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Note: 4. 5 - 611 - avis
Eugene Perma Solaris Huile 4 Eclaircissante, 500 ml
Eclaircit jusqu'à 4 tons A mélanger avec l'oxydant de la même marque Usage professionnel
Note: 4. 4 - 638 - avis
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DERMO EVOLUTION Huile Eclaircissante de Carotte 100 ml
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Note: 4. 7 - 749 - avis
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Recettes Veau / Veau a la vapeur
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La sauce: • Dans la casserole, faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile de paraffine le collier de veau coupé en petits morceaux. Lorsqu'au bout de 5 minutes ces morceaux sont colorés, égoutter le gras de cuisson. • Ajouter les légumes; mettre 10 minutes à four chaud « (pour « dorer » légumes et viandes). • Égoutter à nouveau le gras; déglacer avec le verre de Madère Flamber. • Ajouter 1 litre d'eau; faire bouillir au frémissement une bonne heure en dépouillant continuellement le gras et les impuretés qui montent à la surface. • Passer ce jus au chinois; le lier avec la cuillerée de fécule ou d'Arrow-root préalablement délayée dans un peu d'eau. Réduire éventuellement ce jus sans cesser de dépouiller. La cuisson du foie de veau: • Disposer le foie de veau sur la grille du couscoussier, ce dernier étant rempli aux trois-quarts d'eau bouillante. Couvrir. Cuire environ 1/4 d'heure. • Enlever le couvercle et laisser le foie de veau au-dessus de la vapeur 15 à 20 minutes. • Disposer le foie sur le plat de service.
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5. A la sonnerie, transvaser le contenu du panier cuisson dans le varoma, refermer le couvercle de ce dernier rapidement pour garder au chaud et poser sur le couvercle un torchon épais pour maintenir au chaud. On peut aussi tout vider dans son iso-duo Tupp si on en a un 🙂
6. Filtrer le bouillon contenu dans le bol à l'aide d'une passoire (je positionne mon petit chinois au dessus de mon verre doseur 1L)
7. Jeter les aromates restés dans la passoire ainsi que ceux qui pourraient être restés dans le bol du Thermomix®. 8. Mettre dans le bol du Thermomix® en place, (pas la peine de le nettoyer), le beurre, la farine, 500 grammes du bouillon, et cuire 10 minutes / 90° / vitesse 4
9. Pendant ce temps, mettre le jaune d'œuf, la crème liquide et le jus de citron dans un petit saladier et mélanger (j'ai utilisé mon fouet plat Tupp) puis réserver. 10. A la sonnerie du Thermomix®, mettre ce dernier en marche vitesse 4, sans programmer de temps et verser le mélange crème œuf citron sur les couteaux en marche par le trou du couvercle (on peut utiliser son entonnoir à bocaux si on en a un et qu'on a peur d'en mettre partout…) et laisser tourner encore 20 secondes après avoir tout versé.
je vous le déconseille car même épluchées, elles sont plus foncées et finissent par déteindre dans la sauce la rendant rose…)
– 1 petit navet coupé en 4
– 2 petites pommes de terre épluchées et lavées et coupées en petits cubes
– 30 grammes de beurre
– 50 grammes de farine
– 1 jaune d'œuf
– 20 grammes de jus de citron
– 70 grammes de crème liquide entière (j'ai pris de la crème professionnelle à 35%, ainsi ma sauce avait plus de tenue et enrobait bien)
1. Mettre la viande dans le panier cuisson et y ajouter sur le dessus les champignons en morceaux et réserver
2. Mettre dans le bol du Thermomix®, l'oignon coupé en 2 garni du clou de girofle, ainsi que l'ail, le thm, le laurier, le sel, le poivre et l'eau et chauffer 10 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1. 3. Pendant la cuisson du bouillon, mettre le restant des légumes, épluchés, lavés eu coupés dans le varoma (poireau, carottes, navets, pommes de terre)
4. A la sonnerie du Thermomix®, insérer le panier cuisson dans le bol, poser le couvercle puis installer dessus le varoma et cuire 35 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 2.