Dans les derniers jours de l'automne, quand le soleil est encore sensible mais que l'on glisse doucement vers les premiers frimas, viennent à l'idée des recettes réconfortantes. Comme ce grand classique de la cuisine: les cailles aux raisins. Cailles au vin blanc et raisins secs | Gourmande mais pas cuistot. Lardées d'une tranche de poitrine de porc fumée, cuites avec une noisette de beurre, quelques échalotes, un trait de cognac ou de porto pour lier le tout et des baies de genièvre, ce plat de chasse réunit tous les codes de la gourmandise et de la bonne humeur. Cette recette dite « vigneronne » lorsqu'elle est associée à un vin régional peut aussi se teinter d'exotisme si l'on remplace les raisins frais par des raisins secs et qu'on leur adjoint une gousse d'ail et un peu de coriandre; façon tajine marocaine, relevée d'une marinade au cumin et au paprika, cette recette au ton sucré-salé trouvera de très beaux accords. Le blanc à l'honneur
En tout état de cause et quelle que soit l'option choisie, avec la chair délicate des cailles, il faut boire blanc!
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Ingrédients
• 4 cailles
• 1 gros oignon
• 400 g de champignons
(mélange forestier)
• 5 cl de Cognac
• 10 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde
• 15 cl de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de persil haché
• 40 g de beurre
• Sel, poivre
• Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte, puis faites revenir les cailles 5 minutes. Caille en cocotte au vin blanc noir. • Épluchez et émincez l'oignon, ajoutez-le dans la cocotte et faites le fondre quelques minutes à feu vif. • Arrosez les cailles de cognac et faites flamber, salez, poivrez et laissez rôtir à feu doux pendant 30 minutes environ. • Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau jusqu'à complète évaporation. • Hachez l'ail et le persil, puis ajoutez à la préparation des champignons, la crème fraîche et la moutarde, mélangez et réservez au chaud. 5 minutes avant la fin de la cuisson des cailles, ajoutez les champignons. • Servez avec une purée de pommes de terre.
Caille En Cocotte Au Vin Blanc À La Sauce
C'est un plat qui peut être servi pour de nombreuses occasions au déjeuner ou encore au diner. Les ingrédients utilisés sont simples et mettent en valeur les saveurs gustatives de la viande de porc. Préparation: 60 min Cuisson: 30 min
Total: 90 min
5g
Sucre: 27. 5g
ProPoints: 7
SmartPoints:
12
Accord vin: Que boire avec? Côte de Beaune-Villages
Bourgogne, Rouge
Saint Véran
Bourgogne, Blanc
Pommard
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