L'Espagne a connu des transformations sociales radicales depuis les années 60, en particulier un exode rural massif. Dans les années 80, l'intégration des femmes dans le milieu du travail s'est associée à une urbanisation accélérée. Un nombre grandissant de personnes profite aujourd'hui des services de livraison à domicile, des restaurants et des distributeurs automatiques, qui sont des facteurs clés des changements alimentaires. Les outils diagnostiques
Depuis 1987, en Espagne, l'Enquête de Consommation Alimentaire (Food Consumption Survey-FCS) étudie les tendances de consommation des différents groupes alimentaires et fournit des renseignements sur les lieux de consommation (domicile, collectivité, livraison, restaurant). Ces données permettent à la Fondation Espagnole pour la Nutrition (FEN) d'évaluer les tendances alimentaires et l'état nutritionnel de la population. Elles fournissent des informations nutritionnelles permettant d'identifier diverses habitudes alimentaires. Une augmentation de la consommation de légumes et de fruits
Dans l'alimentation espagnole actuelle, la consommation de lait et de produits laitiers occupe, quantitativement, la part la plus importante.
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La France fait toujours partie des pays de l'Union européenne les plus consommateurs d'alcool. Si les quantités d'alcool consommées sur le territoire français ont baissé d'un peu plus de 10% entre 1999 et 2007, ce fléchissement prolonge une tendance plus ancienne et provient essentiellement de la diminution de la consommation de vin. 12, 8 litres
La consommation moyenne annuelle d'alcool pur par habitant de 15 ans ou plus s'est cependant stabilisée entre 2005 et 2007 à 12, 8 litres. Environ un tiers des personnes de 18 ans ou plus ont une consommation d'alcool considérée à risque. Les femmes ont globalement une consommation trois fois plus faible que celle des hommesons alcoolisées dans le budget alimentaire des ménages est passée de 12, 4% en 1960 à 8, 9% en 2002 [Insee]. C'est en Europe que la consommation d'alcool par habitant est la plus élevée au monde. La moyenne par adulte et par an dans l'UE se situe à 10, 7 litres d'équivalent alcool pur. Ce chiffre est cependant beaucoup plus bas que dans les années 1970.
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Mais leurs exportations s'essoufflent. Les vins espagnols restent en bas de tableau pour leur valeur par unité de volume (153€/hl, +136%) en raison de la prépondérance des vins en vrac dans les exportations espagnoles. Ces vins en vrac se positionnent sur le marché d'entrée de gamme. On note que les importations françaises de vins italiens se portent bien, signe de la reprise en main du vignoble observée ces dernières années. En effet, les volumes importés restent stables: la croissance vient donc de la valeur des vins importés! Les vins en AOP importés du nouveau monde coûtent 23% plus chers que ceux importés d'Europe
De fait, nous voyagons de plus en plus. Ces mobilités, touristiques ou business, nous amènent à découvrir de nouveaux vins à travers le monde, que nous apprécions retrouver à notre table de retour en France. D'autant que l'offre s'adapte et se développe. Que ce soit sur les cartes de nos bars à vins, restaurants, brasserie ou dans la grande distribution. De nombreux canaux de vente plus en rupture viennent emboîter le pas pour promouvoir la consommation des vins étrangers en France: l'e-commerce et les wine box en particulier!
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Dans le monde, on observe une baisse globale de la superficie du vignoble mondial induite notamment par la diminution de la superficie viticole en Turquie, en Iran, aux États-Unis et au Portugal. Dans le reste du monde, la Chine continue à augmenter la superficie de son vignoble, alors qu'il diminue dans la plupart des pays américains (sauf le Mexique). Top 5 superficie
Chine
Turquie
Une consommation de vin stable
Du côté de la consommation de vin, l'OIV estime qu'elle est restée stable en 2018, à 246 millions d'hectolitres; elle semblerait même marquer une pause dans sa progression, influencée principalement par une baisse de la consommation en Chine et en Angleterre. Les Etats-Unis représentent toujours les plus grands buveurs de vin dans le monde (33 millions d'hectolitres), talonnés d'assez près par la France (26, 8 millions). En 2018, les Chinois n'en ont consommé « que » 18 millions d'hectolitres, un chiffre en baisse de 6, 6%. Enfin en Amérique du Sud, on observe un léger recul de la progression par rapport à l'année précédente (+1, 1%)
Top 5 consommation
Allemagne
Des échanges mondiaux en légère hausse
Les échanges mondiaux en 2018 augmentent légèrement en volume (108 millions d'hectolitres) et en valeur (+ 1, 2% pour atteindre 31, 3 milliards d'euros).
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Des indices, à creuser, suggèrent que des vignes aient été installées dès cette époque en France. Pour l'instant, la plus ancienne production de vin reste celle de Saint-Jean-du Désert à Marseille, colonie installée par les Phocéens au VI e siècle avant notre ère. Son vin, réputé, rayonne, entraînant sous son influence une viticulture locale précoce. Tout le littoral méditerranéen de la Gaule converti à l'art de faire du vin en témoigne, à travers pépins de raisins et résidus de pressurage sur l'étang de Berre, à Nîmes et sur le site de Lattes (Hérault) entre le V e et le III e siècle avant notre ère. Et même à l'intérieur des terres, loin des voies de communication, des récentes fouilles attestent d'une production dès - 500 à - 450 en Ardèche, notamment à Alba-la-Romaine. À partir du II e siècle avant notre ère, les Romains inondent de vin le sud de la France, un siècle avant la conquête qui fonde la province narbonnaise. Les vainqueurs installent une viticulture de rapport, rapidement standardisée.
Carpologie, anthracologie, palynologie déterminent si les raisins ont été simplement consommés ou pressés, donc vinifiés. Nouveau bond en avant, la morphométrie qui analyse les contours du raisin, et la paléogénomique, qui scrute l'ADN ancien conservé dans les pépins, distinguent vignes sauvages et cultivées. Plus encore, elles approchent des variétés antiques. La précocité de la viticulture dans la Gaule méridionale, les modalités de son extension après la conquête romaine figurent parmi les révélations majeures de ces disciplines conjuguées dans les dernières décennies. À LIRE AUSSI D'eau et de vin, une histoire au long cours Une datation précoce en Gaule méridionale Et si la viticulture avait commencé avant l'arrivée des Grecs et des Romains? Les chercheurs ont retrouvé la présence de vigne cultivée très tôt en Europe, dès 1 400 avant notre ère, dans le nord de l' Italie et en Sardaigne. « L'idée que la vigne cultivée a été introduite en Occident lors de la colonisation grecque est donc désormais dépassée », expliquait Matthieu Poux en 2019.
En 2020, elle a fait paraître l'ouvrage « Le Breuvage d'Héraclès » aux éditions Privat. Prochain épisode: Et le vin gallo-romain jaillit dans la lumière
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