VENTILATEUR DE SOUFFLAGE
Type de ventilateur
Deux types de ventilateurs sont disponibles dans cette centrale:
• 1-Volume constant, le ventilateur fourni un débit d'air constant, sans tenir compte du type de conditionnement effectué. Les ventilateurs à volume constant n'utilisent pas le planning de fonctionnement du ventilateur de soufflage (cf. ci-dessous). Lorsque cette option est sélectionnée, un ventilateur d'extraction peut éventuellement être inclus dans la CTA. • 3-On / Off, le planning de fonctionnement ventilateur de soufflage (cf. ci-dessous) détermine le débit à souffler. Dans ce cas un ventilateur d'extraction ne peut pas être ajouté. Batterie detente directe ça va. Placement du ventilateur de soufflage
Deux options sont disponibles:
• 1-Souffle au travers - système dans lequel le ventilateur de soufflage est avant la batterie froide/chaude à détente directe et la batterie chaude supplémentaire. • 2-Aspire derrière - système dans lequel le ventilateur de soufflage est entre la batterie froide/chaude à détente directe et la batterie chaude supplémentaire.
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Ce champ est également autodimensionnable
Débit d'air soufflé lorsqu'aucun refroidissement ou chauffage n'est nécessaire
Ce paramètre définit le débit d'air soufflé qui sort de la pompe à chaleur, en mètres cubes par seconde, lorsqu'aucun refroidissement ou chauffage n'est nécessaire (les batteries à détente directe et le préparateur supplémentaire sont arrêtés, mais le ventilateur d'air soufflé est en marche). Ce paramètre n'est utilisé que lorsque le ventilateur de la pompe à chaleur fonctionne en continu (reportez-vous au paramètre Planning mode de fonctionnement ventilateur de soufflage). Batterie detente directe cta austral sera construit. La valeur doit être supérieure ou égale à zéro. Ce champ est également autodimensionnables. Si le ventilateur de la pompe à chaleur fonctionne en continu et que cette valeur est réglée sur zéro ou que ce champ est laissé vide, le modèle suppose que le débit d'air soufflé lorsqu'aucun refroidissement ou chauffage n'est nécessaire est égal au débit d'air soufflé lors de la dernière période de fonctionnement du compresseur (pour une opération de refroidissement ou de chauffage).
FONCTIONNEMENT
Planning de Disponibilité
Planning contenant les informations sur la disponibilité de la pompe à chaleur. Une valeur supérieure à 0 (en général, on utilise 1) indique que l'unité peut fonctionner pendant l'heure. Une valeur inférieure ou égale à 0 (en général, on utilise 0) indique que l'unité doit être arrêtée pendant l'heure. Lorsque l'unité est indisponible (valeur du planning à 0), tous les équipements contenus dans la CTA sont également arrêtés. DEBIT D'AIR SOUFFLE
Débit d'Air en Conception
Débit d'air primaire de la distribution d'air en mètres cubes par seconde selon la conception. Ce paramètre est autodimensionnables. Débit d'air en mode refroidissement
Ce paramètre définit le débit d'air soufflé qui sort de la pompe à chaleur, en mètres cubes par seconde, lorsque la batterie froide à détente directe est en fonctionnement. Sa valeur doit être supérieure à zéro. Ce champ est également autodimensionnables. Centrales de traitement d'air | Daikin. Débit d'air en mode chauffage
Ce paramètre définit le débit d'air soufflé qui sort de la pompe à chaleur, en mètres cubes par seconde, lorsque la batterie chaude à détente directe et/ou le préparateur supplémentaire sont en fonctionnement.
Sucre tiré pour une décoration raffinée | Decoration gateau, Pâtisserie française, Saint honoré
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Donc la crème de tartre oui pour les décors, facultatif pour les friandises. Je voudrai savoir si on peut la remplacer et par quoi? Merci
11 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile. Décoration gâteau sucre tire allaitement. mimourette
25 février 2014
26 février 2014
Rien malheureusement. Hola a todos, cremor tartaro es un acido y si no lo tenéis a mano podéis poner vinagre blanco o jugo de limón (para una cucharita se cremor tartaro podéis poner 2-3 de vinagre blanco o 1 de jugo de limón) depende de receta que queréis hacer si ponéis vinagre o limón tenéis que poner más azúcar
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. Dana14
22 novembre 2016
bonjour j'aimerais faire un essai de déco avec du sucre tiré sauf que je ne trouve pas de crème de tartre par contre j'ai trouvé de l'acide citrique est ce que c'est pareil? merci de votre aide
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. maka63
16 juillet 2017
18 juillet 2017
Non pas du tout. Bonjour Chef, dans la confection de bonbon, quand je met les aromes vers la fin (pour éviter qu'ils perde le gout), le sucre se met a faire un rock friable impossible a travailler, quand je les met au début ils n'ont aucun gout, auriez vous un conseil?
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Des petits sucres très tendance pour le décor des gâteaux ou à présenter avec le café - Durée de conservation: plusieurs années. Ingrédients
Sucre (blanc ou roux)
eau
colorants et/ou arômes alimentaires (facultatifs)
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
5 mn
1 h
1 h 10 mn
1
Cuir du sucre avec 1/3 de son poids en eau à une température de 118°C à 120°C - Si vous utilisez des colorants ou arômes alimentaires, les ajouter à la masse de sucre aux alentours de 100°C. 2
Lorsque la température est atteinte, retirer la casserole du feu et laisser débuller pendant 1 minute environ. 3
Tremper une cuillère (en bois) dans le sucre et frotter fermement le dos de la cuillère sur les parois de la casserole. Comment décorer un gâteau avec de la pâte à sucre. Le sucre frotté va recristalliser et devenir tout blanc. Racler ce sucre et l'incorporer au sirop se trouvant dans la casserole - Éventuellement, renouveler l'opération et pencher légèrement la casserole pour recouvrir de sirop bouillant le sucre qui a recristallisé -
Bien racler ce sucre et le mélanger intimement au sirop.
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Cependant son utilisation réclame une certaine pratique et une connaissance des techniques de cuisson. La variation de température peut avoir une forte incidence sur le résultat final de même la manipulation du sucre. De même la manipulation de décoration en sucre demande une certaine finesse et rapidité car une fois refroidit les décorations sont très fragiles surtout dans le cas du sucre soufflé. Utilisation du chocolat
Le chocolat est aussi une matière première très utilisée en pâtisserie car c'est un aliment fin et gourmand. La particularité du chocolat comme du sucre est d'être très malléable ce qui permet de faire des formes différentes et originales au moment du séchage. De même tout comme le sucre il faut bien surveiller la température du chocolat afin qu'il ait une belle couleur brillante. Ateliers du sucre - Cakes Design. Le mieux est de prendre du chocolat de couverture de grandes marques comme Valrhona ou Monbana. Il faut aussi bien surveiller le séchage du chocolat car à partir d'une certaine température on ne peut plus le manipuler sans risquer de casser sa forme.
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3 Placez votre gâteau au réfrigérateur pendant une demi‑heure. Le glaçage sera ainsi suffisamment dur pour permettre la pose de la pâte à sucre. En effet, si le glaçage est instable, la pâte à sucre risque de bouger et de se craqueler. En revanche, notez qu'elle ne tolère pas l'humidité. 4
Préparez votre surface de travail pour étaler votre pâte à sucre. Nettoyez votre surface afin qu'elle soit totalement lisse. En effet, la pâte à sucre est très malléable et peut être facilement abimée ou imprimée. Pour empêcher la pâte à sucre de coller à la surface de travail, saupoudrez une mince couche de sucre glace. Selon la température ambiante, vous pouvez remplacer le sucre glace. Amazon.fr : décoration en sucre pour gâteau. En cas d'humidité, mélangez de la fécule de maïs ( Maïzena) et du sucre glace à parts égales. Dans le cas contraire, beurrez votre plan de travail. 5
Portez votre pâte à sucre à température ambiante. Une fois préparée, malaxez votre pâte à sucre pendant cinq minutes. Elle sera ainsi plus facile à étaler. En revanche, assurez‑vous que sa consistance est suffisamment ferme.