Le poulet fermier reçu avec la tête et les abats: Les abats sont en général à l'intérieur. Le poulet a été vidé mais le coeur, les gésiers et le foie ont été remis à l'intérieur dans le croupion ou dans un sac plastique. La tête, elle, est bien acrrochée... Certains connaisseurs mangent la crête et d'autres parties délicates à la base du cou. Préparation du poulet: 1. Couper la tête au milieu du cou avec un bon couteau de cuisine. Pour les âmes sensibles et les filles de la ville, comme moi, demander à quelqu'un d'autre de le faire! 2. Vider le poulet de ses abats. On peut les cuisiner à part avec une échalote ou en faire une farce avec de la mie de pain, des oeufs et de la chair à saucisse. Ou encore les laisser tels quels dans le croupion. Si vous ne faites pas de farce, pensez à bien beurrer l'interieur, la chair en sera plus tendre. Saler et poivrer aussi l'intérieur. 3. Farce pour poulet rôti farci par Montasclaire. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Basiques sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.. Ficeler le poulet pour le refermer ou coincer la peau pour attacher ses pattes comme sur la photo. 4. Huiler, saler, poivrer et mettre à four chaud environ 1h voir 1h30 selon le four à 180°
Par
Sophie, le 12/11/2014
Préparation: 15 min
Cuisson: 60 min
Ingrédients pour: 4 personne(s)
1
Poulet entier à rôtir
(soit pour une pièce environ 1000 g. )
200
gramme(s) de Abats, poulet
2
Echalote
(soit pour une pièce environ 25 g. )
Oignon
(soit pour une pièce environ 80 g. )
Pain de mie, tranche
(soit pour une pièce environ 30 g. )
5
gramme(s) de Ail
15
gramme(s) de BEURRE doux
10
gramme(s) de Feuille de persil
centilitre(s) de LAIT demi-écrémé, UHT
4.
Les Abats De Poulet Au Four
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de trempage,
Les ingrédients de la recette
1 kg d'abats (foie, rognon, cœur)
2 cuillerées de farine
30 g de beurre
1 bouquet garni dont une gousse d'ail
1/2 litre de bouillon de veau ou de poule
12 petits oignons frais
125 g de lard de poitrine coupé en dés
400 g de petites pommes de terre
sel, poivre
La préparation de la recette
Coupez les abats en morceaux, salez et poivrez-les. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Quand les morceaux sont dorés, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Dès l'ébullition, mettez au four moyen et laissez cuire pendant une demi-heure. Egouttez les morceaux. Mettez-les dans un plat à four beurré avec les lardons rissolés, les petits oignons glacés et les petites pommes de terre. Les abats de poulet au four. Mettez à cuire au four moyen 15 minutes, en remuant de temps en temps. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _LDC
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Les Abats De Poulet Au Four Et Pomme De Terre
Verser le bouillon dans la rôtissoire. Cuire à four préchauffé à 375F (190C) de 1-1/2 à 2 hres ou jusqu'a ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres et dorés (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre en cours de cuisson)
Mettre le poulet dans une assiette et couvrir de papier aluminium, sans serrer. Les abats de poulet au four marmiton. Laisser reposer pendant 10 min. Retirer la ficelle. Au moment de servir, couper le poulet en tranches fines... Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères
10 mn avant la fin de la cuisson, le dessous du poulet est doré, il ne vous reste plus qu'a le retourner une dernière fois toujours en l'arrosant pour lui donner une belle couleur. Sortez le poulet et déposez le sur une grille placée au dessus du plat de cuisson afin de récupérer les graisses. Les abats de poulet au four et pomme de terre. Décollez du plat les sucs de cuisson et mélangez à la sauce. Personnellement, je dégraisse cette sauce un peu reposée a l'aide d'une cuillère à soupe. Au moment de servir, je réchauffe la sauce dans une casserole. Servez accompagné du légume de votre choix. Navigation de l'article
Les Abats De Poulet Au Four Marmiton
Recette paté aux abats de poulet recette
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