La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV. Madame du Barry était très gourmande, trait probablement hérité de ses aïeux maternels qui exercèrent des métiers de bouche. C'est son cuisinier, Louis Signot, qui créa pour elle cette recette exquise de soupe veloutée au chou-fleur qui porte son nom. Variante Lorsque la liaison se fait à base de crème uniquement comme ici le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry. Si la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de "velouté" Dubarry. Pour réaliser le velouté, mélanger 2 jaunes d'oeufs à la crème fraiche avant de l'incorporer. Astuce Vous pouvez prélever quelques sommités de chou-fleur avant d'introduire celui-ci dans le bol, cela pourra vous servir de garniture. Recette - Potage Dubarry ou crème de chou-fleur en vidéo. Les faire cuire dans le Varoma, pendant la cuisson de la soupe. Astuce Si votre préparation vous semble trop épaisse vous pouvez l'allonger en augmentant la quantité de lait jusqu'à la consistance souhaitée.
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Potage Du Barry Au Thermomix 2
Servir de suite bien chaud. Bon appétit!
Potage Du Barry Au Thermomix Et
Ingrédients pour
100 g Riz long grain 3 Escalopes de poulet 2 Oeufs 1 Oignon moyen 0, 5 Citron non traité 1 Bouquet de ciboulette 0, 5 Feuille de laurier 1 Brin de thym 0, 5 cuil. à café Curry 1 Tablette de bouillon de volaille 1 cuil. à soupe Huile
Sel
Poivre
Étapes de préparation
Prélevez le zeste du demi-citron en longs filaments. Pelez l'oignon, puis détaillez-le en anneaux. Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles. Dans une cocotte, portez à ébullition 1 l d'eau. Versez-y le riz en pluie. Ajoutez la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le brin de thym, 1/4 cuil. Potage du barry au thermomix blanc. à café de sel et du poivre. Dès que l'ébullition reprend, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 min sur feu moyen. Passé ce temps, ajoutez les lamelles de poulet et le zeste de citron. Laissez pocher pendant 5 min, à couvert et hors du feu. Pendant la cuisson du riz, placez l'oignon dans une casserole avec 5 cl d'eau et 1 cuil. à soupe d'huile. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 7 min, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Potage Du Barry Au Thermomix Blanc
Recettes
Recettes au thermomix
Velouté au thermomix
Recette au chou fleur
Velouté dubarry (avec ou sans thermomix)
Ingrédients
4
1 chou-fleur moyen
le blanc d'un poireau
1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau
50 g de farine
50 g de beurre
2 jaunes d' oeuf
100 ml de crème
Gros sel
Coût estimé: 4. 04 € (1. 01€/part)
Préparation
Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration. Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration. Versez la farine et cuire le roux blanc pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire. Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois. A la reprise de l'ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel. Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert. Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée. Crème dubarry au Thermomix - Popote de petit_bohnium. Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d'écumer légèrement.
A refaire 😋😋😋😋 Très bonne soupe! Mon petit 2 ans a tous fini. Je n'ai pas mis les feuilles de poireaux que le blanc. Merci pour la recette. Délicieux! J'ai fait griller au four quelques mini-bouquets de choufleur et des noisettes concassées, c'était un délice! N Super merci trop bon👍 Délicieux, le goût du gratin de choux-fleurs dans une soupe 👍🏼 F Très bon velouté. Potage du barry au thermomix 2. 👍 Soupe excellente!!! J'ai mis 50g de poireaux. J'ai utilisé du choux-fleurs surgelé. J'ai suivi les conseils qui disaient de mettre moins d'eau. J'ai mis plus de choux-fleurs 550g et 500g d'eau. Pour le reste de la recette, j'ai suivi les instructions. Une tuerie, à faire et à refaire!! Excellent et c'est bien un velouté que j'ai fait puisque j'y ai ajouté 2 jaunes d'œufs J'avais mangé ça au restaurant sans trop savoir ce que c'était et j'avais aimé alors voilà je pourrais en refaire souvent Excellent velouté! Cette crème est tout simplement divine!... Veuillez orienter votre appareil en mode paysage.
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