Le maigre est un poisson à chair blanche qui peut atteindre 3 kg au cours de sa première année. Photo par CucombreLibre. Astuces et conseils pratiques pour la cuisson à la plancha - Pavillon France. Le maigre, de son petit nom argyrosomus regius, est un poisson qui se pêche en Méditerranée et en Atlantique entre mai et novembre. Il peut mesurer jusqu'à deux mètres et peser environ 100 kilogrammes. Celui qu'on appelle corvina en espagnol ou encore ombrina en italien a une chair très délicate et savoureuse et ressemble en beaucoup de points au bar. Il peut être cuisiné entier ou en filets, au four accompagné de légumes de saison et parfumé d'aromates, à la plancha ou en papillote.
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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de maigre (d'environ 160 g)
- 2 tiges de citronnelle (1 + 1)
- 200 g de gros sel
- 360 g de girolles
- QS d'huile, sel, poivre, beurre
- 1 échalote finement ciselée
- 3 branches de persil plat haché
- 400 g de palourdes
- 500 g de fumet de maigre
- 1 oignon blanc ciselé
- 100 g de vin blanc
- 500 g de lait entier
- 1 g de sucro (émulsifiant)
- 16 feuilles d'oxalis vertes tombées
PReparation
Émincer grossièrement une tige de citronnelle, la mélanger avec le gros sel. Enrober les pavés de maigre avec ce mélange et laisser saler pendant 7 minutes. Rincer les pavés et les éponger. Dans un grand volume d'eau tiède, laver les girolles et les égoutter. Les sauter vivement avec de l'huile dans une poêle antiadhésive pendant 1 minute. Les égoutter pour les laisser reposer et récupérer l'eau de végétation. Au moment, sauter à nouveau les girolles avec du beurre, ajouter l'échalote finement ciselée et le persil haché. Cuisson du maigre à la plancha ncha recette. Assaisonner. Cuire les palourdes dans un four vapeur à 100°C pendant 3 minutes.
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Régimes sans résidus. Meilleure réponse: bonjour, je sais que se n est pas gaie tous lees jours sevregime sans residu ma fuille dois elle meme le suivre (maladie de crohn) voici un ou deux idee croc monsieur a base de 2 tranche de pain jambon maigre et fromage
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Cuisiner le Maigre
Mettez vos haricots dans une casserole avec 2 l de bouillon de couvrez la preparation de la recette "Maigre a la plancha, mogettes de vendee ": La veille, faites tremper les mogettes dans une grande quantite d? eau (si vous avez des haricots frais en saison, ne les faites pas tremper)
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Le déposer dans une feuille de papier aluminium coté peau en dessous puis verser 1CàSde vinaigre de framboise sur la chair et parsemer de thym. Fermer le papier d'aluminium et entreposer le magret au frais pendant environ 2 heures. Le sortir 30 minutes avant sa cuisson. Faire chauffer la plancha sur le maximum et y faire saisir le magret côté peau durant 5 minutes. Retourner le magret côté chair et le faire cuire 10 minutes supplémentaires. Tout dépendra la cuisson désirée. Si vous souhaitez une viande plus cuite le laisser 2 minutes supplémentaires côté peau. Cuisson du maigre à la plancha de. A très vite…
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