Soyez généreux dans les quantités, il vaut mieux qu'il y en ait + que pas assez. Notez aussi que ce plat se réchauffe très bien, il n'en sera que meilleur! Ingrédients:
Un morceau de tendron de veau: ici, environ 600/700g – sorti du froid 1 bonne heure avant cuisson
Les aromates: 1 cuil. à café bombée d' épices Viandes Blanches + 1 cuil. à s. d' aromates pour Court-Bouillon de La Cuisine des Epices
1 cuil. d'huile d'olive
Sel
Une petite feuille de papier cuisson + une ou deux grandes feuilles de papier aluminium
Préparation:
Préchauffez votre four à 150°C. Huilez un plat d'une taille adaptée à votre morceau de tendron de veau. Déposez votre morceau de tendron dans ce plat. En général, il y a des ficelles autour, vous les laisserez, cela permettra à votre rôti de garder une joli forme à la cuisson. Saupoudrez vos aromates sur votre rôti: commencez par ajouter un voile de sel, puis répartissez les épices viandes blanches (1 bonne cuillère à café) et terminez enfin par les aromates court-bouillon que vous saupoudrerez délicatement et uniformément sur votre rôti.
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Le tendron de veau est une pièce entrelardée et cartilagineuse située à l'extrémité des côtes. Il s'agit d'un morceau de troisième catégorie idéal pour être poché, sauté en ragoût, braisé et mijoté. Choisissez-le de couleur blanche ou rose très pâle, il n'en sera que de meilleure qualité. Si la viande est suffisament maigre, on en fait des côtes parisiennes, c'est-à-dire des fines tranches que l'on fait griller comme des côtes. En morceaux, le tendron de veau entre dans la composition de blanquettes, ragoûts et fricassées ou navarins.
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Puis, ne restera plus qu'à le cuire 1 h à four doux en le retournant souvent, puis 30 min à four bien chaud en l'arrosant régulièrement pour qu'il caramélise. Que faire avec les restes de tendron de bœuf? Quand vous le glissez dans un pot-au-feu, pensez à doubler les quantités de tendron, car vous verrez: il est succulent, dégusté froid. Ainsi, mangez-le le lendemain en salade, avec de la moutarde et des pickles. Il faut penser à le laisser revenir à température ambiante 1 h et à retirer le gras visible car, froid et figé, celui-ci n'est pas agréable. A tester: le tendron de bœuf cuit au sel! Pour obtenir une viande originale et savoureuse, faites rouler un morceau de tendron d'1 kg dans des herbes de Provence et du poivre concassé. Déposez-le dans une boîte, entre deux couches de gros sel. Fermez-la et laissez macérer 48 h au réfrigérateur. Essuyez le sel avant de découper la viande en tranches fines. A lire aussi: ⋙ 15 recettes braisées ou mijotées à base de bœuf ⋙ Bourguignon, thaïe, pot-au-feu... 10 recettes spéciales bœuf ⋙ 50 recettes délicieusement gourmandes qui vont vous faire un effet bœuf
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Veau
Idées de plats
Tendrons de veau
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Une recette d'estérelle payany pour le veau de la pentecôte. Ingrédients
8 tranches de tendrons de veau pas trop épaisses
Le jus de 3 citrons (soit environ 12 cl)
60 g de miel liquide
1 cuillère à café de thym effeuillé
Sel fin, poivre
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
10 mn
50 mn
3 h
4 h
1
Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le miel, le thym, ½ de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre. 2
Ranger les tendrons dans un grand plat (sans les superposer) et verser la marinade en la répartissant uniformément. Couvrir d'un film étirable et laisser mariner au moins 3 heures au frais. 3
Préchauffer le four à 210 °c (th. 7). Ou utiliser un gril, une poêle anti-adhésive ou un barbecue. 4
Faire cuire les tendrons marinés 25 minutes par face, en les arrosant régulièrement de jus. Pour finir
Si le jus caramélise trop vite, recouvrir le plat de papier d'aluminium.
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Le prix à la pompe de l'essence connaît une nouvelle augmentation en Côte d'Ivoire, le litre de super sans plomb passant ainsi à 735 francs CFA (1, 20 dollar). Les stations-services de la capitale économique ivoirienne affichaient mercredi les nouveaux prix conformément à un communiqué de la Direction générale des hydrocarbures fixant les prix maxima de détail des produits pétroliers pour la période du 1er au 30 juin, a-t-on constaté à Abidjan. Selon le communiqué, ils passent de 695 à 735 FCFA pour le super sans plomb et restent inchangés à 615 FCFA (1 dollar) pour le gasoil.
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