Allumer le four à 40-50 degrés. Cela servira à faire lever la pâte. Dans le thermomix mettre l'eau et la levure et délayer la levure 2 min / 37°C / vitesse 1. Ajouter dans le robot 520 g de mix pain qu'on vient de faire, l'huile et le sel en dernier. (Il ne faut pas que le sel soit en contact direct avec la levure. ) Pétrir 2 min sur le mode épi de blé ( pétrin ou malaxer sur le robot « Mr cuisine » par ex). Huiler le moule avec une cuillère à café et supplémentaire d'huile avec un essuie-tout. Verser la pâte dans le moule sans la travailler et éteindre le four. Recette Pâte Brisée Kmix (Préparation: 10min + Cuisson: 15min). Il est tiède. Enfourner 1h-1h30 le temps que la pâte double de volume. Voir photo
Une fois la pâte à pain
levée, augmenter le four à 200° chaleur traditionnelle, et cuire 55 min. A la sortie du four sortir le pain sur une grille pour que l'humidité ne s'enferme pas. À conserver au congélateur en tranches. Je réchauffe chaque tranche 15-20 sec au micro-onde ou dans le four 10 min à 180°C. livre de recettes au Thermomix
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Si vous la mettez au four, réglez sur 40°C. Puis quand la température est atteinte, arrêtez-le et laissez la pâte lever 30 minutes. 5. Mettez ensuite la pâte au frais au moins 3 heures, entourée d'un film plastique. 6. A la fin du second repos, tressez la brioche et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson. Recette pain avec kmix un. Placez au repos 1h30 de nouveau. 7. Délayez le jaune d'oeuf restant dans un peu d'eau. Enduisez la brioche de ce mélange et décorez de grains de sucre. 8. Mettez la brioche à cuire environ 35 minutes à four chaud (180°C). En fin de cuisson, retirez du four et laissez refroidir sur une grille. Imprimez la recette Brioche Kmix:
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Par exemple, certaines recettes de brioche triplent (voire quadruplent) la quantité de levure pour compenser l'effet du beurre. Le dernier ingrédient de base de toute pâte à pain, le sel doit être justement dosé: 25 g de sel par kg de farine. Je vous assure que ça n'en fait pas tant que ça, le goût est juste. Si vous voulez réduire un peu cet apport en sel, ne descendez pas en dessous de 9 g. Cela ne sera pas trop gênant si vous mangez votre pain avec une garniture (confiture, fromage, etc. ). 3. Les temps de repos
Les amateurs de pain maison sont souvent trop pressés. Faire un bon pain, ça prend du temps. Pas du temps de prétrissage (15 à 20 min peuvent suffire)… Du temps de repos. Car c'est pendant la ou les pousses successives que se développent les arômes du pain. Pour faire un pain savoureux, voire un pain de caractère, il faut donc renoncer aux levures « levée rapide », à la tentation d'écourter le temps de pousse et/ou d'enfourner la pâte à 50°C – température à laquelle, soit dit en passant, on a toutes les chances de tuer la levure.
Pain Maison La Mie S Émiette 3
180 ml d'eau 1 cc sel 2 cc sucre 2 cc huile 310 g farine 1, 5 cc levure sèche
Bonjour Edith, Souvent quand un pain s'émiette c'est qu'il manque de sel; combien de sel mets-tu pour quelle quantité de farine? Tu peux réduire la levure au 2/3, l'excès de levure peut être une cause. Je fais 500g de farine, 3/4 de cuillère de levure, 10g de sel et 300g d'eau. Je pense qu'avec 1/2 cuillère de levure tu auras un meilleur résultat! Un pétrissage trop intense donne une mie à plus petits trous qui peut être trop sèche. Cependant, je pense que la levure sera ta solution. Bonjour Edith, Souvent quand un pain s'émiette c'est qu'il manque de sel; combien de sel mets-tu pour quelle quantité de farine? je fais un essai, je te tiens au courant, merci. Bonjour à tous, Lorsque je fais du pain blanc avec la map (bifinet dont je suis, au passage, ravie! ) il est très réussi à la sortie mais quelques heures après ou le lendemain matin, la mie s'effrite et n'a pas de tenue. si vous avez un "truc" ou une recette favorite, je suis preneuse!
Certains sont à fond amovible et/ou à charnière pour faciliter le démoulage. Je trouve les moules en carton bien pratiques puisqu'ils ne nécessitent pas d'ajout de matière grasse. Temps de
préparation: 10
minutes
Temps de repos: 2h30 (environ) + 1 nuit
cuisson: 20-25
minutes à 180°
Pour 1 pain
avec un moule de 15 cm de diamètre (16 sandwichs)
20 g de levure fraîche
120 ml de lait végétal nature non aromatisé non sucré
110 ml d'eau tiède
30 g de sirop d'agave
30 g d'huile d'olive
300 g de farine blanche (blé, kamut ou épeautre)
150 g de farine complète (blé, kamut ou épeautre)
8 g de sel
Préparation:
1. Emietter la levure dans le
bol du robot. Verser le lait, l'eau et le sirop. Dissoudre la levure en
mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter l'huile d'olive, les farines et
le sel. Actionner le robot à vitesse lente et pétrir jusqu'à obtention d'une
boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer la pâte qui doit doubler de
volume, environ 90 minutes. Petit rappel: Les temps de pousse peuvent varier du simple au double selon la saison, la température et l'humidité de l'air.