Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Entrées au foie gras
Elégante et raffinée, cette recette sera parfaite pour recevoir en entrée! Elle se compose de foie gras poêlé, d'une purée de topinambour à l'huile de noisette et de tuiles de caramel au sésame et cranberries séchées. Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Degré de difficulté Confirmé
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
600 g de topinambours
300 g de foie gras frais
3 c à soupe de sésames grillés
30 g de sucre en poudre
1 c à soupe de baies de Cranberry séchées
1 cuil à soupe d'huile de noisette
1 c à café de curry
quelques herbes fraîches
fleur de sel et poivre
La préparation de la recette
Préparez les tuiles. Recette Cailles, sauce au foie gras et purée aux amandes. Préchauffez le four à 200°C. Préparez un caramel avec 10ml d'eau et le sucre, versez-le sur du papier aluminium et laissez sécher. Une fois sec, mixez-le pour le réduire en poudre. Mélangez la poudre de caramel avec le sésame grillé et les baies de Cranberry séchées et coupées en menus morceaux.
Recette Purée Au Foie Gras Poêlé
30 mai 2014
Votre panier pour la recette de Purée fine de topinambours au foie gras (4 personnes):
– 4 tranches de foie gras de canard cru à poêler,
– 400g de topinambours,
– 40cl de lait,
– 30g de beurre mou,
– 1 gousse d'ail,
– 1 cs de crème fraiche épaisse,
– ½ gousse de vanille,
– 1 brin de thym, Sel, poivre
Saler et poivrer le foie gras, couvrir et réfrigérer 1h. Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire 20 min dans le lait avec l'ail pelé et le thym. Les égoutter en conservant le lait, puis les mixer en purée onctueuse avec la crème et un peu de lait de cuisson si besoin. Saler, poivrer et réserver au chaud. Recette purée au foie gras truffé. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever les graines avec un couteau. Les ajouter au beurre et bien malaxer le tout. Poêler les tranches de foie sans matière grasse environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude et les couper en 2. Dresser une belle cuillère de purée dans quatre verres à cocktail ou quatre verrines, arroser de beurre vanillé fondu puis ajouter le foie gras.
Recette Purée Au Foie Gras Recette
30 min
Facile
Purée de figues fait maison et foie gras
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Cette purée de figues fait maison accompagnera merveilleusement bien votre foie gras pour une entrée savoureuse lors de vos repas de fêtes! 500 g de figues sèches
20 cl de vin blanc sec
16 tranches de pain d'épices
1 bloc de foie gras de canard mi- cuit
fleur de sel et poivre du moulin. 1. Découpez les figues sèches en 8 morceaux chacune. 2. Dans une casserole, déposez les figues sèches puis versez le vin blanc de façon à ce que les figues soient complètement recouvertes. 3. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le vin blanc soit totalement absorbé par les figues sèches. Remuez régulièrement pour ne pas que le mélange accroche à la casserole. 4. Lorsque le vin blanc a été entièrement absorbé par les figues sèches, retirez la casserole du feu. 5. Versez les figues sèches au vin blanc dans un Blender et mixez jusqu'à obtenir une purée fine. Recette purée au foie gras poêlé. 6. Coupez le foie gras de canard et le pain d'épices en tranches. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras?
Recette Purée Au Foie Gras Au
Vous avez besoin de
4 à 6 cailles
40 g de bloc de foie gras
1, 5 dl de porto
0, 5 dl de cognac
4 dl de fond de volaille
1 c. à soupe de beurre
sel, poivre
1 kg de pommes de terre
30 g d'amandes effilées
1 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 noix de muscade
Instructions
Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive. - * préparer les cailles, disposer les cailles dans un plat à four, répartir-le beurre. Glisser au four préchauffé à thermostat 7 (225°c), laisser cuire pendant plus de 40 min. Saler, poivrer, arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Retirer les cailles du plat. Les garder au chaud. - * préparer la purée, faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante un peu salée, pendant 20 min. Puis, égoutter-les. Verser la crème fraîche dans une poêle, laisser réduire de moitié. Réduire les pommes de terre en purée. Y mettre le jaune d'œuf, les amandes grillées, la crème. Recette purée au foie gras recette. Saler, poivrer, mettre la muscade. - * préparer la sauce au foie gras, verser le porto, le cognac dans le plat de cuisson des cailles, détacher les sucs de cuisson.
Recette Purée Au Foie Gras Mi-Cuit
Ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Disposez la préparation en petits tas sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire 3 minutes, sortez-les du four et réservez. Préparez la purée. Pelez les topinambours et cuisez-les dans de l'eau citronnée salée pendant 20/25 minutes. Egouttez et faites une purée, ajoutez l'huile de noisette, poivrez et réservez. Préparez le foie gras. Coupez le foie gras en portions égales et placez celles-ci au congélateur pour une demie heure afin d'éviter qu'elles ne fondent trop vite pendant la cuisson. Chauffez une poêle bien chaude, disposez les tranches de foie gras surgelées. Recette Foie gras poêlé et purée de topinambour - Marie Claire. Faites cuire en alternant chaque côté, 1 min puis 30 s jusqu'à ce que le centre de l'escalope soit souple. Dressez les assiettes en répartissant la purée de topinambour au centre, puis le foie gras et enfin la tuile au sésame. Saupoudrez de curry black, décorez d'herbes fraîches et servez. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
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