Passez une bonne journée avec votre tasse!
Miel Dans Le Cafe Bar
L orsque l'on parle du procédé de traitement d'un café, il s'agit de la méthode utilisée pour transformer les cerises de café en grains verts. Afin de mieux comprendre les différences entre ces procédés, jetons d'abord un coup d'oeil à l'anatomie d'une cerise de café:
Les méthodes de traitement du café diffèrent selon le nombre de couches enlevées avant le séchage et comportent toujours un temps de fermentation, de séchage ainsi que plusieurs tris. L’association miel et café plus efficace que les stéroïdes pour traiter la mucite orale - Santé & Café. Le procédé choisi par le producteur influence grandement la qualité et les caractéristiques finales d'un café. Voici les 3 principales approches utilisées:
LAVÉ
Patios de séchage chez San Miguel coffees, Antigua, Guatemala, Crédit: San Miguel Coffees
Le procédé lavé est la méthode la plus communément utilisée pour les cafés gradés « spécialité ». Dès la cueillette, la peau et la pulpe sont retirées mécaniquement grâce à un dépulpeur. Les grains sont ensuite mis à fermenter dans des bassins (avec ou sans eau) dans lesquels le mucilage se détache naturellement grâce aux enzymes.
La durée de cette étape peut varier grandement (entre 10 et 72 heures) selon les conditions météorologiques et les traditions régionales. Le café, encore dans sa parche, est ensuite rincé à grande eau et mis à sécher sur des patios ou des lits surélevés où il est fréquemment remué pour un séchage uniforme. PROCÉDÉ NATUREL
Procédé naturel sur lits africains à la station de lavage Ana Sora, Guji, Éthiopie. Le procédé naturel est le plus ancien de tous et fonctionne seulement en climat sec. Les cerises sont d'abord cueillies à pleine maturité, lavées et tout de suite étendues sur des patios ou des lits de séchage où elles sont remuées afin de sécher uniformément. Le grain reste à l'intérieur du fruit qui fermente et sèche pendant une période de 3 à 4 semaines. C'est pourquoi vous devriez mettre du miel dans votre café - Il Quadrifoglio | Restaurant italien Paris. Quand le procédé est bien maîtrisé, il en résulte une tasse sucrée aux notes intenses de confiture de fruits ainsi qu'une texture sirupeuse. Par contre, puisque la fermentation est particulièrement difficile à contrôler, on peut régulièrement trouver des notes moins agréables liées à des défauts de fermentation.
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Soit une feuille entière pour une machine de 7 à 9 kg comme la mienne ou une demi-feuille pour un poids de 4 à 5 kg. Prédécoupée en son centre, cette lessive en feuille est très facilement déchirable pour s'ajuster à la bonne dose sans faire de gâchis, pas de surdosage possible! Elle est ainsi hyper simple d'utilisation et évite de manipuler des charges trop lourdes pour verser par exemple la lessive. C'est aussi un gain de place sur les étagères ou les placards, ce n'est pas rien ça, aussi moins de déchets au niveau de l'emballage de conditionnement. La feuille de lessive se dissout totalement au contact de l'eau chaude comme de l'eau froide et ne laisse bien évidement aucune trace sur les vêtements. Elle est efficace sur les lavages en eau froide comme en eau chaude à 90°. La marque déconseille toutefois son utilisation sur des vêtements en laine et en soie. Par curiosité j'ai fait le test avec une demi-feuille pour laver à la main les collants, je trouve qu'en machine, c'est toujours très délicat si on ne possède pas un filet de lavage.
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