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000 Rabat Maison - À Vendre - Surface du bâtiment: 1800 m2 - Des chambress: 9 Nombre de pièces: 9 Surface totale: 1800 m² Secteur: Souissi Adresse: Rabat Souissi Type: Maisons et Villas, Offre Villa de haut standing 1800 m avec une belle piscine en vente à Rabat route Zaer. 4 Mar 2020 -
S'il y a bien une cuisine qui est impossible à raconter, tant elle est dense, pleine de surprises, de saveurs, de chaleur (!!! ), c'est la cuisine du Sichuan. Je savais juste que c'était la plus pimentée au monde, qu'elle se divise en quatre styles, selon leur localisation, et que Chengdu, capitale du Sichuan, est Ville Unesco de Gastronomie. Lors de mon voyage à Chengdu, à l'automne dernier, j'ai pu découvrir de nombreux plats, mais il y en a quelques uns que j'ai mangés quotidiennement dont les Nouilles à la Sichuanaise (Dan Dan Mian) et ces Aubergines à la Sichuanaise (Yu Xiang Qie Zi). Cette recette, plus riche en ail qu'en piment, n'est pas très compliquée et les ingrédients se trouvent facilement en France.
Aubergines À La Sichuanaise La
Laurent Rouvrais
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10 / 15 Recette aubergines à la sichuanaise
2 belles aubergines
20 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
2 ciboules chinoises (ou, à défaut, 2 cébettes)
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cuil. à café de poivre de Sichuan
1/2 cuil. à café de purée de piment
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Retrouvez ici la recette des aubergines à la sichuanaise.
Aubergines À La Sichuanaise Salsa
Elle cuit onc plus vite et est plus facile à faire sauter dans un wok ou à être intégré dans des currys. Il allait donc de soi que j'allais chercher à les cuisiner plus ou moins comme là-bas. Une des recettes les plus courante et la version 'à la sichuanaise'. Au Sichuan on appele aussi ce plat 'aubergines au parfum de poisson'. La recette n'en contient pas pourtant. C'est un peu la même histoire que les 'boulets sauce lapin' des liégeois. Il y a fort longtemps, cette sauce servait au Sichuan pour faire mariner et cuire les poissons. Après on l'a utilisé également pour la volaille, le porc, le boeuf, des oeufs, des pommes de terre ou de l'aubergine. Comme dans beaucoup de recettes sichuanaises, la sauce est à la fois salée, sucrée, acide et pimentée. La sauce yuxiang est un mélange de sauce soja, de vinaigre, de ciboules, de sucre, d'amidon, de piments, d'ail, de gingembre et de doubanjiang. Le doubanjiang est une pâte épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés, de sel, de riz et de diverses épices.
Aubergines À La Sichuanaise De La
Mettez les morceaux d'aubergine à cuire dans un wok à la poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuites, réservez-les. Hachez les gousses d'ail et l'oignon vert finement. Épluchez le gingembre et râpez-le. Concassez le poivre de Sichuan du Comptoir de Toamasina
Versez un filet d'huile dans le wok et mettez l'ail, l'oignon et le gingembre à cuire. Quand votre préparation se colore vous allez rajouter la pâte de piment, le poivre de Sichuan, mélangez, et ajoutez les cubes d'aubergines et le sucre. Continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Versez la sauce soja, mélangez, faire cuire 2 minutes à feu vif.
Aubergines À La Sichuanaise Di
Préparation
Rincez les aubergines et retirer le pédoncule. Coupez les en dés de 1, 5 cm. Faites cuire à la vapeur 5minutes
Pelez et hachez les gousses d'ail
Ciselez les cebettes et effeuiller la coriandre
Epluchez le gingembre et rapez le
Faites chauffer l'huile dans un wok
Mettez l'ail, le gingembre, le piment, le poivre, les cubes d'aubergines et le sucre
Faites sauter le tout 5 minutes en remuant
En fin de cuisson versez la sauce soja et mélanger
Servez parsemé de ciboule et de coriandre
Aubergines À La Sichuanaise Pasta
Ingrédients
1 cuillère à café de purée de piment Sambal Oelek 1 cuillère à café de sauce d'huître 1/2 cuillères à café de poivre de Sichuan 1 cuillère à café de haricots de soja noir 1 cuillère à café de sauce soja 1 cuillère à café de gingembre haché au couteau en
brunoise 1 cuillère à café d'ail haché au couteau en brunoise 1 cuillère à soupe de sucre 2 aubergines chinoises ou classiques Pour 4 personnes
Ajouter le doubanjiang et frire 30 secondes. Ajouter l'ail et le gingembre et sauter une minute de plus. 4
Ajouter le bouillon, le sucre, la sauce soya et le vinaigre et mélanger pour que la sauce soit homogène. Laisser mijoter 1 à 2 minutes de plus. 5
Ajouter les aubergines frites et la fécule de maïs, et mélanger délicatement. Ajouter les échalotes et mélanger de nouveau. 6
Retirer du feu et arroser d'un filet d'huile de sésame. Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux. Le vinaigre noir de Shanxi, nommé Lao Chen Cu, est vieilli; il développe avec l'âge des arômes plus complexes qui peuvent rappeler le caramel. Le vinaigre Zhenjiang (ou Chinkiang) est plus jeune et plus doux. Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Zhenjiang. Catégories
Cuisine chinoise
Légumes