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Epaule De Lapin Au Cookeo
1 h 5
Facile
Épaule de lapin à la sauge
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1 avant de lapin
80 g de lentilles vertes
1 oignon
2 carottes
5 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe d'huile
40 g de beurre
1 citron non traité
4 feuilles de sauge
1. Coupez l'avent du lapin en 2 morceaux égaux. Epluchez et découpez l'oignon en lamelles très minces. Salez et poivrez le lapin. Faites revenir les morceaux dans l'huile chaude, dans une cocotte à fond épais. Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Sortez les morceaux de lapin dans dorés de la cocotte. Déposez les sur du papier absorbant et épongez les pour retirer le gras. 3. Faites revenir rapidement les oignons dans la cocotte, disposez les sur du papier absorbant. Jetez l'huile qui reste dans la cocotte. 4. Remettez le lapin, les oignons, ajoutez les lentilles, le vin blanc, le jus de citron (gardez l'écorce). Laissez réduire quelques minutes. Se dit d'une epaule de lapin en cuisine. 5. Ajoutez les feuilles de sauge. Couvrez d'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 20 min à couvert et à petit feu. Ajoutez les carottes en rondelles.
Préparation
Mettre dans une casserole les épaules de lapin, les dés de carotte, les dés d'oignon, le céleri, le thym et mouiller d'eau à hauteur. Saler et laisser cuire 30 minutes. Décortiquer les épaules de lapin et mélanger avec l'échalote, le persil et le jus de viande. Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Faire bouillir le lait et laisser infuser avec le thym 20 minutes. Epaule de lapin marmiton. Préparer une purée plutôt liquide en mélangeant les pommes de terre avec le lait et le beurre. Passer au tamis. Disposer le tout dans un siphon et mettre le gaz. Réserver au bain marie. Dresser un peu de lapin, ajouter la purée et finir en déposant quelques chips sur le dessus pour apporter une touche de croustillant. Le mot du Chef
« Avec le siphon, la purée de pommes de terre sera plus légère, mais surtout, il faut la dresser au dernier moment. L'épaule quant à elle doit être cuisinée de façon très fine et bien liée avec le jus de viande. »
Se Dit D'une Epaule De Lapin En Cuisine
C'est en voyant cette recette chez Choupette que je me suis souvenue avoir acheté ce livre: La Cuisine de Ducasse par Sophie, cet été. C'est donc la 1ère recette que je teste de ce livre car je l'avais rangé dans ma bibliothèque et je l'avais totalement oublié. Je vous conseille cette façon de cuisiner le lapin, c'est extra! Côté marché: Pour 6 personnes 12 épaules de lapin 200 g de lardons nature 2 oignons émincés 20 olives noires dénoyautées 12 tomates confites 1/2 bouteille de vin blanc sec 2 cs d'huile d'olive 50 cl de bouillon de poule 50 g de beurre 6 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, queues de persil, 1 ruban de zeste d'orange) Sel, poivre du moulin Préparation: Préchauffez le four à 160°C. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Faites dorer les lardons, égouttez-les dans une passoire en laissant le gras de cuisson dans la cocotte. Epaule de lapin au cookeo. Dans le gras des lardons, faites dorer les épaules de la même manière. Réservez les ujours dans la même cocotte, mettez une noisette de beurre.
< retour Caractéristiques Saisonnalité: jan fév mar avr mai jui jui aou sep oct nov déc Type: Lapin Poids moyen: 110g L'épaule de lapin désigne la partie supérieure du membre antérieur du lapin. C'est morceau très utilisé dans de nombreuses recettes comme le lapin au citron ou le lapin à la moutarde. Le lapin âgé est moins tendre et gagne à être cuit à la chaleur humide (braisé, mijoté); il est souvent mis en pâté ou en terrine. Variétés Le lapin sauvage ou lapin de garenne, probablement l'ancêtre du lapin domestique, a une chair maigre et foncée au goût de gibier. Épaules de lapin (350 g) en direct producteur. La chair du lapin d'élevage ressemble à celle du poulet. L'élevage du lapin est relativement coûteux, car la moulée dont on le nourrit représente de 40 à 50% du coût de production. L'élevage artisanal a longtemps été le seul existant; depuis le début du xx e siècle, l'élevage industriel s'est imposé. Il permet au lapin d'être engraissé plus vite, de sorte qu'on le tue vers 3 mois et non plus entre 4 à 6 mois comme auparavant.
Epaule De Lapin Marmiton
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L'élevage du lapin (cuniculture) est une pratique ancienne car cet animal est facile à domestiquer. Le mot cuniculture est dérivé du latin «cuniculus» (lapin) qui donna aussi «connil» et «couvin», mots qui désignaient le lapin jusqu'au xv e siècle.
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Le travail et les relations interpersonnelles (qui en constituent une part importante), représentent plus d'un tiers de notre temps de vie! Ces éléments posent de fait, la question de la qualité de vie et représentent pour beaucoup d'entre nous, une source d'épanouissement à la fois professionnel et personnel. Face aux enjeux (humains, sociétaux, économiques…) soulevés notamment par les risques psycho-sociaux, les organisations ont compris l'importance de la question du bien-être au travail afin de protéger leurs collaborateurs, améliorer la qualité de leurs relations, leur satisfaction et par conséquent engager un cercle vertueux qui induira une amélioration de l'efficience personnelle et collective. Formation bien etre lorraine.org. C'est dans ce contexte qu'est proposée cette formation "Promouvoir le bien-être au travail".
Les plus cartésiens y verront de la foutaise, de l'ésotérisme, voire du charlatanisme. « L'essentiel, c'est le résultat », résume Rémy Hohlfeld, ancien commercial de 51 ans, kinésiologue à Volmerange-lès-Boulay depuis 2013, mais aussi rebouteux-magnétiseur. Il s'est lancé en 2005 dans une formation de trois cents heures et a été diplômé IKC (Collège international de kinésiologie) en Belgique. Rémy Hohlfeld, kinésiologue à Volmerange-lès-Boulay (Crédits photo: Jean-Marie MATHE pour le Groupe BLE Lorraine)
BLE Lorraine: A l'origine, avez-vous hérité d'un « don »? Formation professionnelle continue - Université de Lorraine. Rémy Hohlfeld: « Je ne crois pas, mais j'ai toujours eu une approche facile envers les autres, quelque chose se passait naturellement. Personne ne m'a rien transmis. Ce n'est pas de la magie, cela s'est développé à force de faire. Mon envie, c'est d'accompagner les gens et cela m'a donné la motivation nécessaire pour me lancer dans la formation de kinésiologue pendant mes week-ends. Je voulais accompagner les gens tout en ayant une base solide pour cette approche ».
Dates
Lieu
Centre Pierre Janet
Université de Lorraine
Bâtiment UFR Sciences Humaines et Sociales
Île du Saulcy
57000 METZ
Tarifs
500 € / personne extérieure
400 € / partenaire Centre Pierre Janet
Contact et inscription
Pôle Formation
+33(0)3 72 74 83 32
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