Depuis quelques années j'ai un fumoir électrique, compact, qui est très pratique pour réaliser des recettes sympa comme des viandes grillées / fumées, des poissons, ou bien des légumes avec ce p'tit goût fumé inimitable. Le week-end dernier j'ai eu envie de profiter du beau temps et refaire du saumon fumé maison au fumoir. Le résultat était encore topissime, et ça a eu l'air de plaire quand j'ai partagé quelques photos sur mon compte instagram. — Comment fonctionne un fumoir? — Mon fumoir est électrique, c'est une sorte de cuve avec une résistance électrique et ou je dépose des copeaux de bois qui vont chauffer, dégager de la chaleur et une odeur pour cuire et fumer les aliments. C'est un fumoir à chaud, c'est à dire qu'il fume les aliments en même temps qu'il les cuit. Ce n'est pas la même chose qu'un fumoir à froid, dans lequel les aliments restent crus. Saumon fumé à chaude. Je ne peux donc pas fumer du saumon pour en faire du saumon fumé froid, ni du jambon ou du fromage par exemple. Cependant je peux y faire cuire des crustacés et du poisson, des ribs de porc ou apporter un goût fumé à un rôti ou un poulet par exemple.
Recette Saumon Fumé À Chaud
Il est important, pour la préparation, de faire cette étape la veille ou au moins douze heures à l'avance. Avec les ingrédients, on vient créer un assaisonnement qu'on frottera sur le poisson. Il est important de garder la peau sur le poisson. Le sel déposé sur le poisson aura pour effet de le dégorger de son eau pour rehausser sa saveur. Saumon à l'érable et aux épices, fumé à chaud (fumoir). Déposez votre poisson assaisonné dans une assiette creuse, recouvrez avec de la pellicule plastique et mettez au frigo. Quelques heures avant la cuisson, retirez l'excédent d'assaisonnement et laissez reposer. Au moment de fumer le poisson à chaud, si vous n'avez pas de fumoir à la maison, suivez ces quelques étapes pour transformer votre BBQ en fumoir temporaire! Quand la température de notre outil de cuisson est atteinte, déposez le poisson sur une grille, toujours avec une chaleur indirecte (donc du côté opposé à celui du brûleur en fonction). Cuire environ une heure à 150 °C (300 °F). Au moment de servir, le poisson peut vous sembler encore d'apparence crue, mais un coup de fourchette et il se détachera facilement en de beaux gros flocons.
Saumon Fumé À Chaude
Déposer les pavés de saumon dans un grand plat rectangulaire. Mélanger tous les autres ingrédients. Verser uniformément sur la chair du saumon, pour bien le recouvrir en totalité. Recouvrir d'une pellicule de plastique. Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur. Rincer le saumon et égoutter sur du papier absorbant. Laisser sécher sur une grille, pendant 30 minutes, à l'air libre. Fumer à chaud à 160 degrés, avec la peau vers le bas, pendant environ 2 heures ou jusqu'à texture désirée. Laisser refroidir sur une grille et consommer immédiatement. Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Se congèle également, en le mettant sous vide, de préférence. Saumon fume a froid. (Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Maître Fumeur)
Saumon Fumé À Chaud
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Saumon Fumé À Chaudiere
Déposez le saumon dans un récipient et posez par dessus un poids (un paquet de farine par exemple). Réservez au frigo 12 h. Le jour même:
Rincez soigneusement le saumon sous un filet d'eau fraîche et ôtez bien tout le sel. Séchez-le bien avec un essuie-tout et saupoudrez-le de poivre et de baies roses. Déposez une couche de foin dans le fond de la cocotte. Saumon fumé à chaud aux épices du Trappeur | Audrey Cuisine. Déposez les pavés de saumon sur la grille puis la grille dans le foin. Temps de cuisson
Cuisson: 20 min
Haut: 0
Bas: maxi
Impératif: attendez 5 min avant d'ouvrir la cocotte. Remarques
Le foin alimentaire est le même que celui qu'on achète pour les rongeurs. Vous en trouverez donc en animalerie, veillez simplement à prendre du foin de qualité, bio si possible. Le foin commence à fumer au bout de 12 à 15 min dans la cocotte de base. Le temps d'attente avant d'ouvrir la cocotte est nécessaire pour obtenir un joli fumet et suffisant pour avoir une cuisson mi-cuit du poisson. Si vous utilisez la grande cocotte, prolongez la cuisson de 10 min.
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Pour réaliser un montage optimal, il faut travailler dans de bonnes conditions. Faites en sorte d'avoir la place nécessaire pour pouvoir évoluer autour de la moto. Si vous avez une béquille centrale ou une béquille de stand, utilisez-la. Pour commencer, repérez la globalité des pièces et accessoires fournis dans le kit:
• Le réservoir d'huile et son support
• Le boitier électronique
• La pompe
• La durite, la buse de graissage et les guides carrés en caoutchouc
• La gaine noire (pour rendre l'installation discrète ☺)
• Le scratch double face pour fixer le régulateur
• Le régulateur
• Les accessoires de fixation divers (fixation guidon, colliers de serrage)
• Le bidon d'huile de graissage
• Les fusibles de rechange
Un montage efficace et pratique débute par une installation réfléchie et méticuleuse. 1. Scottoiler vSystem : 1er avis et montage de ce graisseur de chaîne automatique - YouTube. Déterminez les différents endroits où vous positionnerez:
• le réservoir d'huile (il doit rester accessible pour le remplissage, même si la consommation réduite permet de faire 7000 km avec «un plein »)
• la pompe
• le boitier électronique (l'idéal est de placer ces trois accessoires sous la selle, ou dans le flanc de carénage)
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