Les pommes de terre déshydratées ont été soigneusement séchées puis transformées en poudre, en flocons très fins ou en granulés, bien qu'elles puissent également être séchées sous forme de tranches, de cubes ou de lambeaux de pomme de terre. Les pommes de terre déshydratées ou séchées sont utilisées dans les aliments emballés et de restauration, comme ingrédients dans d'autres produits alimentaires et même dans des applications industrielles. Des millions de tonnes américaines (1 tonne américaine = 0. 91 tonne métrique) de pommes de terre sont déshydratées chaque année par l'industrie, et de nombreuses personnes déshydratent également leurs propres pommes de terre à la maison. Tout produit de pomme de terre dont l'humidité a été éliminée peut être appelé pomme de terre déshydratée. La plupart sont transformés par de grandes usines industrielles qui les conditionnent sous diverses formes pour une variété de produits alimentaires. Les produits alimentaires à base de pommes de terre déshydratées sont populaires car une fois l'eau éliminée, les pommes de terre sont beaucoup plus légères, ce qui réduit les coûts d'expédition des produits à base de pommes de terre déshydratées.
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Dans un gâteau, vous pourrez aussi utiliser de la poudre d'amandes ou de noisette en remplacement de la fécule. Comment utiliser la fécule de pomme de terre à la farine blanche? Depuis peu, la fécule de pomme de terre est préférée à la farine blanche commune comme base pour la préparation de crèmes pâtissières. Il existe plusieurs façons d'utiliser l'amidon dans la cuisine et de le remplacer par d'autres ingrédients:
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En général, 60 à 90 secondes après avoir été coupées, les pommes de terre commencent déjà à brunir. 6 – Blanchissez les tranches de pomme de terre en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Ensuite, plongez les tranches de pomme de terre dans un bol d'eau froide pour les refroidir. 7 – Étalez les tranches de pomme de terre sur les plateaux du déshydrateur. Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas. 8 – Réglez la température entre 50 °C et 60 °C ou suivez les instructions du manuel d'utilisation. 9 – Déshydratez pendant 8 à 12 heures. La déshydratation peut être plus ou moins longue en fonction de l'épaisseur et de la teneur en eau des tranches de pomme de terre, du type de déshydrateur que vous possédez, etc.
Au soleil
La déshydratation au soleil doit se faire par beau temps et par une température extérieure d'au moins 30 °C. Voici les étapes à suivre pour déshydrater des pommes de terre au soleil: 1 – Choisissez des pommes de terre fraîches de première qualité.
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Cependant si l'objectif visé est de prendre de la masse il faudra veiller à avoir une alimentation bien répartie en intégrant tous les macronutriments en quantités adéquates (glucides, protéines, lipides). Ce schéma représente l'apport calorique moyen. Ce besoin en calories peut varier en fonction de l'activité physique et des caractéristiques d'une personne telles que son âge ou sa corpulence. Lipides L'analyse lipidique renseigne que la part la plus importante de ses acides gras sont des acides gras poly-insaturés. Il apparait donc utile de vérifier le ratio oméga-6 / oméga-3 afin de le garder le plus équilibré possible. Valeurs nutritionnelles: différents lipides et graisses Appellation Teneur moyenne ANC H ANC F Acides gras saturés 0. 15 g 1. 9% 1. 9% Acides gras mono-insaturés 0. 01 g 0. 1% 0. 1% – Oméga-9 0. 006 g 0. 0% 0. 0% Acides gras poly-insaturés 0. 19 g 3. 8% 100% – Oméga-6 (AL) 0. 16 g 4. 0% 4. 0% – Oméga-3 (ALA) 0. 034 g 4. 3% 4. 3% – DHA 0 mg 0. 0% – EPA 0 mg 0. 0% Ratio oméga-3/oméga-6 La pomme de terre, flocons déshydratés, nature possède un ratio oméga 3 / oméga 6 de 4.
69 g — — Fructose 0. 68 g — — Galactose 0 g — — Glucose 0. 62 g — — Lactose 0 g — — Maltose 70. 6 g — — Amidon 70. 6 g — — Références: Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur: Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur: Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001. European commission. EU Register on nutrition and health claims. 25/10/2018 03:01 PM.
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de Thierry Ardisson
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