Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Gâteau de foies de volaille 450 g de foie de volaille 1 béchamel faite avec environ 50 cl de lait En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 5 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 35 min Étape 1 Faire tremper les biscottes (ou à défaut du pain dur) dans un peu de lait. Étape 2 Faire la béchamel (farine + lait). Pendant ce temps hacher les foies de volaille, le persil et l'ail. Étape 4 Mélanger le tout avec les biscottes égouttées. Étape 5 Saler, poivrer. Ajouter à la béchamel les 6 jaunes d'oeufs, le hachis de foies de volaille. Étape 7 Battre les blancs d'oeufs et incorporer délicatement. Mettre dans un moule beurré et faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) 35 min (vous pouvez le faire cuire au bain-marie).
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Canada
Servir avec des quenelles de brochet et une sauce Nantua ou plus simplement une bonne sauce de tomates maison (concentré de tomates + olives vertes + champignons émincés). Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? gâteau de foies de volaille
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Di
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Salades
salade aux foies de volaille et pissenlits, salade, pissenlits, foies de volaille, graisse d'oie, entrée
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Coût Cher
Les ingrédients de la recette
200 g de pissenlits bien tendres
2 foies de volaille
une bonne cuillerée de graisse d'oie ou, à défaut, une grosse noix de beurre
1 citron
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Epluchez et lavez bien les pissenlits. N'utilisez que les feuilles du centre, plus petites et plus tendres. Placez-les dans un saladier attiédi, salez et arrosez avec le jus du citron et un peu d'huile. 2. Dans la graisse d'oie chaude, faites raidir les foies de volaille. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les du feu et détaillez-les en dés. Versez-les, ainsi que la graisse de cuisson sur la salade. Remuez bien et servez tout de suite. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1971_771
Que boire avec?
Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane 1
Cette recette originaire de Lyon se déguste froide ou tiède. Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
80 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
250
g
de foies de volaille (bio)
4
tranches de pain de mie rassis
1
verre(s)
de lait
2
gousses d' ail
3
oeufs
bouquet de persil plat
pour le coulis de tomate:
grosse boîte de tomates pelées au naturel
tomate
échalotes
feuilles de laurier
branches de thym
de champignons de paris
100
d' olives vertes
cuillère(s) à soupe
de crème fraîche
huile d' olive
Préparation
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Préparez un coulis de tomate: Pelez et dégermez les gousses d'ail. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez 2 gousses d'ail et la tomate préalablement ébouillantée, pelée, épépinée et coupée en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 1h.
Préchauffez le four th. 7/210°. Nettoyez les foies (ôtez les nerfs et les parties verdâtres). Hachez-les avec le pain de mie essoré, le persil, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs (réservez les blancs). Ajoutez les jaunes aux foies. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation. Huilez légèrement un moule à cake et chemisez-le avec du papier sulfurisé. Versez la préparation dedans. Mettez au four 40 mn en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau. Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir rapidement dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivre. Mixez le coulis avec la crème, puis ajoutez les champignons et les olives. Découpez en tranches. Arrosez de coulis et servez aussitôt. L'astuce
Accompagnez d'une frisée aux croûtons frottés à l'ail et huile de noix.
Voici la manière dont j'ai rédigé ma fiche de communication orale, il faut savoir que mon dossier n'ayant pas été noté, je ne sais donc pas si cela est correct. Je vous invite donc à vous rapprocher de votre formateur/trice, afin de savoir si cela correspond aux attentes. En espérant que cela soit le cas. Si je puis vous donnez un conseil, remplissez les dès que vous faites une mission, vous les choisirez après, sachez également qu'une seule mission peut permettre d'effectuer une fiche de grcf, de Com orale et écrite. Cela a été mon cas concernant la prospection, je l'ai faite par téléphone et par mail et qui dit prospection dit également Grcf. Fiche de communication écrite bts gpme 3. Cela permet d'optimiser son temps pour se concentrer sur la gestion de projet. Sujets similaires Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
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