2 h
Intermédiaire
Filet de foie de rouget, fenouil et safran
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4 petits rougets barbets ( 150g pièce)
2 rougets barbets de ligne ( 400g pièce)
4 fenouils
100g beurre 1/2 sel
5 pistils de safran
4 tranches de Pain brioché
1 échalote
20g pastis
250g crème liquide
100g lait
Sel
Poivre
1. Videz les rougets en prenant soin de conserver les foies. Incisez les filets des petits rougets et les mettre au four à 220° dans une plaque à rôtir. Écaillez et levez les filets des rougets de lignes. Dans une poêle, mettre en cuisson les petits rougets avec arrêtes pendant 25 min. Gestes techniques
Vider un poisson
Écailler un poisson
Lever un filet de poisson
2. Ajoutez le pastis, 150g de crème et le lait. Cuisson 20 minutes. Chinoisez dans une casserole. 3. Faites une réduction avec le jus obtenu et ajoutez les pistils de safran. Assaisonnez et dressez dans une saucière. Filet de rouget poele au beurre rouge. 4. Retirez les arrêtes des filets de rougets et réservez au frais. 5. Ôtez les premières couches d'un fenouil et coupez le en quartiers.
Filet De Rouget Poele Au Beurre Rouge
Le rouget est un de mes poissons préféré... il a une chair délicate au goût fin et s'accommode de nombreuses façons, notamment avec les agrumes;-) De plus sa couleur donne du "peps" dans l'assiette! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
10 mn
15 mn
25 mn
1
Commencez par préparer les suprêmes avec une orange, c'est-à-dire en pelant à vif les quartiers de façon à ne plus avoir de peau... ce n'est pas obligatoire mais c'est plus joli sur l'assiette;-)
2
Prélevez des zestes sur l'autre orange et pressez-la pour récupérer le jus. Pressez également la clémentine. 3
Versez les jus dans un petit poêlon et portez à ébullition... Diminuez le feu et laissez réduire 5 minutes environ. Ajoutez les 50 gr de beurre, laissez-le fondre en mélangeant pour bien l'incorporer au jus. Gardez à feu très doux. Recette Filet de foie de rouget, fenouil et safran. Si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez encore un peu de beurre...
4
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle, déposez-y les filets de rouget, salez légèrement et poivrez.
Filet De Rouget Poele Au Beurre De
© MENTION OBLIGATOIRE PHOTO: MARIELLE-GAULT/PRISMAPIX RECETTE: BARDINET/PRISMAPIX
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
12 Filets de rougets écaillés 40 g Beurre demi-sel 0, 5 Citron 1 cuil. à soupe Farine 3 Brins d'aneth
Fleur de sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Rincez et essuyez les filets de rougets. Farinez-les en les tapotant pour éliminer l'excédent. Faites cuire 2 min les filets de rougets côté peau en bas avec le beurre demi-sel dans une poêle. Ajoutez le jus du 1/2 citron, retournez-les et cuisez encore 1 min, en les arrosant de jus de cuisson. Filet de rouget poele au beurre noir. Assaisonnez d'aneth ciselé, fleur de sel et poivre. Répartissez les filets de rougets sur les assiettes chaudes. Servez aussitôt accompagné de haricots verts (frais ou surgelés) ou d'une mousse de petits pois. Nouveau coaching gratuit
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Disposer les légumes dans l'assiette, saupoudrer de ciboulette finement coupée. La Grange – 26, quai Galuperie – 64100 Bayonne – Tél. 05 59 46 17 84
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