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Quelques mots sur cette recette
Vous n'avez pas de machine à pain, pas de problème! Je vous explique comment faire vous-même votre pain au levain semi-complet bio avec pétrissage à la main comme avant et cuisson dans votre four traditionnel. Idéal pour réaliser une recette de pain facile. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Cette recette et d'autres du même sujet dans... Comment faire son pain si on n'a plus de levure? Sabine Simon
D'autres possibilités s'offrent à vous, levain, pains plats, soda bread... Comment faire du pain bio ?. Commentaires
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Faire Son Pain Au Levain Bio Http
(à la main c'est plus agréable... ) Vous devez obtenir une boule compacte, élastique et agréable au toucher. Placez-la dans un saladier propre, sur une fine couche de farine pour éviter que la pate ne colle, et recouvrez d'un linge humide. Laissez gonfler entre 8 et 12h, le temps que la pate double de volume. Fabrication du pain au levain maison - Apprêt et cuisson
Décollez la boule de pate du saladier, sans la déchirer, et placez-la sur une table saupoudrée de farine (toujours pour éviter que la pate ne colle). Faire son pain bio au levain - Terre Vivante. Aplatissez délicatement avec la paume de la main. La pate doit faire "pschitt" au fur et à mesure que les bulles d'échappent. Si comme moi, vous utilisez de la farine complète, la pate gonfle peu donc ne vous attendez pas à un "pschitt" spectaculaire...
Donnez à votre pain sa forme définitive, sans jamais déchirer la pate:
pour une boule, rabattez les bords au centre pour que la pate fasse plusieurs épaisseurs
pour un pain, roulez la pate sur elle même pour obtenir un boudin de pate
Cette étape se nomme l' apprêt.
Faire Son Pain Au Levain Bio Et
Enfin, faites-le cuir durant 35 min ou 40 min à 240 °. Sortez le pain du four, placez-le sur une grille et laissez-le tiédir. Et bon appétit!
Faire Son Pain Au Levain A La Main
Rebelote: videz le levain dans un bol, pesez et ajoutez autant de farine complète et d'eau tiède. Remettez dans le bocal en verre, couvrez et placez à bonne température. Fabrication du pain au levain maison
Toujours 12h à 24h plus tard, selon la température de votre pièce et la vigueur de votre levain), le levain doit être de plus en plus vigoureux. Le mien triple de volume parfois! Attention de prévoir un bocal assez grand... Faire son pain au levain a la main. Le levain a triplé de volume. Quelques heures de plus et il débordait... De nombreuses bulles sont visibles. La surface est bosselée car les bulles tentent de sortir mais le levain les retient. (la différence de couleur est due au flash sur la seconde photo)
Le levain est prêt! La fabrication du pain peut commencer... Dans un grand saladier (lavé à l'eau chaude, sans produits chimiques), versez:
200g de votre levain
800g de farine: blanche pour obtenir du pain blanc, complète pour obtenir du pain complet
400g d'eau tiède
10 à 20g de sel, selon votre goût
Touillez, remuez, malaxez!!!
Faire Son Pain Au Levain Bio 2017
Déposer votre trésor dans le moule (ou sur la plaque) qui va servir pour la cuisson et patientez 2 à 4h, le temps que le pain regonfle un peu. Si votre pièce est trop sèche, placez un linge humide sur le moule. Faites préchauffer votre four à 240°C (c'est long! ). Quelques minutes avant d'enfourner, versez un bol d'eau dans la lèchefrite du four (la plaque pleine qui sert à récupérer le jus de cuisson) pour faire une énorme bouffée de buée et refermez la porte. Cette étape s'appelle le " coup de buée ". Elle favorise la formation d'une croute fine et dorée. Juste avant d'enfourner, faites des entailles dans le pâton, avec un couteau lisse ou un cutter. C'est ce que les boulanger appellent le grignage: cette étape permet au pain de gonfler. Enfournez environ 45 minutes, à 240°C durant les 20 premières minutes, puis à 190°C ensuite. Stoppez la cuisson lorsque la croute du pain est bien dorée (même un peu grillée pour le pain soit bien cuit à coeur). Recette Pain au levain - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. En pratique, le pain doit sonner "creux" quand vous le tapotez avec le manche d'un couteau.
Et si vous faisiez votre propre pain au levain bio? Imaginez la sensation de pétrir la pâte fraîche comme le boulanger, regarder le pâton gonfler dans le four, sentir les effluves de pain chaud vous chatouiller les narines. Avouez que c'est tentant! Quelle joie d'apprendre un nouveau savoir-faire artisanal et de le partager en famille ou entre amis. Le pain au levain, ça se mérite. En effet, la phase de fermentation du levain prend plusieurs jours et il faudra donc vous armer de patience et être bien organisé. Ne soyez pas découragé pour autant car même si la recette prend un peu plus de temps que pour un pain à la levure de boulanger, les étapes à suivre sont à la portée de tous. Faire son pain au levain bio et. Pour commencer, je vous invite à lire l'article sur la recette du levain naturel bio. Bien entendu, vous pouvez aussi utiliser du levain du commerce, mais quelle satisfaction de savoir que l'on a tout fait de A à Z! Ce qui fait l'intérêt du pain au levain, c'est avant tout son goût légèrement acidulé. C'est aussi un pain plus digeste que les autres et très riche en nutriments.
Vous allez donc vous débarrasser d'une grande partie de votre levain et garder seulement 40g. Faire son pain au levain bio 2017. Continuez à nouveau à rajouter 20g de farine et 20g d'eau, puis un jour après 40g de farine et 40g d'eau et ainsi de suite..
Au bout de 4 à 5 jours vous allez apercevoir des petites bulles d'air dans votre levain. Votre levain sera prêt quand il aura doublé de volume 12h après l'avoir nourri. Voir aussi >> Les problèmes courants lors du démarrage d'un levain chef
Stages et ateliers de pain au levain – plus d'information >> ici
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Type
Colle
Papier intissé
Largeur (R)
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Hauteur (R)
330
Type de raccord
Libre
Pose
Encollage du mur
Origine
France
Vendu par
Décor
Livraison rapide
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Livraison standard
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Marque:
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