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2. Couper le tofu en cubes et verser dans le bol du mixeur avec l'eau et la sauce soja. Mixer. 3. Verser la préparation obtenue dans le saladier sur les ingrédients secs. Commencer à mélanger avec une grande cuillère, puis travailler la préparation avec les mains jusqu'à obtention d'une boule homogène. 4. Séparer la pâte en 8 parts égales et former les saucisses en les roulant avec les mains sur un plan de travail. 5. Enrouler chaque saucisse dans du film alimentaire (choisir un film oxo-dégradable) et les fermer en resserrant les extrémités tel un bonbon. Saucisses ou faucisses viennoises (recette végane). 6. Faire cuire les saucisses dans un cuit-vapeur pendant 35 minutes environ. Le mien a besoin d'une dizaine de minutes avant de faire de la vapeur. Si le votre chauffe vite, 25 minutes suffisent. 7. Ôter le film alimentaire des saucisses avec une paire de ciseaux. Note: congeler les saucisses une fois cuites à la vapeur et bien refroidies. 8. Faire griller les saucisses dans une poêle chaude légèrement huilée. Secouer régulièrement le manche de la poêle pour faire rouler les saucisses et obtenir une cuisson uniforme.
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Surveiller pendant le pétrissage si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de bouillon de légumes. A l'inverse si elle est trop liquide, ajouter un peu de poudre de gluten. Une fois la pâte prête, la sortir de la cuve et la transposer sur une planche de travail. CUISSON:
Une fois la pâte pétrie, sélectionnez la quantité que vous souhaitez soit pour faire les saucisses soit le jambon, ou les deux. 1. Pour les Saucisses: couper des morceaux de pâte et l'étirer pour lui donner la forme de saucisses. Saucisses à pâte fine : Francfort, Strasbourg, Viennoise | leporc.com. La pâte rétrécit donc il faut ne pas hésiter à la maltraiter pour l'étirer. Enrouler les saucisses dans du papier ménager puis dans une feuille d'alluminium. Je n'avais plus de feuille d'alluminium m donc je n'ai utilisé que le papier ménager. Le papier d'alluminium permet au produit de garder sa forme plus fermement. Faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes
Une fois les saucisses cuits à la vapeur.. j'ai préparé ainsi:
Saucisses Sur Timbale de Lentilles et de Riz:
Faire cuire des lentilles avec des carottes + feuille de laurier jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites (afin qu'elles collent un peu).
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Cuisson:
Cuisson dans l'eau à 75°C maximum (68°C à cœur) pendant 25 à 30 min puis refroidir rapidement. Type de fabrication:
Saucisse cuite. Suggestion:
Si votre saucisse n'est pas fumée, vous pouvez colorer l'eau de cuisson avec un colorant alimentaire pour lui donner un plus bel aspect.
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Saler en fin de cuisson. Egoutter
Faire cuire du riz (ici Basmati)
Mettre les saucisses dans une poele, arroser de vinaigre balsamique. Faire revenir les saucisses sur feu moyen jusqu'à quasi évaporation du vinaigre. Mettre des lentilles-carottes dans un emporte pièce sur une assiette, tasser du riz par dessus. Enlever délicatement l'emporte pièce. Servir avec une saucisse … et la sauce de votre choix
2. Pour le Jambon:
Former la pâte en la roulant sur elle-même pour lui donner la forme d'un roti. Enrouler une serviette ou un torchon autour de la pâte. Ficeler. Mettre de l'eau dans un grand fait-tout. Saucisse viennoise recette saint. Poser le jambon ficelé dans l'eau froide. Porter doucement à ébullition, baisser de suite le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Une fois le jambon cuit, le laisser refroidir dans le torchon. Une fois refroidi..
Cuisson du Jambon au Four: Allumer le four à 200°
Mettre 3 cuillérées de sauce de soja + 2 cuillérées d'huile d'olive dans un plat. Passer le jambon dedans pour bien l'enrober (ou le laisser macérer dans le frigo)
Faire de la panure: avec du pain rassis pour obtenir 3 cuillérées à soupe + 2 cuillérées de flocons d'avoine + un peu de sel et poivre.
Recettes / Saucisse de vienne
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"Victoire a l'impression qu'il n'existe plus qu'un genre dans la société depuis que sa mère et les femmes de sa génération ont perdu les droits que leur accordait la coutume de Paris. Tout est dicté et organisé par les hommes et pour leur plus grande satisfaction. " Le Testament de la cordonnière forme, avec La Jeunesse de la cordonnière et La Cordonnière, une trilogie palpitante pour laquelle Pauline Gill a reçu, en 2001, le grand prix de la Montérégie. -- Julie Sergent --This text refers to an alternate kindle_edition edition. EXTRAIT LE TESTAMENT DE LA CORDONNIÈRE de Pauline Gill CHAPITRE PREMIER La gare de Yamachiche tremble sous les vrombissements du train en provenance de Trois-Rivières. Sur le quai, un couple entouré de ses cinq enfants s'apprête à y monter. En ce 20 juin 1890, habités de sentiments divergents, Victoire Du Sault et Thomas Dufresne quittent la Mauricie. La cordonnier tome 3 pdf. Définitivement, croient-ils. Chevelure nouée en chignon sous un chapeau de paille fleuri, la cordonnière de Yamachiche prend place dans l'un des luxueux wagons du Canadien Pacifique, à destination de Montréal où son mari compte faire fortune dans le commerce de la chaussure.
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La cordonnière - Tome 3: Le testament de la cordonnière by Pauline Gill
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Cadette d'une famille de onze enfants, Pauline Gill est née dans la région de l'Islet, au milieu des Appalaches, là où rien ne la prédestinait à une carrière d'écrivaine à succès. Passionnée d'études, de recherches et de communications, elle enseigna à tous les niveaux du secondaire et du collégial ainsi qu'à l'Université du Troisième Âge. Mère de trois enfants, et foyer d'accueil pour deux jeunes
Cadette d'une famille de onze enfants, Pauline Gill est née dans la région de l'Islet, au milieu des Appalaches, là où rien ne la prédestinait à une carrière d'écrivaine à succès. Mère de trois enfants, et foyer d'accueil pour deux jeunes filles, Pauline Gill se consacra à leur éducation tout en fondant une école maternelle privée, avec service de garde.
À ces raisons de se réjouir s'en ajoutent d'autres plus profondes et moins avouables. Tenant dans ses bras Romulus, turbulent comme tous les bambins de deux ans, Thomas multiplie plaisanteries et taquineries pour amuser ses trois autres fils, assis sur la banquette qui lui fait face. Oscar, ce jeune adulte de quinze ans qui travaille à Montréal depuis plus d'un an, s'occupe de ses deux jeunes frères, Candide et Marius, âgés de huit et sept ans. Habituellement sensible à l'ardeur paternelle, Oscar épouse davantage la nostalgie de Victoire en ce jour où lui et son grand-père devaient réaliser un rêve nourri en secret depuis plus de deux ans. Lorsque la famille déménagerait à Montréal, ce serait sans Oscar ni Georges-Noël, car ce dernier projetait de racheter la maison et de tirer leur subsistance de la tenue du magasin général déjà fort rentable. La cordonnière - Tome 3: Le testament de la cordonnière (Roman) (French Edition) eBook : Gill, Pauline: Amazon.ca: Kindle Store. Hélas! Le 6 janvier a chambardé leurs plans et creusé un vide atroce dans la vie d'Oscar. Étrangement, cette mort subite de Georges-Noël Dufresne semble avoir affligé Victoire beaucoup plus que Thomas.