Feuilles de Pandan © SOMMAI – shutterstock
Connaissez-vous les feuilles de pandan aussi appelées pandanus, baiteul, rampa ou encore bai dtoei horm (ne me demandez surtout pas comment cela se prononce). Dans la région de l'Asie du Sud Est, les feuilles de pandan sont utilisées pour parfumer et colorer les plats (notamment les plats sucrés). Elles sont parfois qualifiées de gousses de vanille de l'Asie. Cette feuille très parfumée dans laquelle on fait généralement un noeud est ajoutée dans les liquides ou les plats cuisinés comme les curries. Dans ce cas on peu aussi la couper en morceaux. On peut aussi la mixer pour obtenir une essence vert vif au merveilleux arôme: On l'utilise dans les gâteaux, ou quand on souhaite ajouter de la couleur et de la saveur à une recette. Elle est consommée en Thaïlande, en Malaisie ou encore en Indonésie et aux Maldives. Feuilles de pandanus ou phormium - livraison feuillage. On trouve le pandan sous la forme de feuilles fraîches ou surgelées et également sous la forme d'essence. Comment utiliser la feuille de pandan:
Fraîche, faites un noeud dans la feuille de pandanus et ajoutez-la dans les liquides: elle sert principalement dans les desserts.
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Propriétés du pandanus
Les feuilles sont cardiotoniques et diurétiquies. Le suc des feuilles est utilisé contre les maladies de peau et les rhumatismes en friction. On l'appelle aussi "médicament antidiabétique" en raison d'un principe bioactif présent dans les feuilles. Récolte et Consommation du pandanus
C'est une espèce dont seul les plants mâles sont connus. Il peut prendre 2 formes possibles en fonction des récoltes. - récolte occasionnelle: le tronc peut être assez haut avec de grandes feuilles de 2m de long
- récolte régulière: forme plus arbustive, sans tronc et avec de plus petites feuilles d'environ 80cm de long. Pour consommer les feuilles de cette plante tropicale, on presse les feuilles pour en extraire un suc. Il possède un doux parfum d'amande, d'herbe coupée et de vanille. Pour récupérer le plus d'arômes, il faut les laisser sécher pendant 2 jours avant utilisation. Feuille de pandanus séché et mesclun sauce. Les feuilles fraîches ou trop sèches contiennent beaucoup moins d'arômes. Le suc extrait accompagne traditionnelement les plats asiatiques, le riz et le poisson.
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Faire revenir pendant environ 20 secondes. Ajouter les oignons, bien mélanger et faire frire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et continuer à faire frire quelques minutes. Ajouter le poisson Maldives et les épices. Mélanger et cuire pendant 1 minute. Ajouter le serpent courge et bien mélanger. Saler au goût. Couvrir et cuire 6 minutes. Ajouter la crème de coco et le jus de citron vert et laisser cuire encore 3 minutes. Servir immédiatement. Produit d'un père vénitien et d'une mère britannique, Nicole a vécu une existence nomade depuis son enfance et a vécu dans 53 lieux à travers le monde. Savons au pandanus - Princesse au petit pois. Elle a toujours aimé cuisiner: à l'âge de 12 ans, elle cuisinait déjà tous les repas pour la famille. Sur, elle partage les histoires et les recettes de ses voyages. Certains sont authentiques, d'autres sont adaptés et d'autres sont des recettes favorites de famille.
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Pour savoir si l'ajout d'une préparation gycérinée très parfumée joue un rôle important, j'ai réalisé une petite série avec un HG de vanille très puissant. Il n'en reste rien dans les savons. Il est vrai qu'il n'y a pas d'alcool dans mon HG de vanille, à la différence de celui de pandanus…
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