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4. Mouillez à hauteur avec le cidre, puis avec le calvados. Lutez la terrine: confectionnez une pâte avec la farine et de l'eau, roulez-la en boudin et posez-la tout autour de la terrine, avant de mettre le couvercle. Appuyez pour le faire adhérer. Faites cuire pendant 8 h au four. Vidéo - Recettes aux fraises:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un fitou Région: Languedoc-Roussillon
Conseils
Dans la terrine lutée, les tripes peuvent cuire très longuement sans perdre leur parfum. Glissées au four le soir, elles seront cuites le lendemain matin. Une fois la terrine refroidie, mettez-la au réfrigérateur.
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Tripes à la mode de Caen
Quand on aime les tripes, on pratique la recette à la mode normande. Cette recette datant du Moyen Age est réputée dans le monde entier. Tripes à Ma mode de Caen
Je sais, je sais, tout le monde n'aime pas, mais c'est à mes yeux la meilleure façon de les accomoder...
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6 avis
La recette des tripes à la mode de Caen
C'est un bon petit plat parfait pour l'hiver, convivial, à manger lorsqu'on est nombreux. 4 avis
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Une recette classique de Joseph Favre "Dictionnaire Universel de cuisine pratique"! Un livre du XIXème siècle! Pour les amateurs d'abats uniquement! Quand on aime les classique des bistrots près des halles...
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Faire blanchir. Les gratter. • Les faire dégorger dans de l'eau fraîche mélangée avec un peu de vinaigre pendant des heures
• Les passer à l'eau bouillante salée. Les couper en morceaux
• Mettre les morceaux de viande dans une cocotte en terre
• Mettre les rondelles de carottes et d'oignons, ainsi que l'os du jambon, les clous de girofle, les quatre épices, le bouquet garni. Les assaisonner de sel et de poivre
• Recouvrir le tout de vin blanc et d'eau
• Mettre et fermer le couvercle en le lutant (mélanger de l'eau et de la farine pour servir de joint sur les bords)
• Laisser mijoter au four à température 180°C pour une durée de 4 h 30 minutes en moyenne
• Servir les tripes à la mode de Caen facile et délicieux en retirant les os, les aromates et les clous de girofle
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TRIPES A LA MODE DE CAEN - RECETTES DE NATIE Tags: Veau, Alcool, Vin blanc, Thym, Laurier, Cidre, Cognac, Boisson, Viande, Vin, Viande blanche, Sec TRIPES A LA MODE DE CAEN ingrédients: 10 kg tripes fraîches échaudées 2 pieds de veau 1kg de couennes 3L de cidre brut 1 L de vin blanc sec 1 bon verre de cognac (je n'avais plus de calva) 1 bouquet de thym 3 a 4 feuilles de laurier baie de genièvre...
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