Deuxième restaurant Philippe Etchebest à Bordeaux, la Maison Nouvelle a ouvert au Marché des Chartrons en décembre 2021. Un restaurant gastronomique qui vient déjà de toucher sa première étoile. Ravioles à la poele et. Découvrez ce nouveau restaurant où le grand chef vous accueille comme à la maison. Un restaurant comme à la maison
Le chef étoilé mûrissait depuis longtemps le projet de créer un restaurant gastronomique dans lequel il pourrait donner tout son cœur et son talent pour le transformer en établissement triplement étoilé. Il a pour cela acquis une ancienne menuiserie, au 11 rue Rode, dans laquelle il a effectué plus de 2 ans de travaux pour la transformer en un lieu convivial et chaleureux. Le restaurant Maison Nouvelle ne s'affiche pas à l'extérieur, hormis des panneaux informant sur la philosophie du chef (« comme à la maison »), le prix du menu et des éclaircissements au sujet du choix de la dénomination. Maison Nouvelle serait en effet la traduction française de l'expression basque « Exte Beste ».
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Recette
Ravioles à poêler emmental poivre noir, velouté de potimarron
Découvrez notre recette bio et locale, avec les ravioles à poêler emmental poivre noir Comptoir du Pastier et velouté de potimarron! Ingrédients
Un sachet de ravioles à poêler emmental Comptoir du Pastier 1 potimarron bio 2 oignons 2 gousses d'ail 25cl de bouillon de légumes 3cl d'huile d'olive 25g de beurre 40g de noisettes torréfiées Quelques brins de cerfeuil
Préparation
Brossez soigneusement la peau du potimarron sous un filet d'eau pour lui enlever ses impuretés. Découpez en petits dés et réservez. Ravioles à la poele.com. Ciselez finement les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d'huile d'olive les oignons et l'ail pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les cubes de potimarron, le sel et le poivre. Laissez cuire quelques minutes, ajouter le bouillon de légumes à mi-hauteur et couvrir. Laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, poêlez les ravioles à l'emmental et au poivre noir Comptoir du Pastier pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Pétrissez à la main pendant quelques minutes puis formez une boule, filmez et réservez pendant 30 minutes. Coupez en brunoise le poulet, la carotte, le chou-fleur et l'oignon blanc. Râpez le gingembre et l'ail épluchés. Placez dans un grand bol puis ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, salez et poivrez. Réservez. Réalisez deux boudins de 1, 5 cm de diamètre avec la pâte, et coupez chaque boudin en tronçons de 1, 5 cm. Un à un, aplatissez les tronçons de pâte à la main, puis étalez très finement au rouleau jusqu'à obtenir un disque de fine épaisseur (1 mm)
Versez une cuillère à café de farce au centre du disque de pâte. Recette de la Brigade du Tigre : ravioles de courge, bouillon Tom Kha au curry jaune et lentilles corail. Scellez le gyoza avec un peu d'eau sur les bords. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites cuire les gyozas quelques minutes à feu moyen. Quand le dessous des gyoza est doré, versez 1/2 verre d'eau et couvrez. Laissez cuire ainsi à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (il faudra peut-être en rajouter en cours de cuisson si les gyoza ne sont pas assez cuits).
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La Brigade du Tigre, bistrot ouvert par Adrien Ferrand en binôme avec Galien Emery, son bro et ancien second chez Eels, et récompensé par un BIB gourmand Michelin, affole littéralement la foodosphère. Pièce maîtresse de la nouvelle carte, les ravioles de courge fondantes, bouillon Tom Kha relevé au curry jaune et lentilles corail font mouche! Disponibles au restaurant jusqu'au 15 janvier, ou directement dans votre cuisine si vous suivez la recette.
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Quelques semaines seulement après l'ouverture du restaurant, le Chef vient de se voir attribuer une première étoile dans le Guide Michelin 2022 qui reconnaît son travail à Maison Nouvelle. Très ému, il reconnaît que c'est grâce au soutien de sa jeune équipe et notamment son Chef de Cuisine Benoît Grondin et son Chef Pâtissier Guillaume Verdier. Combien de restaurants a Philippe Etchebest? Philippe Etchebest détient plusieurs restaurants à Bordeaux:
Le Quatrième Mur
Le chef ouvre, en 2015, un restaurant au 2, place de la Comédie. La raviole du Dauphiné, un trésor à préserver | Bobine Magazine. La brasserie propose un menu à 54 euros. Au menu, l'immanquable Raviole de fricassée de champignons – foie gras poêlé – crémeux de champignons, suivi d'un Maigre snacké – purée d'artichaut et olive noire – condiment olive Taggiasche et tomate – gel citron brûlé – émulsion Ajo Blanco et pour conclure, Mousse mascarpone – biscuit cuillère – coulis de framboises pépin – gel amaretto – fines feuilles de chocolat. Attention, réservation obligatoire, au dîner comme au déjeuner, tant le Quatrième Mur est prisé.
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Les égoutter. Dans une poêle, verser la crème et la laisser réduire de moitié. Ajouter le Comté, les courgettes et laisser cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Mixer et réserver la crème de courgettes dans la poêle. Cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les verser dans la crème de courgettes. Mélanger. Servir chaud, saupoudrer de pignons de pin et de ciboulette finement hachée. Pour les tout petits
Récupérer 150g de crème de courgette et 50g de ravioles. Hacher grossièrement les ravioles. Ravioles à la poêle à granulés de bois. Servir la crème de courgette dans un bol avec les ravioles hachés par-dessus et un peu de ciboulette hachée. *Contenu créé en collaboration avec Youmiam pour le CNIEL
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Peler et émincer l'oignon. Peler et couper la carotte en tout petits dés. Peler (ou pas) les poivrons et les tailler en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les légumes. Laisser cuire environ 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Ajouter dans la poêle, la chair de tomates, l'équivalent d'une demi-boîte (celle de la chair de tomates) d'eau, les épices, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter encore 5 min. Napper le fond d'un plat à gratin avec deux cuillères de légumes. Couvrir avec deux plaques de ravioles. Renouveler l'opération et répartir le saint-félicien en morceaux. De nouveau, placer deux plaques de ravioles, des légumes, deux plaques de ravioles et couvrir avec le reste de légumes. Répartir la mozzarella en lamelles. Enfourner et laisser cuire 20 min. Notes: Attention à ne pas faire trop réduire le mélange de légumes, il doit être suffisamment liquide pour bien cuire les ravioles.
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