Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double (voir étape 5). Refilmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour: un tour simple (voir étape 4). Attention: Pensez à refariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l'excédent de farine à chaque pliage! La pâte feuilletée inversée, recette de Christophe Felder – Mes brouillons de cuisine. Pour finir
Utilisation et conservation:
Vous pouvez enfin utiliser votre pâte! Divisez-la en 3 ou 4 pâtons. Pour coupez votre pâte, utilisez toujours un grand couteau à la lame tranchante. Il ne faut surtout pas déchirer la pâte car vous déchireriez également le feuilletage! Étalez votre pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. La pâte feuilletée se conserve 3 à 4 jours dans un film plastique au réfrigérateur. Vous pouvez congeler vos pâtons de pâte feuilletée.
Pâte Feuilletée Inversée Christophe Felder
Étalez ensuite le beurre farine afin qu'il soit 2 fois plus grand que la détrempe et placez cette dernière au centre du beurre farine. Repliez une extrémité du beurre farine sur la pâte puis la seconde. Tournez le tout d'1/4 de tour et étalez le feuilletage en rectangle sur une épaisseur de 8 mm environ. Pliez la partie basse du feuilletage aux 2/3 de la hauteur puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les 2 extrémités. Pâte feuilletée inversée christophe felder. Pliez ensuite la totalité en 2 de façon à obtenir un portefeuille. Enveloppez la pâte de film alimentaire et la placez-la 2 heures au frigo. 2 heures plus tard
Sortez la pâte feuilletée du frigo, enlevez le film plastique, tournez-la d'1/4 de tour et l'étalez-la de nouveau sur un long rectangle. Donnez un 2ème tour en répétant les étapes de pliages précédemment décrites. Enveloppez le feuilletage de film alimentaire et replacez 2 heures au frigo. Sortez le feuilletage, tournez la pâte d'1/4 de tour et étalez-la de nouveau sur la longueur. Repliez le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par-dessus.
Les bases de la pâtisserie, Desserts, Gateaux, Entrées
7 Juin 2019
Rédigé par chezyoyo et publié depuis
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INGRÉDIENTS:
La détrempe:
- 150g d'eau (minérale si possible)
- 1 càs de vinaigre blanc
- 18g de fleur de sel
- 350g de farine
- 115g de beurre (fondu et refroidit)
Beurre manié:
- 375g de beurre (beurre sec, moi j'utilise le beurre gastronomique Président)
- 150g de farine
PRÉPARATION:
Dans la cuve du robot dissoudre la fleur de sel dans le vinaigre et l'eau. Ajouter la farine puis le beurre fondu refroidit. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène
Former un carré de 2cm d'épaisseur environs, puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum. Le beurre manié:
Mélanger à la main le beurre pommade et la farine jusqu'à ce que toute la farine soit incorporé. ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de beurre. Former un carré légèrement plus grand que celui de la détrempe. Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder – Mes petites madeleines. Puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2h minimum. Tourage:
Sortir le beurre 15 minutes avant de commencer.
Doux pour la peau car riches en Surgras et en glycérine naturelle végétale qui procurent un lavage doux et maintiennent le film hydrolipidique et l'hydratation de la peau. SAVON DE MARSEILLE BIO DE GAIIA: NATUREL ET DOUX POUR VOTRE PEAU 100% des ingrédients d'origine naturelle dans nos savons de Marseille sont. Tous nos savons de Marseille sont certifiés BIO et plus de 78% d'ingrédients sont issus de l'agriculture biologique. Il s'agit très majoritairement d'huile d'olive BIO, mais aussi d'huile de coco et d'huile de chanvre. Très doux, car ils contiennent 6% de SURGRAS et 8% de GLYCÉRINE NATURELLE VÉGÉTALE. NOS TROIS MERVEILLEUSES RECETTES DE SAVON DE MARSEILLE SAVONS DE MARSEILLE TYPE 1 / PUR OLIVE, MOUSSE CRÈME Il est naturellement peu moussant mais procure une belle crème très onctueuse. Ce savon lave tout en douceur, nourrit et protège les peaux même les plus délicates comme celles de maman et bébé. Le savon de Marseille Pur Olive Type 1 de Gaiia est saponifié avec: 100% d'ingrédients d'origine naturelle naturels.
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Partout dans le monde, de la Syrie à l'Egypte Ancienne, des Gaulois aux peuples germaniques, toutes les civilisations s'en approprient l'invention. Remède pour soigner les peaux, lessive, coloration des cheveux, les utilisations diffèrent et varient. Mais l'ancêtre du savon solide prend forme au II ème siècle avant JC chez les Arabes. En jeu: la création de la première formule chimique du savon avec des plantes maritimes ( Suaeda maritima dont on extrayait de la soude) et un corps gras. C'est à cette époque que les Romains vont commencer à l'utiliser pour se laver le corps. Les premières savonneries s'installent sur le port de Marseille au IX ème siècle. Véritable port de transit, la cité phocéenne devient la plaque tournante du marché à l'époque. C'est d'ailleurs pour cela que le savon de Marseille est devenu un emblème dans ce domaine. A cette époque, les savonneries en nombre se lancent dans la fabrication d'un nouveau savon à base d'huile d'olive. Exit donc la graisse animale utilisée comme corps gras!
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Ce savon surgras et totalement biodégradable est respectueux de votre peau comme de la planète. Testé sous contrôle dermatologique, c e savon de Marseille surgras pour le visage et le corps, de fabrication artisanale, a été saponifié à froid par les savonniers Philippe & Franck. Il est appelé " SAVON SANS FEU " car il respecte les recommandations du brevet du savonnier Marseillais Louis Favre publié en 1824 et posant les bases d'un savon dit de Marseille fait à froid avec toutes ses vertus. Propriétés: • Surgras 6. %. • Huile d'olive • Ultra-doux. • Hydratant. • Hypoallergénique • Vegan • Zéro déchets. Astuce: Un savon à froid Gaiia remplacera avantageusement au moins 5 produits dans votre salle de bain et tout ça avec beaucoup de douceur. • Il lave votre corps, parties intimes comprises. • Il lave votre visage et celui de toute votre famille. • Il vous démaquille en douceur. • Vous pouvez vous raser la barbe • Il lave vos cheveux et ceux de toute votre famille. Tout cela en étant plus naturel, plus doux, plus hydratant, plus écologique, plus économique, moins polluant, moins irritant et surtout beaucoup moins cher, faites le calcul… Composition: sodium olivate, aqua, glycerin, olea europaea fruit oil*.
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Dans tous les cas, orientez-vous vers des recettes précises et reportez-vous à des tableaux de calcul pour éviter tout problème. * Attention: ne pas confondre la soude caustique avec le bicarbonate de soude ou les cristaux de soude. Quelle différence avec le savon de Marseille ou le savon d'Alep? Les véritables savons de Marseille et savons d'Alep sont des savons naturels à base eux aussi d'huiles végétales. Cependant, l'un comme l'autre nécessitent une préparation chauffée, ce qui les distingue par définition de la saponification à froid. Dans la plus pure tradition, le savon de Marseille est cuit pendant 10 jours à 120°C. Pour le savon d'Alep c'est l'huile d'olive seule qui est d'abord chauffée pendant plusieurs jours, avant l'ajout de l'huile de baies de laurier. Cet article vous-a-t-il été utile?
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Sous l'impulsion nerveuse, les fibres musculaires se rétractent et provoquent un rétrécissement du muscle de 30 à 50%. Comment savoir si un savon est naturel? Enfin, contrairement au savon industriel opacifié, le savon naturel est légèrement translucide à la lumière. Sa teinte est irrégulière voire marbrée par superposition de couches d'huiles saponifiées et de colorants naturels. Comment reconnaître un savon surgras? Un savon surgras est un savon doux, enrichi en agents surgraissants comme: des huiles végétales, des beurres végétaux, de la glycérine ou des agents d'origine animale (ex: la Lanoline, cire obtenue à partir de la graisse de laine). Comment reconnaître un savon saponifié à froid? Pour savoir si un savon est saponifié à froid, on peut faire confiance au logo SAF, au label Slow Cosmétique mais aussi au label Nature & Progrès. Les savons à froid sont plus gras au toucher que leurs compères industriels. Comment dissoudre de la glycérine? Le glycérol peut se dissoudre dans les solvants polaires grâce à ses trois groupes hydroxyles.
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J'aime l'aspect brut de leurs savons, et la qualité est indéniablement au rendez-vous! Seul regret, la marque est chère en comparaison d'autres qui sont pourtant tout aussi qualitatives. Les savons sont végétaux, naturels, biologiques et faits en France. Découvrir les savons Pachamamaï
Dr Bronner
L'une des savonneries les plus connues, et vu la qualité de leurs savons je comprends pourquoi! Toutes les huiles et les huiles essentielles sont certifiées biologiques par le Programme National Organique (NOP). Ce packaging sobre et élégant est issu à 10% de chanvre-lin/ 90% de papier recyclé post-consommation de l'entreprise éco-responsable Living Tree Paper Co. Découvrir les savons Dr Bronner
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Dans leur jardin sauvage au bord du Loir, les Douces Angevines ceuillent chaque plante à la main. Elles les transforment artisanalement en fluides précieux avec pour seule énergie de lentes manipulations humaines et les forces douces et dynamisantes de la lune et du soleil. Découvrir les savons Douces Angevines
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Les savons saponifiés à froid de Mademoiselle bio sont un bon rapport qualité prix, et en plus on peut les acheter en coffret, c'est une jolie idée cadeau!
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