Pour ma part, je préfère utiliser une pâte brisée que j'appelle "pâte magique". Elle a une texture très souple qui s'étale très facilement. Nul besoin de la travailler longtemps, ce qui est parfait pour ne pas la rendre élastique. Vous n'avez pas besoin de cuire la pâte à blanc car les pommes ne vont pas rendre d'eau lors de cuisson. N'oubliez pas de toujours saler votre pâte à tarte pour créer un joli contraste avec la compote sucrée. Inutile de trop sucrer la compote puisque les pommes contiennent déjà naturellement du sucre. Pas besoin de piquer le fond de la pâte car le poids de la compote l'empêchera de gonfler. En revanche, pour une belle tarte aux pommes comme chez les pâtissiers, il est important de la badigeonner avec le mélange beurre et miel (on dit lustrer dans le jargon des pâtissiers). Cette opération va donner une jolie couleur aux pommes et apporter du moelleux à la tarte. #03 La Marmite Magique te parle, La tarte aux pommes. Conseil de dressage:
Une bonne tarte aux pommes, c'est bien. Mais si en plus elle est belle, c'est mieux.
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Plats
Poulet chasseur à la mijoteuse
Mettez une poignée d'ingrédients dans la mijoteuse en début de journée et ce chasseur...
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Réservez. Préchauffez le four à 150°C. Séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Puis Ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Tarte aux pommes magique au. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation à l'aide d'un fouet. Chemisez votre moule de papier cuisson. Disposez les pommes caramélisées au fond du moule, et versez la préparation dessus. Enfournez 55 minutes. A la sortie du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant. Placez le au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de le démouler pour qu'il fige. Ah oui, et pour le démoulage, retournez le gâteau sur votre plat. Le but est d'avoir la partie la plus cuite en bas et non en haut comme sur ma photo…
Et si comme moi, vous avez envie de gourmandise en plus, couvrez votre gâteau de caramel au beurre salé et décorez-le de pommes séchées. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer.
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J'avais entendu parler de ces gâteaux magiques plusieurs fois sans avoir jamais testé. Voilà qui est réparé. C'est vrai que c'est amusant d'avoir ces différentes textures. On passe de la génoise, au flan, à la crème et tout ceci en ne réalisant qu'une seule préparation. Magique on vous dit! Gâteau magique aux pommes caramélisées
Sources: « Gâteaux Magiques », Christelle Huet-Gomez, éditions Marabout
Pour un moule de 24 cm. Gâteau magique aux pommes Cyril Lignac - Ma Pâtisserie. Ingrédients:
Pommes caramélisées:
3 pommes
30 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel
Appareil:
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
115 g de farine
50 cl de lait à température ambiante
1 pincée de sel
Caramel au beurre salé:
100 g de sucre semoule
40 g de beurre doux
30 g d'eau
20 cl de crème fraîche
1/2 à 1 cuillère de fleur de sel
Pommes séchées:
2 pommes
Préparation:
Lavez, épluchez et coupez vos pommes en petits morceaux. Faites-les cuire à la poêle avec le sucre et laissez-les bien caraméliser. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel, mélangez.
Si on veut la rendre plus gourmande, on peut ajouter une couche de compote au fond de la tarte, sous les pommes, mais avec seulement des quartiers bien serrés sur la pâte, c'est un régal. Je vous raconte?
13 offres d'emploi
pour Directeur d'établissement social ou médico-social - Nord-Pas-de-Calais
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Directeur d'établissement social ou médico-social - Nord-Pas-de-Calais
La clinique Saint-Roch est un établissement de chirurgie (CHIR) et Soins Médicaux et de Réadaptation (SMR). Ce sont près de 200 professionnels engagés qui prodiguent les meilleurs soins aux 180 patients accueillis chaque jour, dans un environnement agréable et moderne.