Envie d'une petite douceur fraîche, gourmande et légère en bouche? Ce nougat glacé est le dessert qu'il vous faut! Après un repas copieux, c'est l'idéal. Réalisation
Difficulté
Préparation
Temps Total
Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Laisser tiédir. Réserver. Faire chauffer le miel. Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer le miel bouillant tout en fouettant. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d'oeuf. Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Recette nougat glacé cyril lignac pour. Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins. Servir avec un coulis de fruits rouges. Bon appétit!
Recette Nougat Glacé Cyril Lignan De Bazas
Nougat glacé, recette facile
Si vous utilisez les pistaches entières les couper en deux et les amandes entières en quatre afin d'avoir la même taille des fruits secs. Faire de même pour les abricots si vous les utilisez les couper en petits morceaux. Placer les raisins secs et abricots secs dans un bol et verser le jus d'orange. Filmer et laisser macérer environ 1 heure. Chauffer une poêle et ajouter les pistaches et amandes afin de les torréfier à sec attention à ne pas les griller. Ajouter 40 g de sucre et laisser fondre et caraméliser le sucre à feu moyen pour que le caramel ne brûle pas. Enrober les fruits secs de caramel et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recette nougat glacé cyril lignac du. Laisser refroidir avant de séparer les morceaux à la main. Dans une casserole verser les 40 g de sucre restant ainsi que le miel. Faire fondre le tout et placer un thermomètre. Monter les blancs en neige, quand la température du miel atteint 117 C (petit boule) verser tout doucement en baissant la vitesse du batteur (il ne faut pas verser sur les parois ni sur les batteur).
Recette Nougat Glacé Cyril Lignac De La
Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir. C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Nougat glacé
Recette Nougat Glacé Cyril Lignac Rose
Ajoutez le beurre de cacao, puis les cacahuètes. Etalez le nougat entre 2 plaques de silicone. Laissez durcir puis coupez des bandes de 12 x 3 cm. Préparez le caramel tendre. Chauffez le sucre avec 4 cl d'eau et le glucose pour obtenir un caramel brun. Hors du feu, versez la crème préalablement chauffée. Incorporez le beurre à la spatule, la fleur de sel et le miel. Mélangez bien jusqu'à ce que vous obteniez un caramel onctueux. Déposez un cadre métallique sur une feuille de silicone. Coulez le caramel dans le cadre et laissez-le durcir. Un joli coup de fourchette...: Nougat glacé. Détaillez alors des lanières de caramel de 11 x 2 cm. Montez la garniture des barres chocolatées. Déposez un rectangle de nougat sur un shortbread, appuyez légèrement pour les souder. Terminez avec une lanière de caramel déposée au centre du nougat, fixez-la sans l'écraser. Pour l'enrobage, faites fondre le chocolat au bain-marie. Vérifiez la température à l'aide d'une thermosonde: retirez du feu lorsqu'elle atteint 45 °C. Plongez les barres dans le chocolat, retournez-les à l'aide d'une fourchette.
Recette Nougat Glacé Cyril Lignac Du
Cela peut durer plusieurs minutes. Pour ma part avec mes 30ºc ambiants voir plus dans ma cuisine, je n'ai pas pu descendre la température de la meringue en dessous de 36ºC. La meringue doit être utilisée rapidement pour garder toute son onctuosité mais on peut se permettre de la mettre au frais 15-20 minutes ce que j'ai fait pour éviter un choc de température avec la crème montée qu'on doit intégrer ensuite…
Sortir les fruits avec le rhum et les mettre à égoutter. Nougat glacé au miel et aux fruits rouges par Guy Savoy. Préparer votre moule à cake en le tapissant de film alimentaire pour faciliter plus tard le démoulage. Le mettre au congélateur pendant la fin de la recette. MAJ du 13/01/2016: après lecture d'une recette de parfait glacé de Christophe Michalak qu'il sert en verrines, vous pouvez aussi prévoir de servir le nougat en parts individuels. Dans ce cas inutile de garnir vos pots individuels de film puisqu'elles ne seront pas démoulées. L'avantage de cette méthode est d'éviter les accidents de démoulage et cela fait aussi une jolie présentation.
C'est une astuce que j'utilise vu que je vis dans un pays chaud pour être sure que ma crème monte bien. Pendant ce temps préparer la meringue à l'italienne:
Mettre les 4 blancs d'œufs dans un saladier ou le bol du robot avec le fouet installé. Dans une casserole à fond épais mettre les 65 ml d'eau, les 100 g de sucre en poudre et les 4 cuil. à soupe de miel liquide. Recette nougat glacé cyril lignac rose. Mélanger délicatement en essayant de ne pas mettre de sucre sur le bord de la casserole. Faire chauffer à feu vif le sirop de sucre et porter à ébullition sans mélanger. Avec une sonde surveiller la température du sirop, lorsqu'elle atteint 100ºC, commencer à monter les œufs en neige. Lorsque la température atteint 115ºC (après quelques minutes d'ébullition), arrêter le feu et réduire au minimum la vitesse du fouet des œufs en neige qui doivent à ce stade avoir commencé à bien prendre. Verser doucement en filet le sirop sur les œufs (attention à ne pas verser sur les parois du bol ou sur le fouet). Une fois tout le sirop intégré aux œufs, augmenter à nouveau la vitesse du fouet au maximum et fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.
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Mise en vente, dans la région de Quimiac, d'une propriété d'une surface de 275m² comprenant 8 chambres à coucher. Accessible pour la somme de 623940 euros. Maison entre particuliers à vendre à quimiac (44420) : vente maison entre particuliers à quimiac (44420). | Ref: bienici_ag440414-344532918
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Mise à disposition dans la région de Mesquer d'une propriété mesurant au total 280. 0m² comprenant 8 pièces de nuit. Pour le prix de 623000 €. Cette maison se compose de 12 pièces dont 8 grandes chambres, une une douche et des cabinets de toilettes.
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