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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 à 3
La fleur d'ail est fugace et il faut en profiter pendant les quelques semaines où elle est disponible. En faire du pesto vous permettra d'en ajouter dans à peu près tout, dont cette recette de pâtes. L'amalgame des crevettes nordiques, des fettuccines frais au citron, et du pesto de fleur d'ail est un vrai délice. - Marie des neiges Magnan
Ingrédients
1 sac de fettuccines frais au citron de la Maison du Ravioli
¾ tasse de crevettes nordiques du Nouveau-Brunswick de Norref
Pesto de fleur d'ail, ricotta & pistaches:
1 botte de fleur d'ail bio de Bio-Saveur
⅔ tasse de ricotta au lait de brebis de La Moutonnière
½ tasse de pistaches crues écalées bio de Yupik
½ tasse d'huile d'olive du Chili d'Olive Pressée
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Instructions
Faire dégeler les crevettes. Préparer d'abord le pesto (il pourrait d'ailleurs être fait la veille ou quelques jours avant, car il se conserve bien au frigo). Mettre 3 à 4 tiges de fleur d'ail de côté pour les faire rôtir plus tard.
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Sans tarder, visitez votre marché de producteurs locaux! C'est auprès d'eux et non pas en supermarché que vous pourrez vous procurer la savoureuse fleur d'ail. Elle n'est disponible que de 2 à 4 semaines en juin et/ou juillet, selon les années. Ensuite, elle se garde plusieurs semaines fraîches au frigo. La fleur d'ail se prête au même transformations que le haricot ou l'asperge. Dans votre rituel de cuisine, vous pouvez aussi remplacer l'ail ou l'oignon cuit par la fleur d'ail crue. Cuite, elle est plus tendre et près du goût de l'asperge; crue, on parle alors d'un produit parfait pour relever les saveurs, comme avec l'ail, mais plus facile à digérer. On l'ajoute en fin de cuisson sur une pizza, une omelette, une tarte salée, en condiment dans un fajitas ou des tacos! ;
En remplacement de l'ail ou de l'oignon, dans les vinaigrettes et sauces à salade;
À la vapeur pour l'ajouter à vos salades tièdes;
Au BBQ comme on ferait avec les asperges;
En sauté avec vos herbes ou vos épices préférées;
Et on s'en sert pour relever ou réinventer les condiments… comme le pesto de fleur d'ail!
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Personnellement, j'ai testé cette recette avec des craquelins au fromage et j'ai bien aimé. Certaines gourmettes font mariner la fleur d'ail, ce qui en augmente le temps de conservation. Je trouve cette option géniale, je vais sûrement essayer cette année. On peut aussi les griller sur le barbecue en les badigeonnant d'huile avec un peu de sel et de poivre. Un délice! Pesto de fleurs d'ail
Si l'on désire garder les tiges au réfrigérateur sans les cuisiner, aucun souci. Elles se conservent très longtemps, dans un sac avec fermeture à glissière par exemple, pendant un mois (et souvent plus). Un petit truc: on peut aussi percer un tout petit trou dans le sac et y insérer un essuie-tout humide. Mais je vous suggère fortement de faire encore mieux, procurez-vous des essuie-tout lavables et réutilisables. Je lave les miens directement dans la machine et les assèche dans la sécheuse électrique ( oui, ils rapetissent un peu, mais je les réutilise encore et encore). Je les trouve formidables. J'ai vu qu'ils sont disponibles en ligne au Canada et en Europe également.
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La récolte se fait au printemps entre début mars et début mai. C'est variable selon les régions et les conditions climatiques, par exemple, la saison commence dès la fin du mois de février en Alsace et plutôt en avril pour les Alpes. Il est préférable de récolter les feuilles avant la floraison, car, les feuilles jaunissent et perdent de la saveur. Des champs d'ail des ours dans certaines forêts alluviales d'Alsace
Attention, il faut être vigilant durant la cueillette de l'ail des ours qui peut être confondu notamment avec le muguet (toxique). Voici, une vidéo détaillant les différences de façon très clair pour ne pas se tromper:
Lors de la cueillette, préférez cueillir feuille par feuille pour ne pas risquer de cueillir en même temps des espèces indésirables. Les bienfaits? Cette plante dispose de nombreuses vertues, elle est connue depuis le Néolithique et l'on en retrouve l'usage médicinal dans toutes les grandes civilisations. L'ail des ours aide à maintenir le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
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C'est le moment de cueillir les fleurs d'ail des ours! J'adore ces endroits où l' ail des ours se trouve à perte de vue dans un petit bois le long du cours d'eau…! Ces endroits donnent un sentiment d'abondance. Alors il n'y a plus rien qui peut nous arriver…
En plus on est entouré de la force de l'ours que représente l'ail des ours. C'est absolument superbe! Là, en ce moment, c'est le moment de cueillir les fleurs. Pour les feuilles il commence à être un peu tard. Parce que dès que les fleurs s'ouvrent les feuilles commencent à faner. Elles ont un peu moins de principes actifs et un peu mois de goût. (Pour connaître les vertus de l'ail des ours allez voir cet article. ) C'est alors le moment où on va se concentrer sur la cueillette des fleurs d'ail des ours. Ombelles en pompon et fleurs à six pétales
Les fleurs d'ail des ours sont de jolis pompons avec des fleurs blanches en étoile à 6 pétales. L'inflorescence est une ombelle, ce qui veut dire que tous les rayons partent du même endroit sur la tige.
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Les offres contenues dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. Préparation
Lavez le basilique. placez les feuilles de basilic dans un mixeur. 🌱
Ajoutez les noix de cajou et l'ail, l'huile et le sel puis mixez. Mettez le tout dans un pot et conservez-le au frais ou utilisez-le directement pour vos recettes. Des idées de recettes avec du pesto
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