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Jacques, 72 ans Montréal, Canada Je suis veuf depuis 2 ans et vit en appartement pour la première fois de ma vie. La solitude me pèse et je manque une femme à mes côtés.
06 | Les retirer et dégraisser la poêle. 07 | Faire revenir l'échalote avec les lardons allumettes. 08 | Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes. 09 | Verser le madère et laisser réduire de moitié. Accompagnement rognons de veau au porto. 10 | Verser le fond de veau et remettre les rognons dans la poêle. 11 | Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. 12 | Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. 13 | Ciseler du persil plat et parsemer.
Accompagnement Rognons De Veau Recipe
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
700 g Rognons de veau en morceaux 250 g Champignons de Paris 1 C. à soupe de persil ciselé 20 cl Crème 5 cl Cognac 10 cl Madère 50 g Beurre
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, séchez-les. Coupez-les en quartiers. Faites-les revenir 5 à 7 min à la poêle dans 25 g de beurre. Salez, poivrez et mettez de côté. Faites sauter les rognons 3 à 4 min sur feu vif dans le reste de beurre. Salez, poivrez, retirez-les. Versez dans la poêle le cognac et 5 cl de madère. Accompagnement rognons de veau marmiton. Hors du feu, flambez. Ajoutez la crème, faites cuire encore 5 min sur feu doux. Ajoutez les champignons, les rognons et le reste de madère. Réchauffez sans laisser bouillir. Parsemez de persil et servez avec des pâtes fraîches. © Viel/Sucré salé
Vos avis
Juste j'aime. AUCUNE MODIFICATION RECETTE SUIVIE A LA LETTRE, RESULTAT EXCELLENT (félicitations de mes invités!!! )
20 min
Facile
1 rognon de veau
1 gros oignon
2 échalotes
1 c. à soupe rase de farine
50 ml de vin de Madère
25 ml de potage de légumes
1 morceau de beurre baratté salé
sel, poivre
1. Prenez un rognon de veau pour deux personnes. Coupez-le en fines lamelles, dans le sens de la longueur, puis de la largeur, pour obtenir des petits bouts d'environ 1 cm x 1 cm, y compris la graisse, s'il y en a. 2. Dans une poêle, émincez un gros oignon et deux échalotes, mettez un beau morceau de beurre baratté salé et faites revenir les oignons et échalotes pour faites-les dorés (about 5 minutes). Gestes techniques
Émincer ses légumes
Tailler un oignon
3. Mettez le feu sur feu vif. Jetez les rognons dans la poêle (après les avoir salés, poivrés), et laissez cuire en retournant souvent jusqu'à ce que l'intérieur des rognons soient violets. Diminuez le feu sur doux. 4. Une faim de loup: Rognons, ris de veau, champignons : une beuchelle. Saupoudrez les rognons avec une c. à soupe rase de farine (par rognon), ajoutez environ 50 ml de vin de Madère par rognon, et 25 ml de potage de légumes.