L'aiguillette de bœuf est aussi appelée baronne. Elle est lardée et revenue avec une brunoise de carottes et d'oignons; Puis les morceaux cuisent doucement dans du vin blanc et une sauce demi-glace. Ce plat se sert avec des légumes de saison ou un risotto. Plats viandes
Boeufs
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 aiguillette de bœuf
150 g de lardons
2 oignons
3 carottes
½ l de vin blanc
½ sauce demi-glace ou de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
20 g de beurre
Huile d'arachide
Sel fin
Poivre du moulin
Les recettes: aiguillettes de boeuf (2 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients
Lardez l'aiguillette avec les lardons coupés en petits morceaux. Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites revenir les oignons et carottes émincés et ajoutez l'aiguillette. Faites revenir la viande sur toutes ses faces. Dégraissez et ajoutez le vin blanc. Faites réduire de moitié et versez la sauce demi-glace ou le bouillon et recouvrez à hauteur la viande.
Aiguillette De Bœuf
5 Planter la pointe du thermomètre à viande au cœur de la partie la plus épaisse de l'aiguillette de bœuf. 6 Placer le tout dans le four et cuire pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la température à cœur de 55° C soit atteinte. Sortir l'aiguillette du four et la laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Couper en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et dresser sur des assiettes préchauffées. Parsemer de sel marin et de poivre fraîchement moulu. Accompagner de carottes multicolores étuvées et de purée de pommes de terre. S'il reste de la viande, on peut la couper en fines tranches et la manger froide.
Aiguillettes De Boeuf
Une température basse est recommandée pour les coupes mi-tendres ou peu tendres, qui contiennent plus de tissu conjonctif. Elle permet de cuire longuement, et ainsi de transformer le collagène de ce tissu dur en gélatine. Une température élevée permet de cuire rapidement les coupes tendres, qui ne requièrent pas d'être attendries. Le bœuf haché, toutefois, devrait toujours être consommé bien cuit (sans teinte rosée), car il peut être porteur d'une bactérie E. coki, dont la toxine peut provoquer un empoisonnement alimentaire et causer de graves problèmes de santé et même entraîner la mort de personnes plus vulnérables, comme les enfants et les personnes âgées. Comment conserver? Se congèle: oui Le bœuf se conserve au réfrigérateur 4 à 5 jours enveloppée dans une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé et au congélateur 8 à 10 mois sous vide. La viande hachée et la viande cuite se congèlent 2 à 3 mois, et les biftecks et les rôtis, 10 à 12 mois. Valeurs nutritives (pour 100g *) La valeur nutritive du bœuf varie légèrement selon la race de l'animal et les méthodes d'élevage.
Aiguillette De Boeuf Définition
Elle peut aussi varier considérablement selon la coupe, le mode de cuisson et le dégraissage effectué. Le bœuf est une excellente source de protéines, de potassium, de zinc et de certaines vitamines du complexe B telles la niacine et la vitamine B12. C'est aussi une bonne source de fer et de phosphore. Elle peut aussi être une source importante d'acides gras saturés et de cholestérol. Le persillage (filaments de gras qui parsèment le muscle de la viande) contribue à rendre celle-ci plus tendre, plus savoureuse et plus juteuse. Il n'augmente pas de façon significative la teneur en gras de la viande cuite, car il s'égoutte en grande partie à la cuisson. Si l'on désire consommer du bœuf et réduire l'ingestion de matières grasses, on peut: • choisir des coupes maigres (intérieur de ronde, noix de ronde, surlonge, etc. ) et des modes de cuisson requérant peu de gras (rôtissage, grillage, braisage, etc. ); • réduire les portions de viande, enlever le gras visible avant de les cuire et ne consommer que le maigre; • placer la viande sur une grille dans une rôtissoire, afin de permettre l'écoulement du gras lors de la cuisson; • dégraisser la sauce.
Aiguillettes De Boeuf Recette
Conseils de Cuisson
Autrefois, l'aiguillette baronne était préparée en bœuf mode, à la cocotte. Ses fibres longues et son délicat persillé en font cependant des délicieux steaks à griller ou à poêler mais aussi des rôtis qu'il est déconseillé de ficeler et de cuire à trop haute température. Il est préférable de poêler les steaks afin que leurs fibres s'épanouissent. Pour la même raison il est inutile de ficeler un rôti préparé dans l'aiguillette baronne: il a besoin de gonfler un peu pour donner le meilleur de lui-même. Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur: laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un léger temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre. Conseils d'achat
Les cuissons à la marmite et en cocotte ayant, ces derniers temps, retrouvé leurs lettres de noblesse, l' aiguillette baronne est un très bon morceau à braiser si elle est assez persillée.
Il fait partie des mets les plus humbles comme des plus raffinés. Il est parfois consommé cru (steak tartare). Le bœuf est particulièrement délicieux salé et fumé. Selon certaines recommandations du gouvernement canadien, deux portions de viande (ou substituts) de 50 à 100 g, cuite, suffisent par jour. On peut hacher le bœuf cru ou cuit, ce qui permet d'utiliser les restes et les parties moins tendres. Comment préparer? Le bœuf partage avec l'agneau la caractéristique de pouvoir être consommé à divers degrés de cuisson. Il se mange bleu (cru à l'intérieur et légèrement cuit à l'extérieur), saignant, à demi saignant, à point (rosé) ou bien cuit. Souvent, l'intervalle de temps qui sépare deux degrés de cuisson est très court, aussi une certaine vigilance est de mise et l'utilisation d'un thermomètre à viande peut s'avérer fort utile. Une grande diversité existe pour les températures de cuisson et plusieurs recettes se contredisent. En fait, la température idéale dépend principalement de la coupe choisie.
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Thon Petit Navire Recette Blanc
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Thon Petit Navire Recette Chez
Brandade de thon au naturel
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Nombre de personnes
5
Ingrédients
- 1 boîte de Thon Entier au Naturel Petit Navire (400 g)
- 450 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de lait
- sel, poivre
Préparation
Commencez par faire cuire les pommes de terre à l'eau une vingtaine de minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-les en morceaux. Écrasez le thon à la fourchette. Ajoutez les pommes de terre et pilez l'ensemble à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez progressivement de l'huile et du lait jusqu'à ce que l'ensemble ait une consistance bien moelleuse et homogène. Servez la brandade de thon bien chaude avec une salade verte. Astuce
Vous pouvez également mettre la brandade de thon dans un plat et la faire gratiner au four. La nutrition
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Thon Petit Navire Recette Le
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Elles étaient dans mon bol, elles sentaient bon, tout semblait parfait, idyllique, jusqu'à la première bouchée révélatrice. C'est fini. D'où cet article, reflet de mes misérables tentatives de compensation. Comment combler ce vide laissé par feu le pesto vert Panzani (et Sacla, très bon aussi, soit dit en passant)? Comment faire renaître mon appétit de ses cendres? Comment renouer avec mes talents culinaires? Décorer mes pâtes d'un autre ingrédient que le pesto aurait été un adultère. 5 recettes originales et pas chères avec du thon en boîte. Il me fallait un erzatz de pâtes. Sur les vieux conseils d'une amie, mon coeur s'est tourné vers l'Ebly. Du blé, encore, mais sous la forme de… grains de blés! Adieu fusilli, torti et pâtes en forme de papillon! Mais comment remplacer l'irremplaçable pesto? Sur les conseils de cette même amie, j'ai orné mon Ebly de feta, de tomates cerises, de concombre, d'un filet d'huile d'olive et de thon en miettes Petit Navire. Note: Ceci n'est pas un post sponsorisé. En revanche, PÉNIBLES étant avide de succès et de fortune, nous invitons tous les représentants de Petit Navire et d'Ebly à nous proposer leur sponpor à l'adresse suivante:
Et c'était bon.