Fumez à l'aide d'un fumoir
Un fumoir est un équipement de cuisine utilisé pour permettre le fumage de toutes sortes d'aliments notamment un barbecue, bœuf, poulet, saumon, etc. Par ailleurs, il est recommandé d'utiliser un fumoir adapté au type de fumage que l'on veut procéder (fumage au froid ou fumage à chaud). Fumage à froid
Pour un fumage à froid, il suffit de disperser la sciure de fumage en forme de U. Ensuite, allumer le tout afin de permettre que la fumée se dégage avec une température de 25°C à 30°C. Fumage à chaud
Pour un fumage à chaud, il est nécessaire d'utiliser un fumoir à charbon avec des copeaux de bois. Le fumage à chaud consiste à dégager de la chaleur lors de la combustion et la cuisson des aliments grâce à des copeaux de bois pendant quelques durées. Fumoir a viande professionnel gratuit. Faire reposer les aliments fumés
Après l'étape de salage et de fumage, il est aussi nécessaire de faire reposer la préparation pendant un certain temps. Cette dernière étape ne doit pas être prise à la légère car elle permet de développer les arômes fumés dans les aliments tels qu'une viande de bœuf, viande de porc, poulet, saumon, etc.
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Sélection de grands fumoirs en acier inoxydable avec double paroi isolée prévus pour un usage intensif. Ils sont conçus pour fumer facilement à froid ou à chaud (suivant modèle) avec de la sciure de fumage les poissons, la volaille, les viandes, etc. Ces fumoirs armoire de grande capacité permettent de fumer à plat ou suspendue une grande quantité et variété d'aliments.
Donner du goût à différentes préparations
Un fumoir professionnel est un appareil de fumage incontournable dans une restauration professionnelle. En effet, cet appareil de fumage de type électrique ou à braise est idéal pour fumer les aliments et donner des saveurs variées selon la préférence de goût (arôme, sucré, épicé, etc. La détermination du goût varie en fonction du fumoir à utiliser ainsi que la combustion mise en œuvre (fumoir à charbon, fumoir à sciure de bois). Fumoir à viande pour boucherie charcuterie - Politec. Par exemple, le hêtre s'adapte à tout type de viande tout en proposant une saveur subtile et fumée. En revanche, le sapin est mieux adapté pour les charcuteries en donnant un goût amer. Quant au chêne, il est préconisé pour le gibier en lui donnant un gout fort tout en le colorant. Le choix de la sciure est donc important pour apporter une saveur unique à vos produits. Produits liés à ce guide
Equipe Expertise - Rédaction - Maté
Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j'ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d'aider les professionnels à équiper leur établissement.
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Spécialiste du fumage depuis près de 15 ans, Politec vous propose un grand choix de fumoirs pour fumeurs professionnels ou amateurs. Fumoir professionnel : fumoir pour viande et poisson ▷ En ligne. Nos fumoirs permettent de fumer facilement et efficacement à la sciure de bois le poisson, la viande, la volaille, la charcuterie, etc. Nos fumoirs de table ou fumoirs armoire permettent suivant le modèle de fumer à froid (fumage traditionnel le plus répandu) ou à chaud (versions électrique ou gaz) des aliments posés à plat ou suspendus, en petite ou en très grande quantité, en cuisine ou en grande surface. N'hésitez pas à consulter nos experts pour vous guider dans votre choix.
Car lors du processus de fumage, les fumoirs en acier galvanisé ou en aluminium peuvent dégager des gaz de métaux lourds nocifs pour la santé. Note: Le fumoir FM4 peut, sous certaines conditions, être transformé en séchoir, n'hésitez pas à nous consulter.
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Il s'agit d'une technique délicate puisqu'il faut être patient afin d'obtenir le résultat voulu. Le fumage à froid permet notamment de cuire l'aliment tout en lui donnant un goût particulier. Généralement, le fumage à froid utilise la sciure de bois. Le fumoir à armoire utilise principalement cette technique. -15%
Fumage à chaud
Le fumage à chaud consiste à cuire des aliments comme les barbecues grâce à des copeaux de bois ou au charbon notamment à travers une température de 50 à 90°C. Il s'agit de la technique classique qui permet de sécher le produit et de lui donner un parfum unique. Fumoir à poissons et viandes pour les professionnels par CAPIC. Ce sont généralement les fumoirs électriques et en acier émaillé qui préconisent cette technique à chaud. Conserver des produits alimentaires
A part fumer les aliments, un fumoir professionnel électrique permet de conserver les produits alimentaires tels que les viandes (viande de porc, viande de bœuf, viande de poulet) et les poissons (saumon, thon) dans la meilleure condition. Le fumage est une technique permettant de rallonger la durée de conservation des produits alimentaires grâce à l'effet de salage, cuisson et séchage des aliments.
Un pommier: pour un goût plus doux des aliments à fumés notamment la viande de poulet, porcs, etc. Un olivier: donnera un goût doux et légèrement citronné aux fruits de mer, saumon, légume, etc. Un bâton de cannelle: spécifique pour une saveur plus épicé, convenable surtout pour la cuisson de volaille, porc, bœuf, etc.
Salez les aliments à fumer
Le salage des aliments est une étape primordiale pour une cuisson avec un fumoir. En effet, cette technique est seulement servie pour les aliments fumés à froid.
Fumoir a viande professionnel de la. En effet, le salage est efficace pour conserver les aliments frais par le fumage. Toutefois, il existe deux types de salage notamment le salage à sec et le s aumurage:
Le salage à sec
Le salage à sec consiste à étaler du sel sur les aliments pendant une durée de 2 heures à 4 jours selon la nature des aliments. Le saumurage
Le saumurage est la pratique de la saumure sur les aliments à fumer tels que les viandes et les poissons. Pour ce faire, il faut laisser le sel dissoudre dans l'eau puis introduire les aliments à conserver dans la solution.
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