Clavaire jaune ( Ramaria flava)
Taxons concernés
Clavaire (du latin clava, « massue ») est un nom vulgaire, issu du genre latin Clavaria, qui désignait un regroupement taxinomique désormais caduc de champignons. On parle désormais de morphologie clavarioïde pour décrire la forme des sporophores obtenue par plusieurs lignées évolutives distinctes représentées par 170 espèces de champignons dressés à hyménium amphigène, de couleur uniforme (blanc, crème, jaune ou brunâtre) au port très variable (clavaire non ramifiée — filiforme, en massue, en « chou-fleur » ou en éponge — ou ramifiée — 120 espèces — en forme de corail) [ 1]. De très nombreuses espèces conservent néanmoins un nom normalisé formé à partir du terme « clavaire », bien qu'elles ne soient pas apparentées entre elles. Clavaire jaune recette sur le blog. Liste alphabétique
Références
↑ Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons de Provence, Edisud, 2001, p. 124
↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd et be Société mycologique de France, « Les noms français des champignons », sur (consulté le 23 mars 2020).
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dixit wikipedia) un Clavaire couronné ou peut-être un "Ramaria avellaneo-vertex" comme semble bien l'indiquer la page la plus précise concernant les Ramaria. Avec les heures qui passent, on voit ici que les Lactaires sanguins se différencient de plus en plus des Lactaires délicieux. Ces derniers continuent d'être bien jaune orangé. L'orange s'accentue (les trois petits et celui qui est en haut et à droite). Cuisiner le champignon chou-fleur [Résolu]. Les sanguins tirent vers le rouge sombre. C'est encore plus frappant sur le cliché ci-dessus: les sanguins sont d'un rouge profond Il faut bien les quarante années d'expérience de ma compagne en matière de champignons pour que je ne jette pas certains. A la découpe, la chair est e fait parfaitement saine; seule la surface est oxydée. Le Lactaire à lait jaune, ci-dessus en haut et à gauche, ne franchira pas la dernière phase éliminatoire et sera jeté. Les Ramaria sont lavés, contrairement aux Lactaires qui sont à peine brossés. Ils sont jetés dans l'eau mise à ébullition. Quarante minutes!
Sans quoi ils seraient trop ferme. Ils seront retirés quand ils auront la consistance des pâtes al dente. Sanguins et délicieux ne sont pas séparés, bien que les sanguins soient, et de loin, considérés comme les meilleurs. Equeutés et coupés en deux. Le secret de la cuisson réussie des Lactaires, afin qu'ils ne deviennent pas trop mous au terme de la cuisson ("mouligasses" comme on dit dans le Var), est de vider deux fois l'eau qu'ils rendent au cours de la dite cuisson. Clavaire (champignon) - Encyclopédie Wikimonde. Ainsi, ils ne cuisent pas dans l'eau qu'ils rendent, mais dans l'eau qu'ils contiennent. Ce qui les rend consistants. Avec les appareils numériques, les photos sont non seulement datées, mais plus encore, minutées! Ainsi, la cuisson qui commence durera exactement 21 minutes. Ne pas oublier l'ail, coupé en fine tranches et le persil. Un coup d'oeil sur les Ramaria. La poelée fond peu à peu x Cette fois-ci, il est temps de lessortir du feu. On remarque qu'il y a eu perte d'eau, mais finalement assez peu par rapport à d'autres champignons.