19 octobre 2021
Introduit à La Réunion par des immigrants chinois venus de la région de Canton, le bouchon réunionnais est aujourd'hui l'un des snacks créoles les plus consommés de l'île.... Les bouchons peuvent également être frits, ce qui les rend alors croustillants, ou servis accompagnés d'une salade. Recette pour 20 pers:
Ingrédients:
750 g
d'épaule de porc hachée
1. 5 botte
d'oignon verts
Temps total: 35 min
Préparation: 20 min
Repos: -
Cuisson: 15 min
La pâte:
Mettre la farine sur le plan de travail. Creuser un puits. Mélanger le sel et ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et compacte. La viande doit être hachée comme pour faire un steak hachée. Émincer les oignons. BOUCHONS PORC-COMBAVA-LE TRAITEUR DE BOURBON (Réunion)- 400G - Afro-Exotique. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène. Façonner des boulettes de farce. Étaler la pâte très finement, en farinant abondamment le plan de travail: elle ne doit pas être plus épaisse qu'une feuille de papier. Couper la pâte en carrés de 8cm de coté, et en envelopper chaque boulette.
Les Bouchons Réunionnais : Découvrez Les Recettes De Cuisine Actuelle
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
Pour la pâte à bouchons:
300 g Farine 1 cuil. à soupe Fécule de manioc (au pire fécule de maïs)
1 Blanc d'oeuf (le jaune peut servir à lier la farce)
L'eau
Pour la farce:
400 g Viande hachée 1 Oignon finement émincé (ou des tiges de ciboules ciselées)
2 -3 cuillères à soupe de sauce soja
Sel
Poivre
épices selon vos goûts
Étapes de préparation
La pâte:
Dans une jatte, mettez la farine et la fécule, mélangez bien puis creusez un puits et ajoutez le blanc d'œuf. Mélangez
Préparez un verre d'eau et commencez par verser 10cl, puis rajoutez petit à petit, de sorte à former une boule homogène et non collante. Réservez au frais. La farce:
C'est pas compliqué, mettez l'ensemble des ingrédients dans un saladier et mélangez. Formez ensuite des boulettes d'environ 2cm de diamètre. Bouchon réunionnais surgelé. Avec ces quantités, vous en réaliserez au moins 30. Montage des bouchons:
Farinez votre plan de travail. Déposez votre pâte au centre et aplatissez-la au maximum avec vos mains, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse pas plus de 2mm d'épaisseur, l'idéal étant 1mm.
Bouchons Porc-Combava-Le Traiteur De Bourbon (Réunion)- 400G - Afro-Exotique
4 Ingrédients 30 portion/s
Pâte
500 g farine 1 pincée sel 50 g eau
Farce
500 g épaule de porc 3 oignons doux 0. 5 c. à café bombée sel 0. à café rase poivre 5 brin coriandre fraîche
Cuisson
500 g eau
8
La recette est créée pour
TM 31
5 La préparation de la recette Pâte mettre les 500 G de farine et la pincée de sel dans le "Couvercle verrouillé" puis programmer 2 min "Mode pétrin" et verser l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte ferme et compact. Bouchon réunionnais surgelés. Mettre dans un saladier, couvrir d'un linge et réservez. Farce Couper la viande en morceau de 3 centimètre ainsi que les oignons et les mettre dans le "Couvercle verrouillé", puis ajouter le reste des ingrédients et mixer 1min Vitesse 5. Décrire les étapes de préparation de votre recette Assemblage Une fois la farce prête, fariner votre plan de travail, et étaler la pâte très finement, elle ne doit pas être plus épaisse qu'une feuille de papier. Couper en carrés de 8 cm environ et déposer une cuillère à café au centre de votre pâte puis refermer le bouchon.
Bouchons Porc Combava X60 1,2Kg - Le Carré Asiatique
8%) - Pâte: Farine de blé T65, gluten de blé, eau, blanc d'œuf - Allergènes: soja, oeuf, gluten
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24 Produits
Fiche technique
Poids
400g
Origine
Reunion
A consommer de préférence avant
27/02/2023
Code douane
19022030
Produit surgelé
Livré le lendemain avant 13h, du Lundi au Samedi. Chaine du Froid
-18°c durant le transport
Passez chaque boulette dans l'eau en premier puis dans la farine, vous recommencer cette opération 2 fois pour chaque boulette de farce. Voilà, votre pâte à bouchons est prête plus qu'a la cuire. Cuisson des bouchons réunionnais:
On va faire pocher les bouchons en attente de cuisson. Faire bouillir une grande marmite d'eau. Plonger un à un les bouchons dans l'eau bouillante et attendez qu'ils remontent à la surface. Vous les sortez de la marmite avec un écumoire et vous les réservés. Vous terminez leurs cuissons à la vapeur pendant 30 minutes environ dans le panier vapeur d'un couscoussier par exemple. Astuce du Chef: Vous pouvez remplacer l'eau tiède par du blanc d'œuf mais je préfère avec de l'eau chaude. Bouchon réunionnais surgelées. Cuisson des bouchons réunion
Accompagnement des bouchons réunionnais:
À l'ile de la réunion les bouchons se déguste principalement avec du piment chinois (Sriracha) et de la sauce soja. On les pique avec un petit bâtonnet en bois type cure-dent et hop, on les avale avec délectation.
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