La Dinde de Bresse AOP du Domaine de la Pérouse est une volaille de tradition à la chair fondante et aux arômes développés..
Notre élevage de Dinde de Bresse AOP
Les Dindes de Bresse de notre élevage sont issues de dindonneaux, d'une souche légère à croissance lente et plumage noir, qui arrivent au domaine à un jour et sont élevés selon les mêmes règles que les gallinacées. Du maïs est planté en périphérie du parcours pour que, dès le mois de septembre, les dindes puissent profiter de la consommation des épis et s'occuper … car ces dames sont d'humeur vagabonde! Recettes de volailles de Bresse - Domaine de la Pérouse. Les Dindes de Bresse s'engraissent dès la Toussaint dans leur bâtiment où sont aménagés des perchoirs. L'engraissement des Dindes de Bresse du Domaine leur confère une chaire fondante et de grande qualité, ce qui nous a permis de réconcilier tous nos amis avec cette volaille: point n'est besoin de la garnir de farce pour apprécier la richesse de ses arômes!
Recette Dinde De Bresse L
Nombre de personnes
10 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
165 min. Calories. 1377 Cal/pers. Ingrédients
1
dinde de bresse de 3. Recette dinde de bresse l. 7 kg à 4 kg
200
g
oignons
2
carottes
branche de céleri
bouteille de champagne brut
250
de crème fraîche
1. 5 kg de marrons de corrèze sous vide
oeuf
175
de beurre
verre(s)
à liqueur de cognac
truffe fraîche brossée ou 1 pot de 25 g de morceaux en conserve
sel, poivre
pour la farce
le foie et le coeur de la dinde
de mie de pain
de champignons de paris
persil sel,
poivre
20
12. 5 g de pelure de truffe
dl
de lait
Préparation
Recette présentée à l' émission "Cuisine Express Spécial Coaching" Spécial Menus de Fêtes du 29 novembre sur M6 Boutique la Chaîne en partenariat avec Délices de France. Prélever 5 fines rondelles dans la truffe, hacher le reste, puis le foie et le coeur. Ajouter la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les champignons lavés et émincés cuits au beurre, le persil, le sel, le poivre et les pelures de truffe. Faire revenir le hachis dans 50 gr de beurre, le mélanger avec un quart de marrons, la truffe hachée, l'oeuf, le cognac, saler, poivrer si nécessaire.
La dinde rôtie, c'est ce que je fais tous les ans pour les fêtes. Chez moi, c'est un incontournable. Trop classique diront certains, mais ça fait mouche à chaque fois! J'aime bien cuisiner les volailles avec des pommes, car l'humidité du fruit évite à la chair de se dessécher. Comment cuire la dinde de Noël au four, moelleuse et exquise. »
La bouteille: « Si on a la chance d'avoir un grand cru dans sa cave, alors allons-y pour un Echezeaux! Mais avec cette belle volaille, on peut aussi bien boire un Savigny-les-Beaune ou un Chorey. Le résultat sera tout aussi appréciable. »
Le marché: « Moi je me sers directement en Saône-et-Loire, chez un éleveur de Bosjean. Votre boucher vous trouvera une dinde de Bresse facilement, mais n'hésitez pas à aller les chercher sur place. Ca fait en plus une jolie balade, et vous les verrez gambader! »
Publication: 20/10/2014 Posted By:
Publication: 04/01/2016 Posted By:
Publication: 03/04/2020 Posted By:
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