Poids/Prix Stock Pour 3 g: 3. 5 € 7 Pour 5 g: 7 € 5 Pour 10 g: 11 € 3 Pour 20 g: 19 € 0 Pour 50 g: 38 € 0 Botanique, culture & usages Fiche technique Télécharger Commentaires Famille: Apiaceae Nom latin: Heracleum sphondyllium L. Noms communs: Berce, Berce commune, Berce sphondyle, Grande berce, Patte d'ours Description sommaire: La berce est une plante vivace mesurant entre 80 cm et 1m50. Grandes feuilles composées de larges folioles, reconnaissable par une gaine en étui à la base du pétiole. Tige creuse qui peut prendre une teinte rougeâtre. Ses fleurs blanches portées par des ombelles apparaissent en fin de printemps/début d'été. Multiplication: On sème les graines de berce de septembre à mai. La germination des graines est favorisée par des températures fraîches (<10°C). La germination peut être très lente. Culture: La berce sera espacée de 50 cm. Elle appréciera un sol riche, frais et peut être installée de mi-ombre à plein soleil. Elle est parfaitement rustique (-35°C). Usage médicinal: La berce est une plante tonique, fortifiante...
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Les fruits apparaissent de juin à octobre-novembre. On les consomme frais ou secs. Ce sont d'extraordinaires condiments dont la saveur, qui rappelle le zeste d'orange ou de mandarine avec un léger piquant, enrichit tout type de plat: soupes, desserts, boissons, torréfiés, caramélisés avec des amandes, etc. Idée recette: pesto de berce
Mixez 250 g de berce crue ou cuite à la poêle (tiges, pétioles, feuilles, inflorescences) que vous aurez pelée et ciselée, avec 200 mL d'huile d'olive, 50 mL de vinaigre de cidre et du sel. Ajoutez 50 g de noix concassées (ou autre oléagineux). A tartiner généreusement sur du pain frais! Usages thérapeutiques
Peu d'études scientifiques existent sur les propriétés thérapeutiques de la berce commune. Ses molécules actives sont les furocoumarines (photosensibilisantes) et l'octanol. On attribue à la berce des propriétés hypotensives, digestives, antiseptiques, diurétiques, sédatives et de tonifiant général. On surnommait autrefois cette plante " ginseng d'Europe " à cause de ses vertus de tonifiant sexuel.
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50 gouttes trois fois par jour (Dr Leclerc). Une cure de plantes médicinales doit s'intégrer dans un programme de santé global: c'est la vision de la naturopathie. Une bonne hygiène de vie avec une alimentation saine, riche en légumes, produits biologiques frais, en micro nutriments (minéraux, vitamines, antioxydants.. ), une activité physique adaptée, une gestion du stress et un bon sommeil sont essentiel pour des résultats durables. Partagez cet article sur la berce commune autour de vous! Quelques sites, publications et ouvrages de référence:
SENEJOUX, François, DEMOUGEOT, Céline, CUCIUREANU, Magdalena, et al. Vasorelaxant effects and mechanisms of action of Heracleum sphondylium L. (Apiaceae) in rat thoracic aorta. Journal of ethnopharmacology, 2013, vol. 147, no 2, p. 536-539. ERGENE, A., GULER, P., TAN, S., et al. Antibacterial and antifungal activity of Heracleum sphondylium subsp. artvinense. African Journal of Biotechnology, 2006, vol. 5, no 11, p. 1087. LARBAT, Romain. Contribution à l'étude des P450 impliqués dans la biosynthèse des furocoumarines.
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Couper en morceaux et ajouter à la banane. Presser l'orange et ajouter le jus et la pulpe. Ajouter les amandes, les graines de berce et l'eau. Mixer le tout au blender. Déguster aussitôt le smoothie pour profiter de tous les vitamines.
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Les feuilles sont grandes et de forme très variable, toujours pennées composées de cinq à neuf folioles. Les fleurs apparaissent entre mai et septembre. Formées de cinq pétales inégaux, blanches ou légèrement roses, elles constituent des ombelles de 15 rayons minimum (parfois moins mais c'est rare). Elles sentent l'urine et attirent de nombreux insectes. Les fruits sont composés de deux "graines" collées ensemble, ou akènes. Leur forte odeur rappelle l'agrume. Confusions possibles
L'amateur de berce commune pourrait la confondre avec plusieurs plantes dangereuses de la même famille: grande ciguë, œnanthe safranée, ciguë vireuse, etc. Ces plantes n'ont pas de poils. La patte d'ours, elle, en est recouverte. Par ailleurs, on peut la confondre avec la berce du Caucase, une plante très photosensibilisante causant des brûlures par simple toucher. La berce du Caucase peut grimper à 3 ou 4 mètres et son inflorescence atteindre 40 cm de diamètre, tandis que sa tige et ses pétioles portent des taches rouges.
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La berce commune, appelée aussi grande berce, berce spondyle ou patte d'ours, est une apiacée comme la carotte, le céleri ou la ciguë. Disponible du printemps à l'automne, cette délicieuse plante tire son nom scientifique d'Hercule, avec qui elle partage certains traits de virilité: imposante, poilue et selon certains, utile pour lutter contre l'impuissance. Où trouver la berce commune et comment la reconnaître? La patte d'ours Heracleum sphondylium est commune partout en France sauf sur le littoral méditerranéen. Appréciant le soleil, les sols frais à humides, elle pousse au bord des chemins et des rivières, dans les haies, prairies, hautes herbes, fossés, lisières et sous-bois. La grande berce est… grande: elle atteint 1 à 2 mètres. Elle est néanmoins plus petite que la berce du Caucase, avec qui on peut la confondre (voir ci-dessous). Elle est entièrement velue: tige, pétioles et folioles portent des poils blancs et rêches. La tige est cannelée, anguleuse, entourée d'une gaine au niveau de l'insertion du pétiole.
Les fruits en condiments
Les fruits de la berce des près sont un excellent condiment, l'un de mes préféré d'ailleurs! Il y a deux possibilité de récolte. Premièrement, ils peuvent être récolés encore verts. Ils sont alors un peu juteux et plus faciles à hacher. Pour les conserver, vous pouvez les congeler. Mais vous pouvez aussi attendre qu'ils soient secs pour les récolter, pas trop longtemps car ils tomberont de la plante. Puis vous pouvez les séchez encore à l'air libre ou au deshydrateur et les conserver dans des bocaux. Hachés finement, ils parfument agréablement les sauces à salade. Attention tout de même à ne pas trop en mettre, car leur goût est très prononcé! J'aime les rajouter à tous mes plats de légumes ou dans la cuisson du riz. On en fait des sirops et la glace aux fruits de berce et un régal! La berce est une ombellifère de grande taille. Ma recette du sarrasin à la berce
J'aime les céréales anciennes comme le sarrasin. Je trouve qu'elles se marient bien avec les plantes sauvages, les deux étant très nutritifs.
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