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Ce succulent pain d'épices de la Saint Nicolas est si gourmand! La Chocolaterie Jourdan, à Saint-Nicolas-de-Port, fabrique ces célèbres gâteaux en pain d'épices, en forme du Saint patron des lorrains. Laissez-vous tenter par ce fameux mélange d'épices et de miel qui va vous rappeler vos plus beaux souvenirs d'enfance. Ingrédients (allergènes en gras):
Farines: seigle, blé, miel (30%), sucre glace, œufs, épices (3%) (canelle, anis, girofle, muscade, cardanome), poudres à lever (bicarbonate d'ammonium et de sodium), émulsifiants (E142, E415)
Fabriqués dans un atelier en Lorraine utilisant des fruits à coques, œufs et lait. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:
Energie: 1 273 kJ / 300 kcal; Matières grasses: 0. 59g; Glucides: 64g; Protéines: 7. 38g; Fibres alimentaires: 3. 68g; Sel: 0. Saint nicolas en pain d'épice. 012g. Chocolaterie Jourdan
La Maison Jourdan est située à Saint Nicolas de Port, légendaire cité du Saint Patron de la Lorraine. Hervé Jourdan, passionné autodidacte a ouvert sa chocolaterie en 1998.
Saint Nicolas En Pain D'épice
Intermédiaire
Pain d'épices dure "langue" ou "saint-Nicolas"
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400 g de miel d'acacia
300 g de farine de blé
100 g de farine
8 g d' ammonium
6 g de cannelle
18 g de épices
11 g de jaune d'oeuf
1. 1) Faire chauffer le miel à 60°
2. 2) Mélanger les farines, puis verser le miel (on laisse reposer le plus longtemps possible, plusieurs heures jusqu'à plusieurs jours…)
3. 3) Verser l'ammonium et le potassium dans le lait,
4. 4) Mélanger le tout (cannelle, épice et jaune d'œuf), et laisser reposer le plus longtemps possible (plusieurs heures jusqu'à plusieurs jours)
5. 7) Bien étaler, découper avant la cuisson, et dorer juste avec du lait. 6. Saint Nicolas en pain d'épices - 80 gr | Chocolaterie Jourdan. 8) Mettre au four à 180° pendant 10-12mn
7. 9) Pendant que ça cuit, faire fondre le chocolat noir au bain marie
Gestes techniques
Comment faire fondre du chocolat au Bain-marie? 8. 10) Sortir du four et monter, faire les soudures entre les pièces de pain d'épices au chocolat noir fondu. Astuces
Réalisez en 8 étapes cette recette de Pain d'épices dure "langue" ou "saint-Nicolas" avec CuisineAZ.
Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pate A Pain, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Astuce de notre partenaire:
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2005 [15:05]
c'est marrant, j'ai jamais fait ma génoise comme ça avec une première étape au bain marie!!! moi je l'a fait à la classique, comme on ferait un gâteau normal! Orangette
Messages: 1002 Inscription: 26 mai 2005 [18:27]
Localisation: Rennes
Message par Orangette » 23 sept. Recette Avec Fond De Tarte Genoise Toute Prete. 2005 [15:28]
Bonjours,
Moi aussi je fais au bain marie comme sucrette ( à part que chez moi le saladier touche l'eau) et avec les même proportions. Dellycat
Messages: 921 Inscription: 17 juin 2005 [17:50]
Localisation: Bastia
Message par Dellycat » 24 sept. 2005 [09:10]
La génoise parfois je la commande au boulanger-pâtissier, là elle est bonne
Mais bon ce n'est pas méchant à faire une génoise
Catherine
Je suis diététicienne et je vais ouvrir mon atelier-cuisine pour partager et retrouver le plaisir de manger! Message par Dellycat » 28 sept. 2005 [13:47]
Ma maman paye sa génoise chez le boulanger environ 5€
Nola
Messages: 65 Inscription: 30 août 2005 [19:54]
Localisation: Marseille
Message par Nola » 28 sept.
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Terminé les fonds de tarte pas cuits ou humides à cause des légumes ou des fruits. Maintenant, toutes vos tartes sont parfaitement croustillantes, même en dessous. C'est ce que l'on appelle "cuire à blanc" un fond de tarte. Et ça fonctionne avec tous les types de pâtes: feuilletées, sablées ou brisées. Le top, c'est que le riz est réutilisable autant de fois que vous le voulez! Pourquoi ça marche? Le poids du riz sur la tarte permet de la faire cuire sans gonfler ou se soulever. Quant au papier sulfurisé, il protège le fond de tarte et évite d'avoir du riz partout. Sachez que le riz que vous avez "cuit" ne peut pas être consommé. Par contre, vous pouvez très bien le réutiliser pour la prochaine tarte. Fond de tarte genoise toute prete nom. Donc gardez-le dans un bocal séparé. Si vous ne voulez pas utiliser du riz, remplacez-le par des noyaux de cerises ou d'abricots par exemple. À votre tour... Vous avez testé ce truc de grand-mère pour faire cuire vos fonds de tarte? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous.
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Vous appréciez le moelleux de la génoise? Voici la recette de ce délicieux gâteau, bien plus facile à préparer qu'il n'y parait! Recette de grand-mère
Commencez par verser tout le sucre dans le bol d'un batteur mélangeur, puis ajoutez-y ensuite les œufs un par un. Utilisez ensuite le batteur mélangeur pour bien incorporer les œufs avec le sucre, de façon à ce qu'ils foisonnent complètement. Vous avez besoin de mélanger pendant cinq minutes pour créer l'appareil nécessaire à la suite de la recette. Préparez ensuite le moule dans lequel vous allez cuire votre génoise en le chemisant avec un peu de beurre fondu. Recouvrez le fond de papier de cuisson et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu pour être sûr que votre génoise n'attache pas. Cette manipulation effectuée, ajoutez le beurre fondu à l'appareil constitué du sucre et des œufs, et mélangez à la main délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Vous n'avez ensuite plus qu'à verser progressivement la farine. Fond de tarte genoise toute prete 2017. L'appareil va alors épaissir.
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Découvrez la gamme de fonds de tarte et pièces en chocolat prêtes à garnir pour faciliter vos créations professionnelles: de toutes tailles, du grand format jusqu'à la part individuelle et à la petite bouchée, un assaisonnement salé ou sucré, des matières premières de grande qualité... Tous les ingrédients sont réunis pour que nos produits prêts à garnir remplissent vos exigences. Envie d'être convaincu? Testez et commandez sur la boutique en ligne Valrhona Selection.
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Ajouter le jus de citron vert et le zeste d'un citron, ainsi que le mélange sucre-menthe mixé. Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) tout en mélangeant au fouet constamment. Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer la feuille de gélatine essorée. Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre. Spécialiste du prêt à garnir - feuilletés, pâtes à desserts, biscuits | Prêt à garnir. Garnir la tarte génoise de la crème au citron vert et menthe, laisser refroidir avant de mettre au frais environ 2 à 3 heures. Avant de servir décorer de fruits rouges. Utiliser le pot de yaourt comme verre mesureur (j'ai pris un yaourt 125 ml)
patisserie, mojito, gateaux-algeriens, gateaux, gateau-au-yaourt, cuisine-facile, gateau-moelleux
20+ Sauces pour barbecue et grillades
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J'ai garni cette tarte génoise très simplement aux fruits rouges surgelés et quelques groseilles ainsi que des blueberries frais, on peut garnir de meringue, de crème chantilly etc… le choix est vaste. Tarte génoise au yaourt façon mojito
Préparer la tarte génoise:
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l'image. Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver. Séparer les blancs des jaunes. Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'huile jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Votre Fond De Tarte Reste Mou ? L'Astuce Pour Une Tarte Croustillante à Tous Les Coups.. Incorporer au batteur la farine et levure afin d'avoir une pâte lisse. Incorporer ensuite les blanc d'oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule à tarte (j'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm il me restait un peu de pâte que j'ai fait cuire dans un petit moule à savarin). Enfourner la tarte génoise au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.