Le Poulpe on l'aime ou l'aime pas! pour certains il peut être ragoûtant, pour d'autres il peut être dégoûtant. Tous les goûts sont dans la nature! Aujourd'hui, je voulais vous proposer plusieurs recettes autour du poulpe, mais j'avais oublié qu'il perdait 30% de masse à la cuisson. Alors avec mes deux gros poulpes, ce sera seulement deux recettes qui seront préparées pour le déjeuner, une en entrée et l'autre en plat principal. Il vient de la mer et à le vent en Poulpe! Comme je vous le disais plus haut, malgré sa chair délicate et son faible taux en calories, le poulpe n'est pas très attirant. Pourtant, on connaît moins le florilège de ses propriétés alimentaires. C'est un aliment très nutritif tout en étant peu calorique. Avec ces 160 calories pour 100 grammes de chair cuite, il saura rassasier véritablement son consommateur. De plus, c'est un aliment à haute teneur en protéines (30 grammes) et donc léger en matières grasses (2 grammes). Mais il faut compter aussi avec un bon taux en potassium et en vitamines A et B, sans oublier le fer.
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L'un des aliments plus savoureux de la mer: le poulpe. Ce mollusque à tentacules offre une infinité de possibilités dans la cuisine, mais il arrive que nous doutions de la façon de le préparer. Vous ne savez pas comment faire bouillir le poulpe? Comment le préparer si vous l'achetez frais, s'il vaut mieux l'acheter congelé, si vous pouvez le mettre au congélateur une fois cuit? Ne vous inquiétez pas, dans cet article de, nous répondons à ces questions et vous expliquons en détail comment faire cuire le poulpe. Entre 45 et 60 minutes
Difficulté faible
Ingrédients:
Poulpe
Eau
Sel
Grande Marmite
Vous aurez besoin de:
Étapes à suivre:
1
Nous voulons d'abord vous expliquer un truc génial qui vous aidera beaucoup dans la cuisson du poulpe et vous facilitera la tâche: il s'agit de congeler le poulpe frais ou de l'acheter directement congelé. De cette façon, les fibres de sa chair se casseront et il ne sera pas dur une fois bouilli. 2
Le congeler deux jours avant de le préparer sera suffisant et un jour avant de le faire bouillir, sortez-le pour qu'il se décongèle totalement.
Les plus du poulpe surgelé Vous avez fait le choix d'un poulpe surgelé pour votre recette? C'est une excellente idée! Le poulpe surgelé offre bien des avantages, le premier étant qu'il est souvent déjà préparé. Vous vous éviterez ainsi les multiples bains dans l'eau froide afin de chasser son encre, la découpe des tentacules, le retrait de la peau et des organes internes de la tête. Autant de tâches fastidieuses lorsque la cuisine n'est pas une vocation. Le second bénéfice est que la congélation attendrit la chair du poulpe. Inutile donc d'utiliser un marteau à viande pour la ramollir, le travail est déjà fait. Encore une corvée de moins à effectuer! Découvrez notre sélection de fruits de mer surgelés Voir le rayon fruits de mer surgelés Le b. a. ba de la préparation d'un poulpe surgelé La préparation d'un poulpe surgelé ne demande pas de grandes connaissances culinaires, mais il faut néanmoins faire preuve d'anticipation. En effet, vous devrez le laisser décongeler soit pendant 24h au réfrigérateur, soit le jour même à température ambiante.
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Portez à ébullition sur feu vif. Aux premiers bouillons, placez-y les morceaux de poulpe et laissez mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifiez régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l'aide d'une fourchette. Dégustez le poulpe refroidi en salade. Pour vérifier que le poulpe est bien cuit, plantez la pointe d'un couteau dans la chair. La lame doit s'enfoncer sans trop forcer. IL ne faut pas que ce soit trop mou non plus. Attention, si les ventouses se décollent ou que la chair se défait, c' est que le poulpe est trop cuit. Pourquoi frapper le poulpe? Quand il est frais, certains disent ainsi qu'il faut le malaxer gentiment avec du gros sel, pour le nettoyer et pour donner du brillant à la peau. Les Tunisiens le battent avec des branches de bois de dattier; les Japonais le massent avec du daikon, les Espagnols le plongent trois fois dans l'eau bouillante. Pourquoi poulpe caoutchouteux? Le poulpe pourrait vous sembler un ingrédient intimidant, mais il est en fait très facile à faire cuire.
Ensuite, lavez et frottez avec les mains, la tête et les tentacules pour enlever autant que possible la patine visqueuse qui les recouvre. Veillez à bien laver les ventouses une par une pour éliminer les résidus de sable. Maintenant que le poulpe est propre, vous pouvez procéder à la cuisson. Temps de cuisson du poulpe Prenez une grande casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau et portez-la à ébullition. Pour friser les extrémités des tentacules de la pieuvre, tremper les tentacules dans de l'eau bouillante puis les laisser refaire surface et continuer comme suit 4-5 fois. De cette façon, l'esthétique des tentacules sera plus agréable. Tremper ensuite la pieuvre dans la casserole pour la faire cuire. Le temps de cuisson du poulpe varie selon la taille. Pour 500 g de poulpe, 20 minutes de cuisson sont nécessaires. Pour un poulpe d'un kilo, prévoyez entre 45 minutes et 1 heure. Pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un écumoire pour éliminer les résidus et la mousse de l'eau de cuisson qui se forment à la surface.
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Et maintenant, bon appétit! Retrouvez toute notre sélection de poissons et fruits de mer surgelés.
Pour notre déjeuner, ce sera donc poulpe cuit au four, et un autre en salade. La cuisson au four ou grillé développe les arômes de ce dernier. Tandis, qu'en salade ce sont les ingrédients qui l'accompagne qui vont le parfumé à souhait. C'est pourquoi il est conseillé de préparer cette salade un peu à l'avance. Salad
Portions: 2 personnes
Poulpe de taille moyenne
Citrons verts
Grenade
Huile Olive
Piment Espelette
Poivre Moulin
Coriandre ou persil
1/2
Gousse d'ail râpée
Oignon Rouge en rondelles
Couper en morceaux le poulpe cuit comme précédemment. Préparer la vinaigrette avec huile d'olive, jus de citrons verts, l'herbe choisi coriandre ou persil, la gousse d'ail râpée, les rondelles d'oignon rouge, sel et poivre du moulin. Bien enrober les morceaux avec cette vinaigrette. Laisser au frais pendant une heure. Avant de servir, ajouter une pincée de piment d'Espelette par assiette et quelques grains de grenade. Servir accompagnée d'une bonne salade de roquette. Pour le poulpe grillé, j'avais conservé une poêle avec des sucs de veau de la veille.
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Description
Caractéristiques
Garantie
Avis clients Fontaine à jus de fruits 6 litres BRIDGE avec 2 plaques réfrigérantes
Caractéristiques de la fontaine à jus de fruits
En acier inoxydable et SAN
2 plaques eutectiques fournies: une dans le couvercle, une dans le socle
Contenance distributeur: 6 litres
Dimensions
355 mm x 220 mm x 500 mm Caractéristiques Contenance 6 litres GARANTIES / SERVICE APRÈS VENTE / ÉCHANGES / REMBOURSEMENTS Garantie commerciale / constructeur – Durée 2 ans
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