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RECETTE DE SAUCE HOLLANDAISE VITE FAITE - ZESTE
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2. Recette - Sauce hollandaise allégée en vidéo. 7/5 (6) Servings 4 Cuisine Cuisine Française Category Sauces et Condiments
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Dans un contenant haut et étroit, combiner l'eau, le jaune d'œuf, le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne. À l'aide d'un pied mélangeur, fouetter le tout pendant 1 minute (les ingrédients doivent être bien amalgamés et moussants). Tout en continuant de battre avec le pied mélangeur, verser le beurre chaud en un mince filet jusqu'à ce que l'émulsion soit bien prise et que l'hollandaise soit réalisée.
Recette Sauce Hollandaise Alléger
Olivier Poels
17h40, le 08 avril 2022 C'est le symbole de l'arrivée du printemps: le retour des asperges! Consommée depuis 2000 ans, les asperges sont probablement originaires des pays de l'est de la Méditerranée. Les Romains la consommaient volontiers comme accompagnement du poisson. Les Grecs, eux, louaient ses vertus médicinales. Après être tombée dans l'oubli durant le Moyen-Age, l'asperge fait son retour sur les tables royales au 16e siècle. Durant plus de 200 ans, elle demeure exclusivement réservée à la noblesse et aux plus fortunés. Sa culture populaire s'étend à partir du 18e siècle. Recette sauce hollandaise alléger . La sauce mousseline est, quant à elle, une sauce dérivée de la sauce hollandaise que l'on allège en ajoutant de la crème montée. Ingrédients: 1 c. à c. de vinaigre blanc 1 c. d'eau 1 pincé de poivre mignonette 2 jaunes d'œuf 150 gr de beurre bien froid ½ jus de citron 20 cl de crème liquide 500 gr d'asperges (blanches) Sel / poivre Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur 12-15 minutes Mélanger le vinaigre, l'eau et le poivre et faire réduire de ¾ sur feu doux Filtrer Ajouter les jaunes d'œuf et monter au beurre sur feu très doux ou au bain marie Monter la crème liquide en chantilly Ajouter le jus de citron et la chantilly à la sauce Rectifier
Recette Sauce Hollandaise Alléger 2
Par Chef Damien
La sauce la plus mousseuse du monde pour accompagner vos poissons et lé régal. Ingrédients
4 personnes
Matériel Préparation
1 Mettez le beurre à clarifier, c'est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre. Recette sauce hollandaise alléger aux. 2 Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d'eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît. Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange. 3 Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc. Le conseil de Chef Damien Vous pouvez conserver votre sauce dans un coin tiède de votre cuisine le temps de manger votre entrée. Commentaires Idées de recettes
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Recette Sauce Hollandaise Alléger Aux
Préparation
15 minutes
Cuisson
10 minutes
Total
25 minutes
Portion(s)
4 portions
Crédits:
Ingrédients
1
jaune d'oeuf
1 cuillère à table
vin blanc
3 cuillères à table
beurre
1 tasse
lait
2 cuillères à table
farine
jus de citron
sel
au goût
poivre
Étape 1 Laisser fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre dans une casserole, puis y ajouter la farine et le vin. Mélanger et faire cuire environ une minute. Recette sauce hollandaise alléger 2. Étape 2 Ajouter le lait et faire cuire en remuant, environ 5 minutes. Ajouter les assaisonnements. Étape 3 Dans un bol à part, battre l'oeuf, puis l'arroser d'un peu de sauce. Ajouter l'oeuf battu à la sauce, puis faire cuire 2 minutes. Étape 4 Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le jus de citron. Servir.
Recette Sauce Hollandaise Alléger La
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125 g de beurre végétal (margarine)
125 g de farine de blé
2 c. Sauce hollandaise facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. à soupe de jus de citron
1 c. à café de levure maltée
1 c. à café d'ail en poudre
Sel, poivre
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre végétal à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine pour faire un roux clair. Gestes techniques
Réaliser un roux
2. Ajoutez la moitié du lait végétal petit à petit en fouettant énergiquement et continuellement.
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