27 septembre 2011
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Rôti de veau à la Normande (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 rôti de veau, dans la noix, de 1, 5 kg
1 kg de reinettes du Mans ou reine des reinettes
1 verre de Calvados
2 cuillerées à soupe d'huile
clous de girofle
sel, poivre. PREPARATION ET CUISSON
Piquez le rôti de quelques clous de girofle. Placez-le
dans un plat allant au four. Enduisez-le d'huile. Assaisonnez-le et arrosez-le avec le Calvados. Enfournez
à four chaud et laissez cuire une heure. Vingt minutes
avant la fin de la cuisson, ajoutez autour du rôti les
pommes lavées, vidées et coupées en quatre. Au moment de
servir, sortez le rôti, déficelez-le, coupez-le en
tranches et disposez-le sur un plat en l'entourant avec
les pommes. Dégraissez la sauce et délayez-la avec la
crème fraîche. NOTRE SUGGESTION
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Roti De Veau À La Normande Receta
La renommée de l'excellence de la cuisine normande remonte au Moyen Âge. Et c'est d'ailleurs un Normand, Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent, qui rédigea le premier livre de cuisine française. La viande, le beurre (et la crème) dont les Normands raffolent, trouvent avec dans la pomme, fruit emblématique de la région, un allié de choix. La recette du rôti de veau aux pommes et au cidre en est l'illustration. Paradis des fromages et des pommes, la Normandie produit aussi, grâce à ses verts pâturages, des viandes d'excellence. Vache normande, veau de lait fermier, cochon - que l'on appelle « monsieur » dans le bocage - ou agneau paissant dans les prés salés de la Baie du Mont-Saint-Michel et du Cotentin, sont autant d'incontournables de la gastronomie normande, tout comme le beurre, la crème, le cidre et le calvados. Chaque grande ville de la région a sa spécialité: la côte de bœuf de Coutances, le gigot d'Yvetot ou encore le pied de mouton à la rouennaise. Les fameuses tripes dont se régalait Guillaume le Conquérant, réalisées avec les quatre estomacs et un pied de bœuf, ont, quant à elles, rendu célèbre à jamais la ville de Caen.
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