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Préparation
1 h 30 mn Oven
Cuisson
1 h 50 mn Rest
Repos
54 h
Un pressé de foie gras accompagné d'une purée gélifiée d'anguille fumée, betteraves glacées au jus, pickles, cuites et crues. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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(8 personnes)
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Étape 1: Pressé de foie gras
Deux jours avant, mélangez le sel, le sucre et le poivre blanc et enrobez-en le lobe de foie gras. Laissez reposer pendant 48 h. Le jour même, préchauffez le four vapeur à 60 oC (th. 1-2). Placez le foie gras dans un sac sous vide et enfournez pour 10 min. Passez le foie au tamis, récupérez bien toute la graisse puis émulsionnez le foie avec son gras à l'aide d'un fouet.
Pressé De Volaille Au Foie Gras De Canard
Ingrédients 4 personnes
Pressé de foie gras:
250 g Terrine de foie gras (mi-cuit)
120 g Anguille fumée
Gelées:
1 Coing
1/2 Pomme verte
200 g Eau (100 + 100)
1 Feuille de gélatine trempée et pressée (soit 2 g)
Sucette de canard:
40 g Rillettes de canard
10 g Foie gras (mi-cuit)
150 g Jus de volaille
6 g Fécule de pomme de terre
2 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 4 g)
Brochette:
20 g Anguille fumée
2 g Sauce soja (He she Ho)
1 Échalote grise en rondelles marinée au mirin (alcool de riz)
Macaron pomme: (pour environ 60 macarons)
20 g Blanc d'oeuf (soit 1)
160 g Sucre glace
Pressé De Volaille Au Foie Gras Et Recettes
Commentaires Idées de recettes
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Pressé De Volaille Au Foie Gras Mi Cuit
© Kompalitch/Prismapix
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Ingrédients
350 g Bloc de foie gras 1 Magret de canard séché tranché 40 g Cerneaux de noix 2 cuil. à soupe Gelée de pomme 4 Feuilles de gélatine alimentaire 50 cl Vin blanc moelleux
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Découpez le foie gras en tranches de 0, 5 cm d'épaisseur. Réservez au congélateur. Portez le vin à ébullition et faites-le flamber. Faites-y fondre la gelée de pomme et la gélatine. Laissez refroidir. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse, puis concassez-les. Dans un moule à cake tapissé de film étirable, déposez une couche de magret puis une couche de préparation au vin. Laissez prendre en gelée au réfrigérateur. Déposez ensuite les tranches de foie gras très froides. Entre chaque couche, glissez des noix, des lamelles de magret et versez la préparation au vin. Réservez au réfrigérateur au moins 6 h. Servez très frais.
Pressé De Volaille Au Foie Gras Confits
Quiz
L'art du cocktail
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technique
Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Cuisson d'une terrine de foie gras au four
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots
Cuisson du foie gras au torchon. Accords vins
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Pressé De Volaille Au Foie Gras Au
7. Sortez l'emporte-pièce du frigidaire et démoulez le pressé, retournez et saupoudrez un peu de cassonade sur le foie gras. Brulez au chalumeau cette pellicule de sucre et décorez l'assiette avec des petites pousses de salade. Astuces
Pour cette recette de Pressé d'anguilles fumées, foie gras, pommes et piment d'Espelette, vous pouvez compter 35 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Par Les produits tripiers
Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1
Mettre les pieds dans une casserole, les couvrir d'eau froide et rajouter le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon coupé en quatre, le quatre-épices et le sel de céleri. Couvrir d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons, environ 1 h 45, le temps que la chair se détache facilement des os. Garder le bouillon de côté. 2
Défaire la chair des os et la couper en lanières, goûter, saler légèrement si nécessaire et poivrer. Couper également le jambon en lanières de 1 cm de large. Avec un couteau passé sous l'eau chaude, trancher le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur. 3 Dans une terrine, monter le pressé en alternant les couches de pied avec le foie gras et le jambon. 4
Filtrer quelques louches de bouillon et le faire réduire de moitié jusqu'à ce qu'il ait le goût d'un bouillon corsé puis le verser sur la terrine pour bien remplir les interstices. 5 Laisser prendre toute la nuit puis servir tranché avec une salade frisée.
Même si vous êtes en petite cylindrée, un casque moto intégral ou un modulable vous protégera mieux. Prenez en compte le temps des trajets que vous effectuerez en ville. Si vos trajets font plus d'une heure par jour, optez pour un casque confortable avec une visière longue et qui permet l'installation d'un Kit Intercom Bluetooth. De nombreux casques jet proposent une visière solaire intégrée qui peut être un critère de choix intéressant pour une conduite estivale. Je suis à moto: Les casques intégraux sont les plus protecteurs en moto, cependant vous pouvez opter pour un casque modulable qui peut se transformer soit en jet soit en intégral. Casque scooter t max - Les casques de moto. Cependant, il existe deux types d'homologation pour les modulables; le modulable homologué jet et intégral et le modulable seulement homologué jet qui sera moins protecteur en cas de chute. Les casques modulables sont de très bons compromis pour les motards effectuant des trajets journaliers sur voie rapide et ville. Le casque intégral est un incontournable si vous faites principalement de longs trajets sur grands axes.
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Casque moto modulable HJC RPHA MAX EVO
Descriptif
Pourquoi choisir ce produit? Ultra résistant et léger (Technologie PIM)
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HJC RPHA MAX EVO: nouveauté HJC 2014! Après le succès du casque modulable HJC RPHA MAX, le fabricant coréen HJC a voulu améliorer les caractéristiques de son casque. Ce casque moto reprend la technologie PIM pour la coque (carbone, aramide et fibre de verre). Ce qui lui permet d'être l'un des casques modulables les plus léger du marché (1450 g). HJC l'annonce aussi très silencieux: 84db à 100km/h. De nombreuses améliorations ont été apportées au nouveau casque moto modulable HJC RPHA MAX EVO pour augmenter ses performances et son confort au quotidien!
L'IS-Max II Dova ne manque pas d'aération, le casque de moto utilise un Advanced Channeling System. Cela signifie que le casque dispose de 2 conduits d'entrée et de 4 conduits de sortie pour assurer un flux d'air optimal. La visière du HJC IS-Max II Dova a été traitée avec un revêtement anti-rayures et dispose d'une préparation pour une lentille Pinlock en option. Comme la visière offre une protection contre les UV-A et les UV-B, la peau est protégée du soleil. Le casque de moto est équipé d'un pare-soleil intégré réglable sur 3 positions. Grâce au mécanisme de dégagement rapide, le pare-soleil se réinsère dans le casque en appuyant sur un bouton. Le casque de moto comporte des découpes au niveau des tempes, de sorte que l'IS-Max II Dova convient également aux porteurs de lunettes. La doublure intérieure SuperCool du casque permet d'évacuer correctement la transpiration et l'humidité. Cette doublure est douce et confortable à porter et est entièrement amovible et lavable. Plus d'infos Contenu Contenu Description de la spécification Caractéristiques du casque HJC IS-MAX II système Dova
Genre de motard
Casque abordable
Convient aux motocyclistes de touring et de touring sportif.