40 min
Rôti de lotte au jambon
3 commentaires
queue de lotte (de 800 g environ): 1
jambon cru: 10 tranchettes
cerfeuil frais: 1 bouquet
crépine: 1
huile d'olive
sel
poivre au moulin
1. Préchauffez le four th. 7 (210°C). 2. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil. 3. Coupez 4 tranches de jambon en petites lamelles fines. Mélangez-les au cerfeuil haché. 4. Posez la queue de lotte sur le plan de travail, sur le dos, salez et poivrez. Garnissez le centre de hachis de cerfeuil au jambon, puis repliez les bords de la lotte par dessus. 5. Lotte au cidre et au jambon restaurant. Ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine puis emballez le rôti dans les tranches de jambon restantes puis dans la crépine. 6. Posez le rôti de lotte dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez. 7. Faites cuire 20 min. 8. Servez le roti de lotte dés la sortie du four coupé en morceaux accompagné de pommes vapeur et parsemées de persil haché. Gestes techniques
Comment ciseler ses herbes? Astuces
Pour cette recette de Rôti de lotte au jambon, vous pouvez compter 20 min de préparation.
Lotte Au Cidre Et Au Jambon Restaurant
Ingrédients
1
kg
de lotte
4
échalotes
2
pommes et 2 poires
5
cl
de vinaigre de cidre
25
de cidre brute
10
de crème liquide
huile d' olive
persil plat
sel et poivre
Préparation
Éplucher la lotte. Couper des tronçons avec l'arête. Saler et poivrer les morceaux. Les faire revenir dans de l'huile pour dorer toutes les faces et réserver. Faire alors revenir dans cocotte allant au four les échalotes émincées, les pommes et les poires coupées en quartiers. Lotte au cidre et au jambon quebec. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Remettre les morceaux de lotte. Mouiller avec le cidre et porter à ébullition. Fermer la cocotte et finir la cuisson dans un four bien préchauffé à 210 ° environ 5 minutes. Incorporer la crème et le persil plat ciselé puis remette au four 2 minutes. 3. 17 sur 5
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Lotte Au Cidre Et Au Jambon Bakuten
3. Déposez le blanc d'oeuf par dessus et laissez cuire 8 minutes à 190°C. Mettez ensuite le jaune d'oeuf et poivrez.
Lotte Au Cidre Et Au Jambon Et
2. Osez le sel de Guérande aromatisé aux fines herbes
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Récolté dans les marais salants, ce sel apporte une note de saveur authentique et croustillante à vos plats. 4. Choisissez le raffinement du sel de Guérande à la truffe d'hiver
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Transformez un plat banal en un moment de plaisir intense grâce à ce savoureux mélange de Sel de Guérande et de truffe blanche
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A l'intérieur, mettez les tranches de lard et des morceaux de reblochon. Ajoutez les blancs d'oeuf seulement. 2. Enfournez 15 minutes à 190°C. Ensuite, vous pouvez mettre les jaunes d'oeufs et le cerfeuil. Oeuf cocotte aux lardons
Croquez ces bouchées moelleuses, parfaites en entrée. Crédit: shutterstock
Pour 4 personnes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 17 minutes Pour toutes les bourses
-4 petits pains ronds -4 oeufs -50g de fromage râpé -60g de lardons -Persil
anchez les petits pains et prenez la mie de pain. Parsemez de fromage râpé et de lardons, additionnez les blancs d'oeuf. Faites cuire 15 minutes à 190°C. ditionnez les jaunes d'oeufs et faites cuire 2 minutes de nouveau. Puis parsemez de persil haché. Actualités Archives - L'Amicale des Lauriers. Oeufs cocottes au foie gras
Pour les fêtes, nous vous présentons cette recette chic et choc. Crédit: Demotivateur Food
-4 mini brioches -70g de foie gras -4 oeufs -Ciboulette
la tête des brioches, retirez la mie et placez des morceaux de foie gras à l'intérieur, poivez et superposez le blanc d'oeuf.
Ajoutez du beurre pommade, c'est-à-dire un beurre à température ambiante, pour qu'il s'incorpore bien à la préparation. Versez 4 cl d'eau et saupoudrez de deux pincées de sel. Cassez les deux œufs, mettez les jaunes dans la préparation et réservez les blancs pour une autre recette: meringues, la glace royale, île flottante... Mélangez à vitesse moyenne avec votre batteur. À la main, malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène avec une belle couleur et une belle consistance. « Il faut qu'elle soit souple, c'est très important » avertit le chef. Si votre pâte est trop liquide, rajoutez de la farine.
Lotte au cidre et au jambon bakuten. Au contraire, si elle est trop dure, ajoutez un peu d'élément liquide. Comment chiqueter une pâte à tarte et la cuire à blanc Fleurez votre planche, c'est-à-dire saupoudrez une planche de farine pour venir façonner la pâte. Il est conseillé de la rouler en boule et de la laisser reposer une trentaine de minutes au frais. Abaissez ensuite votre pâte avec un rouleau à pâtisserie, et tournez la pâte d'un quart de tour à chaque fois pour assurer une homogénéité.
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