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Vous savez maintenant comment aiguiser un couteau de différentes manières! Que vous soyez chez vous ou non vous pourrez prendre soin de votre lame, et même épater votre entourage avec toutes les techniques pour affûter un couteau.
COMMENT AIGUISER UN COUTEAU-PIERRE A HUILE ET FUSIL - YouTube
Il est très important de maintenir un bon angle pendant l'utilisation d'un fusil d'affûtage. Si l'angle du tranchant est de 40 degrés par exemple, comme avec la plupart des couteaux allemands, vous devez maintenir le couteau à un angle de 20 degrés (la moitié) contre le fusil. Si l'angle est trop grand, vous endommagerez et émousserez le tranchant. Si l'angle est trop faible, l'utilisation d'un fusil d'affûtage en acier n'aura aucun effet et il pourrait rayer la lame. 2. Maintenir le bon angle
Les explications ci-dessus peuvent sembler un peu compliquées, mais ne vous laissez pas décourager. Trouver et conserver le bon angle entre le couteau et le fusil d'affûtage est plus une question de feeling que de mathématiques. Pour vous exercer nous vous conseillons de vous faire la main sur un vieux couteau ou un couteau de faible qualité avant de vous lancer sur votre super couteau de chef tout neuf. 3. Le mouvement
Les images qui précèdent et celles ci-dessous vous montrent le mouvement que vous devez faire pour passer un couteau sur le fusil d'affûtage.
Faire tremper les pierres dans l'eau pendant quelques minutes avant l'affûtage. Réaliser un pré-affûtage avec une pierre de grains de 120. Poser la face antidérapante de la pierre sur un support plan. Positionner la lame du couteau au-dessus en la tenant avec le pouce et l'index. Affûter la lame en la glissant sur la pierre avec un angle de 15° (pour une largeur de lame de 4 cm). Affûter successivement les deux faces de la lame en exerçant une même pression sur toute sa longueur. Vérifier que le morfil (résidus de métal qui se forment sur la lame) est présent sur tout le tranchant de la lame. Réaliser un deuxième affûtage avec une pierre à grains plus fins de 1000 pour éliminer les résidus et les traces du premier affûtage. Pour un résultat encore plus optimal, réaliser un troisième affûtage avec une pierre de grains de 3000. Pour terminer, passer la lame sur la pierre avec un angle plus grand en exerçant une faible pression. Comment affûter un couteau avec un fusil? Cette méthode d'affilage est utilisée pour l'entretien courant des couteaux afin de leur redonner du tranchant et d'éliminer les aspérités d'une lame usée.
Comment bien choisir son fusil à aiguiser? Déjà il s'agit d'une question de matière de mèche (la tige du fusil étant nommée la mèche), car les plus répandues sont bien sur les mèches en acier striées mais depuis peu les fusils en céramique et en diamant prennent une place importante sur le marché de la vente de fusils à aiguiser. Le fusil en acier est surtout recommandé sur les aciers d'une dureté inférieure à 60 HRC et permet donc d'aiguiser la plupart des couteaux de cuisine français, couteaux de cuisine allemands et un grand choix d'autres couteaux. Le fusil en acier est l'outil préféré des métiers de bouche pour aiguiser leurs couteaux. Le fusil en céramique est lui récemment apparu grâce au développement des nouvelles applications en oxyde de zirconium (presque en même temps que le développement du couteau de cuisine en céramique). L'abrasion réalisée par un fusil en céramique est la plus proche de celle réalisée par une pierre à aiguiser. Il permet d'aiguiser tous les aciers, y compris les plus durs comme les aciers japonais de type VG10 ou SGPS.
Une machine d'aiguisage électrique offre plusieurs phases pour l'aiguisage des couteaux. Il existe différents types d'aiguiseur électriques. Certains utilisent des bandes abrasives alors que d'autres ont des disques ou encore des pierres à aiguiser. On commence généralement avec un grain grossier pour passer progressivement à des granulométries plus fines. Un aiguiseur électrique permet de redonner un tranchant aiguisé relativement rapidement aux couteaux. Les aiguiseurs électriques sont assez faciles à utiliser et offrent un bon résultat. Cependant, ils enlèvent plus de matériau de la lame qu'une pierre à aiguiser. Cela écourte la durée de vie de la lame si on les utilise fréquemment. Pour les couteaux de poche, il est déconseillé d'utiliser un aiguiseur électrique. Car un aiguiseur enlève une quantité substantielle de matériau alors que les couteaux de poche ont généralement des lames fines. Systèmes d'aiguisage guidés
Les systèmes d'aiguisages guidés sont constitués d'un support où on fixe le couteau et d'une ou plusieurs tiges d'aiguisage ou de guides.