Sauce à la diable
Lieu d'origine
France
Place dans le service
Sauce
Température de service
Chaude
Ingrédients
Vinaigre, échalotes, purée de tomates
Accompagnement
Volailles grillées, queue de bœuf, tripes
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La sauce à la diable [ 1] est une sauce classique de la cuisine française. Elle a une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute du vinaigre, des échalotes hachées, de la purée de tomates, de la sauce Harvey [ 2], [ 3], de la sauce Worcestershire et du piment de Cayenne [ 4]. Elle accompagne entre autres les volailles grillées [ 5], la queue de bœuf [ 6] et les tripes. Références [ modifier | modifier le code]
↑ « Sauce du diable », sur Bon pour toi par Hubert Cormier (consulté le 9 décembre 2021)
↑ (en) « Harvey's Sauce », sur (consulté le 15 octobre 2021). ↑ (en) « Harvey Sauce », sur (consulté le 15 octobre 2021). ↑ Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne et al. Boeuf à la diable au corps. (dessins de Victor Morin), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, 1903 ( lire en ligne), « À la diable », p. 158-159.
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Temps total: 55 minutes ( 25 min. de préparation / 30 min. de cuisson) 1. Ébouillantez (trempez ou arroser d'eau bouillante) les amandes pour enlever la peau. 2. Émincez (coupez en tranches minces) les oignons. Coupez les piments en petits morceaux. Taillez (découpez) le steak de bœuf en lanières. 3. Dorez les oignons dans 2 c. à soupe d' huile. 4. Dorez la viande et les amandes 5 min à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Recette - Sauce à la diable en vidéo. Ajoutez le piment vert fort et le piment rouge, les oignons, salez, poivrez et cuire durant 1/2 heure à feu doux ou jusqu'à ce que la viande soit tendre en ajoutant un peu d'eau. 5. Faire cuire les pâtes environ 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée d'un filet d'huile et du safran, elles doivent rester légèrement croquantes. 6. Égouttez les pâtes et faites-les revenir avec les raisins dans 1 c. 7. Dégustez bien chaud. Mots clés / tags: spaghetti diable, recette facile spaghetti à la diable, recette de cuisine viandes, plat principal boeuf, recette de cuisine boeuf, recette pâtes, plat principal pâtes, recette de cuisine céréales, spaghetti à la diable maison
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Découvrez notre coup de cœur sur notre site partenaire ElectroCuisson. Préparation de la sauce diable Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et le bouquet garni. À feu moyen, faire réduire les trois quarts. Recette boeuf à la diable recette. Mouiller avec le fond de veau, ajouter le concentré de tomates, et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, soit un temps de cuisson de 30 minutes environ. Passer au chinois dans une autre casserole et incorporer le beurre petit à petit au fouet. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter le poivre de Cayenne au moment de servir.
Huiler un plat allant au four. Couper les 6 galettes à la taille du plat ou de cassolettes individuelles. Sur la première crêpe, étaler une fine couche de Philadelphia puis coller une seconde crêpe dessus pour la doubler. Un plat raffiné, la galette de blé noir au thon. Faire de même avec 4 autres crêpes pour obtenir au final 3 crêpes doublées. Placer la première crêpe doublée au fond du plat et étaler du Philadelphia dessus, puis émietter la moitié du thon et disposer les champignons persillés aux échalotes. Déposer ensuite la seconde crêpe doublée et recommencer le montage des ingrédients. Terminer par la dernière galette doublée et ajouter une couche de Philadelphia et du gruyère râpé sur le dessus. Enfourner pendant environ 20 min. Servir chaud.
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Ajouter les crevettes puis le thon égoutté. Saupoudrer de persil, saler et poivrer. Dans une casserole, délayer la maïzena dans un peu du lait froid. Placer sur feu doux et sans cesser de mélanger avec un fouet, ajouter le reste de lait. Ajouter le fumet de poisson. Recette - Mini roulés galette au thon en vidéo. Quand la sauce a bien épaissi, retirer du feu et verser le contenu de la poêle dans la casserole. Ajuster l'assaisonnement et garnir les galettes chaudes. GALETTES A LA DINDE ET AUX POIVRONS AU CURRY
1 belle escalope de dinde (ou 2 petites)
1 poignée de lamelles de poivrons (3 couleurs) surgelés (ou l'équivalent d'1 ou 2 poivrons)
1 petit oignon
2 cs d'huile d'olive
3-4 cs de crème liquide
curry
Dans une poêle, faire dorer la dinde coupée en petites lamelles dans 1 cs d'huile. Saler et saupoudrer généreusement de curry. Réserver dans un bol. A la place, faire revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile puis ajouter les poivrons. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la dinde cuite, la crème et laisser mijoter quelques instants, le temps que la sauce épaississe.
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