Avec une pierre simplement, c'est faisable. La bonne technique pour aiguiser son couteau japonais à la pierre
Il existe plusieurs formes de pierre d'affûtage. Les plus populaires sont proposées par les entreprises productrices de couteaux (pierres à céramiques, pierre naturelle). Aussi, les paysans traditionnels sont réputés pour proposer les pierres adéquates. Que vous optiez pour la céramique industrielle ou la céramique naturelle, il y a un certain nombre de règles à respecter. Aiguiser un couteau est avant tout une technique qui nécessite une bonne concentration et une bonne prudence! Voici les différentes étapes et règles à suivre. Bien tenir le couteau en main en plaçant votre pousse sur la lame. Posez ensuite le couteau sur la pierre de sorte qu'il forme un angle considérable avec la pierre (45 ° serait acceptable) et inclinez-le de sorte qu'il y ait un angle de 20 ° entre la surface de la lame et celle de la pierre. Dans un mouvement de va-et-vient, frottez délicatement la surface tranchante en tenant compte du point de contact qui existe entre les deux.
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L'épaisseur de la lame
L'épaisseur se mesure au niveau du dos de la lame. Vous remarquerez que la lame est plus épaisse au niveau du manche et elle s'affine vers la pointe du couteau. Plus le bord est fin, moins la résistance est grande. Mais c'est aussi là qu'intervient la vulnérabilité, comme c'est souvent le cas pour les couteaux japonais qui sont plus fins. L'angle d'affûtage du couteau
Le type d'acier et l'épaisseur de la lame déterminent la finesse de l'affûtage du tranchant. Généralement, les couteaux japonais ont un angle d'affutage plus petit (environ 15 degrés par côté pour un total de 30 degrés pour la lame). Tandis qu'un couteau européen a un angle de 40 degrés. Avantages et inconvénients du couteau japonais
Maintenant que nous avons vu les caractéristiques du couteau japonais et ce qui les différencie des nôtres, nous pouvons distinguer plusieurs avantages et inconvénients à ces couteaux. Avantages:
Plus tranchant. Car il possède un affûtage plus fin. Moins de résistance à l'utilisation: Vous aurez l'impression de couper du beurre.
Si vous avez un couteau Japonais, ou tout simplement que vous voulez en acheter un, vous devez savoir comment l' aiguiser. Voici un guide qui vous aidera à garder votre couteau japonais toujours bien affûté. Vous avez un couteau japonais et vous ne savez pas comment l'aiguiser pour mieux l'entretenir? Le problème avec les bons couteaux, c'est qu'ils doivent être maniés et entretenus avec une grande précaution car s'ils peuvent bien trancher un cil en deux, vous pouvez vite l' émousser par mégarde et manque de connaissance. Vous ne voudriez pas que votre couteau japonais soit relégué au simple rang de couteau de cuisine n'est-ce pas? Pour cela il vous faudra apprendre à l' aiguiser comme un professionnel. En tant qu'experts en couteau japonais, nous allons vous donner les meilleurs conseils pour affuter vos couteaux japonais comme un chef. Un couteau japonais ne s'aiguise pas comme un couteau européen, il vous faudra bien connaître votre type de lame, vous munir d'une pierre à eau et effectuer des gestes précis pour bien affuter votre lame japonaise.
Conseil: Il faut souligner l'importance de faire l'aiguisage du couteau par palier, car il est plus difficile de le faire avec un grain fin. C'est l'utilité d'avoir une pierre à double face ou à paliers progressifs. De plus, ces grains requièrent une certaine maitrise pour avoir un bon résultat. Pierre à granulométrie 8 000 et plus
C'est destiné aux aciers à HRC ultra élevés (à 63 HRC, avec plus de 1% de carbone). C'est la pierre recommandée pour les professionnels, car elle permet des finitions précises et très fines. Choix de l'angle d'aiguisage
Pour réussir l'aiguisage de votre couteau japonais, il convient de miser sur un angle idéal. Pour cela, optez pour:
Angle aigu, pour une lame plus tranchante. Angle plus large, pour une lame moins tranchante, mais qui gardera son tranchant plus longtemps. L'angle d'aiguisage d'un couteau doit faire la moitié de l'angle du couteau (environ 30°). Mais pour un couteau japonais, optez plus sur un angle de 15 °. Remarque: dans ce cas, si votre couteau s'émousse plus rapidement que prévu, ajustez votre angle d'aiguisage en l'élargissant par exemple:
Pour choisir efficacement l'angle d'affutage de votre couteau, voici quelques conseils:
46° pour les couteaux à usage intensif; Entre 36 et 40° pour les couteaux à usage normal; 30° pour des couteaux à usage occasionnel.
Aiguiser régulièrement ses couteaux est une nécessité pour les conserver dans un état optimal. Il est possible de le faire faire par des professionnels ou dans les magasins de couteaux. Néanmoins, les lames japonaises sont conçues de manière à pouvoir être aiguisées sans aides extérieures. Il existe aujourd'hui plusieurs méthodes pour affûter un couteau japonais. Le fusil d'affûtage à couteau
Le fusil d'affûtage rend à votre lame un meilleur tranchant et représente une bonne alternative pour aiguiser un couteau japonais. Pour ce dernier, il est recommandé d'utiliser un fusil en céramique afin d'obtenir un effet abrasif important. Son utilisation nécessite de tenir un bon angle entre lui et votre lame. Particulièrement, pour les couteaux japonais, cet angle est de 15°. Pour obtenir de bons résultats, vous devriez tenir le fusil horizontalement posé sur une planche contrairement à la plupart des artistes de la cuisine. Il faudra ensuite glisser la lame de votre couteau sur le fusil comme pour tailler de fines tranches de bois.
Les couteaux japonais ont rapidement trouvé leur clientèle auprès des cuisiniers en herbe français. Et pour cause, leur design est à la fois moderne et les rend pratique à utiliser, et leur efficacité dans la découpe des aliments est sans pareil. Toutefois, pour pouvoir profiter de ces joyaux des ustensiles de cuisine, il est important d'en prendre soin régulièrement. Pour cela, l'aiguisage est une étape incontournable. Voici donc quelques conseils pour aiguiser un couteau japonais correctement. La méthode traditionnelle: la pierre à aiguiser
Les puristes vous diront qu'il n'existe qu'une seule solution pour aiguiser un couteau japonais: la méthode japonaise. Elle nécessite une pierre à aiguiser, et doit suivre un processus très strict afin de respecter la lame du couteau et lui permettre de perdurer. La pierre doit d'abord être immergée dans l'eau jusqu'à ce que l'air en ait complètement disparu, puis vous pouvez appliquer la lame sur la pierre et, tout en la maintenant fermement, effectuer des allers-retours énergiques pour « poncer » la lame, avant de passer à l'autre côté.
Enfin, passer la lame sur le grain de finition de la pierre. C'est une méthode qui peut rebuter certains utilisateurs, car elle nécessite de l'énergie et de l'expertise. Toutefois, c'est la solution qui est la plus efficace pour garantir la bonne santé de la lame sur le long terme. La méthode quotidienne: le fusil d'aiguisage
Il ne s'agit pas là d'une méthode qui vient remplacer la pierre à aiguiser, mais plutôt d'un complément. En effet, l'aiguisage à la pierre demande du temps, ce dont vous ne disposez pas nécessairement tous les jours. C'est pourquoi, pour une utilisation quotidienne, vous pouvez utiliser un fusil d'aiguisage. Il suffit alors de passer la lame plusieurs fois le long du fusil. Cela permet de garder la performance de la lame sans procéder à un aiguisage complet. Le fusil d'aiguisage ne nécessite pas de connaissance particulière, et son utilisation est rapide. L'inconvénient du fusil, en revanche, c'est qu'il est inefficace lorsque la lame est émoussée. Un aiguisage plus approfondi s'avère alors nécessaire, si vous ne voulez pas abîmer votre lame.
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Le prénom de l'époux n'apparaît jamais, en revanche, dans le nom de sa femme (on ne dira pas Lady William Lucas, par exemple). Attention, les baronets et les chevaliers ne sont pas des nobles! La particule Lord s'applique à un vrai titre de noblesse (duc, marquis, comte, vicomte, baron), comme l'oncle de Darcy, Lord Fitzwilliam, qui est comte. Là, ça se complique, car on peut utiliser le nom de la famille ou encore le nom de la terre (comté ou duché) auquel cette famille est rattachée. Il n'y a pas de personnage de ce genre dans Orgueil et préjugés, mais il y en a dans d'autres oeuvres de Jane Austen. Mr. Darcy est très riche, mais il n'est pas noble. On ne l'appellera donc jamais « Lord Darcy » ou « Sir Darcy ». En conclusion
Vous suivez toujours? Je l'espère, car vous n'avez encore rien vu! Je commence ici une petite série spéciale pour détailler certains aspects un peu complexes de la culture de cette époque. Vous trouverez ici un article juste pour les rangs et les titres, la gentry et la noblesse, parce qu'il y a de quoi se perdre…
J'ai également écrit deux articles plus récents et complets pour détailler les classes sociales ( ici) et les titres de civilité qu'on appliquait selon le rang social ( ici).
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On appelle Miss NomDeFamille l'aînée d'une fratrie. Jane est donc la seule qu'on peut appeler Miss Bennet et jamais Miss Jane. Ce sont uniquement ses soeurs cadettes à qui on ajoute le prénom afin de les distinguer (on peut dire Miss Elizabeth Bennet ou Miss Elizabeth). Par contre, si l'aînée change de nom en se mariant (ou si elle décède), c'est alors la plus âgée des soeurs suivantes qui devient la nouvelle Miss NomDeFamille. C'est pourquoi Caroline est appelée Miss Bingley même si en réalité elle est la deuxième fille de la famille: auparavant, elle était Miss Caroline Bingley et elle est devenue Miss Bingley une fois que sa soeur aînée Louisa s'est mariée. De cette façon, il n'y a jamais deux Miss NomDeFamille en même temps et on évite de les confondre. La même chose s'applique avec les garçons, l'aîné étant Mr. NomDeFamille, et le ou les cadet(s) Mr. Prénom NomDeFamille. Cela dit, ici une confusion est possible entre un fils aîné et son père, qui auront la même appellation. De gauche à droite: Miss Bennet, Miss Mary Bennet, Miss Lydia Bennet, Miss Elizabeth Bennet et Miss Catherine Bennet… Oui, c'est un peu long à dire 😉
À propos des ladies?
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(voyez ici pour plus de détails sur ce personnage) Ce terme de Lady s'applique en des cas bien spécifiques, ce qui signifie qu' Elizabeth ne sera jamais une lady de quoi que ce soit, même si ça a l'air élégant…
Lady Catherine, fille de comte, est très à cheval sur les convenances et très fière de ses origines nobles. Il s'agit de ne pas la vexer! 😉
MILADY: N'utilisez surtout pas Milady! Ça n'existe pas en Angleterre, c'est une appellation erronée qu'utilisaient les Français lorsqu'ils s'adressaient à une dame anglaise (une déformation de « My lady ») Il faut croire qu'eux aussi étaient un peu perdus dans tout ça, à l'époque…
Et chez ces messieurs? Non titrés, les hommes sont appelés Mr. NomDeFamille. Entre eux, ils s'appellent seulement par leur nom de famille (« Et comment va-t-il, ce cher Bingley? »), tandis que les dames leur donneront toujours du Mr. Si l'homme est un baronet ou un chevalier, la particule Sir apparaît … ainsi que le prénom. On peut dire Sir Lewis ou bien Sir Lewis de Bourgh.
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