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Cannelés Cyril Lignac Academy
La recette inratable des cannelés de Cyril Lignac Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 1 heure. Pour réaliser des cannelés bien caramélisés il vous faut: 500 g de lait entier 25 g de beurre 2 oeufs 1 gousse de vanille 200 g de sucre Du rhum ambré 1 pincée de sel Les étapes de préparation: Dans une casserole faites chauffer doucement le lait avec le beurre. Ajoutez ensuite la gousse de vanille et faites-la infuser. Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Versez le lait infusé tiède à la préparation et ajouter une cuillère de rhum ambré. Mélangez bien. Filmez la pâte puis laissez-la reposer toute une nuit. Le lendemain, beurrez les moules à canelés puis versez la pâte à un peu plus que la mi-hauteur. Laissez un demi-centimètre de libre au-dessous. Enfournez une première fois pendant 10 minutes à 210°C puis laissez cuire à 190°C durant au moins 45 minutes. Dégustez! À lire aussi: Tarte aux pommes amandine de Cyril Lignac: découvrez sa recette facile et hyper gourmande!
Cannelés Cyril Lignac C
18 octobre 2016
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Le cannelé est un gâteau bordelais croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfumé au rhum. Suivez nos instructions pour les réussir à tous les coups! Informations générales
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de repos: 12 heures
Recette pour: personnes
Ingrédients
1 oeuf + 1 jaune
25 cl de lait
20 g de beurre
125 g de sucre semoule
50 g de farine
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum ambré
Préparation
1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille. Retirez du feu. Enlevez la gousse. Incorporez le beurre et mélangez. 2. Mettez l'œuf entier et le jaune dans une jatte. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez la farine peu à peu, puis le rhum et le mélange lait beurre. Mélangez bien. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures. 3. Préchauffez le four à th. 9 – 270 °C. Répartissez la pâte dans des moules à cannelé. Faites cuire 10 minutes puis ramenez la température à th.
Enfourner à 210° pendant 10 minutes
Baisser la température à 190° et laisser cuire entre 45min et 1h selon la taille des moules. Il faut que ce soit bien caramélisé. Attendre que les cannelés refroidissent avant de démouler
(je n'ai pas de moules en laiton, j'ai pris du silicone et j'ai cuit un peu moins car on les aime pas trop cuits)
Mes premiers étaient un peu pâles... Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:
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Le terroir et les sols: Sol argilo-calcaire. Philosophie: Principes de l'agriculture biologique. Vinification et élevage: Le vin restera un an dans des fûts de chêne où se dérouleront les fermentations alcoolique puis malo-lactique, et ceci pour toutes les appellations: Bourgogne, Village, Premiers Crus et Grands Crus.