Pain au levain blé & épeautre
POURQUOI manger du pain au levain
Le levain, qu'est ce que c'est? Pour faire du pain au levain, on a besoin de levain (c(est logique! ) mais qu'est ce que c'est le levain au juste? C'est est le produit de la fermentation du mélange farine – eau. Dans la farine, vivent des bactéries naturellement. Celles-ci vont s'alimenter de la pâte à pain et rejeter du CO2. C'est pour cette raison que le mélange farine et eau gonfle et triple de volume. Le levain a été utilisé pendant des milliers d'années comme seule manière de faire pousser le pain et aurait été découvert par hasard. Cela remonte à l'Egypte quantique! Les intérêts du pain au levain Plus de goût Source de probiotiques, une grande diversité de souche Plus digeste et plus assimilable Bonne conservation Comment conserver le levain Ce qui est pratique avec le levain, c'est que l'on peut le conserver plusieurs semaines (voir plusieurs mois) au réfrigérateur et l'utiliser dès que l'on souhaite faire du pain.
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Je mélange les ingrédients et je pétris rapidement à la main durant 5 minutes. Je fais une première pousse d'environ 1 heure. C'est l'autolyse. Apres la première pousse de 1 heure, je viens prendre la pâte au centre avec mes mains mouillés, elle va s'étirer un peu, puis je la dépose à nouveau dans mon saladier. Je fais ce geste 3 fois d'affilé en tournant à chaque fois le saladier d'un quart de tour. Je laisse ensuite poser 30 minutes et je répète l'opération. En tout je fais cela 3 fois. Ces étapes permettent de donner de la tension à la pâte et l'aider à bien se tenir. Je laisse ensuite la pâte pousser 2 heures. Je procède ensuite au pré façonnage de mon pain au levain. Pour cela, je vais étirer la pâte sur le plan de travail sans la dégazer (c'est important de ne pas dégazer la pâte pour ne pas perdre le réseau de gluten). Puis je vais étirer chaque coin de la pâte le rabattre au centre et former une boule. Je couvre d'un tissu et je laisse poser 15 minutes. Je procède ensuite au façonnage pour donner la forme finale du pain au levain.
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L'engrain a une particularité: il réagit différemment du blé lorsqu'on lui ajoute de l'eau ou des graisses en les absorbant plus lentement. Aussi si vous mélangez trop l'eau et la farine de petit épeautre, cela deviendra plus collant encore. C'était écrit dans le livre de Carla: « le pain à l'engrain (petit épeautre) est un pain qui n'a pas besoin d'être pétri. » Lorsque j'ai fait mon pain je me suis contenté de mélanger les ingrédients (eau, farine, sel et levain) et de le laisser lever. Toutes mes bonnes intentions de suivre à la lettre les conseils de Carla Bartolucci (auteur du livre Einkorn) ont été transformées en mon expérience très personnelle de la fabrication de mon premier pain au levain de petit épeautre. Les étapes de fabrication du levain Pour faire le levain j'ai commencé par mélanger 3 cuillères à soupe d'eau tiède avec 60 g de farine. On mélange avec les doigts (cela reste collant) et on le place dans un récipient fermé hermétiquement à l'abri de la lumière à une température de 20°C minimum.
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Accueil > Recettes > Accompagnement > Pain > Pain complet > Pain d'épeautre 100 g de farine de blé complet 300 g de farine d'épeautre En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 14, 50€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 50 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 30 min Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger les deux farines dans un saladier, puis verser la levure délayée, l'huile, et le sel. Pétrir 10 minutes. Laisser reposer 1h30 (dans un endroit chaud). Travailler la pâte pour lui donner la forme d'un pain rond. Laisser reposer 1h30. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Étape 6 Déposer un récipient plein d'eau dans le four et mettre le pain à cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pain d'épeautre
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Laissez la pâte à pain lever dans un endroit chaud pour doubler son volume, ce qui peut prendre 6 à 8 heures selon la température ambiante. Ensuite, pétrissez la pâte pendant quelques minutes, formez 1 grand ou 2 petits pains et placez-les sur la plaque de cuisson, laissez-les bien lever à nouveau, badigeonnez-les d'un peu d'eau, coupez-les en diagonale plusieurs fois avec un couteau, éventuellement saupoudrez-les d'un peu de farine. Ensuite, faites cuire dans le four préchauffé, dans lequel un bol d'eau froide a été placé au fond du four, pendant 10 minutes à 250°C avec un chauffage de haut en bas, baissez la température à 200°C et faites cuire le pain pendant encore 40 à 45 minutes. Ce pain d'épeautre cuit avec du levain naturel a un goût délicatement aigre, mais il est de loin moins aéré que celui cuit avec une levure supplémentaire, mais il a l'avantage de conserver son humidité pendant quelques jours lorsqu'il est bien emballé.
Laissez-la alors se détendre à température ambiante. 6. Une fois votre pâte détendue, il est temps d'y apporter de la force et de l'air en effectuant plusieurs rabats. Attention cependant, travaillez en douceur, c'est une farine délicate. 7. Façonnez ensuite votre futur pain. Formez alors une boule, farinez puis déposez-le dans un moule huilé et fariné. Ensuite, couvrez, puis laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 environ. 8. Faites ensuite préchauffer votre four à 240 ou 250°C selon votre four. Placez-y votre plaque de cuisson le plus bas possible avec un petit récipient en terre cuite ou en verre vide. Le four doit chauffer au moins 30 minutes avant d'enfourner pour un résultat optimal. PASSONS MAINTENANT À LA CUISSON:
9. Commencez par préparer votre pâte en la déposant sur une feuille de papier cuisson, puis en l'entaillant sur le dessus. Le gaz produit durant la cuisson pourra ainsi s'en échapper et aider votre pain à lever plus facilement. Préparez également un grand verre d'eau.
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