Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Saucisson et brioche sont à l'honneur dans ce plat lyonnais par excellence. Cyril Lignac livre au micro de RTL toutes ses astuces pour réussir le saucisson brioché. Écrit par
Flavie Dutarde
Publié le 21/12/2021 à 18h34
Vous êtes un gourmand qui apprécie la brioche et le saucisson? Ce plat typiquement lyonnais est fait pour vous: le saucisson brioché. Et qui de mieux que notre chef préféré pour nous dévoiler ses secrets de réussite? Cyril Lignac était sur le plateau de RTL le 14 décembre dernier pour dévoiler ses conseils pour réussir le saucisson brioché. ⋙ Découvrez les meilleures recettes de fêtes de Cyril Lignac. Réaliser une bonne pâte à brioche Comme son nom l'indique, le saucisson brioché est un saucisson recouvert de brioche. Sauce pour saucisson brioché lyonnais. Alors avant de s'atteler à la préparation du saucisson, il faut réaliser une bonne brioche moelleuse. Voici la recette de Cyril Lignac. Il vous faut: 280 g de farine 30 g de sucre 6 g de sel 1 sachet de levure de boulanger Lait 4 œufs 225 à 250 g de beurre Les étapes de la recette: Dans la cuve de votre pétrin, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Sauce Pour Saucisson Brioche Des Rois
Vous pouvez utiliser comme base de saucisson un saucisson à la truffe ou à la pistache. »
Les techniques associées
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Sauce Pour Saucisson Brioche Facile
Enrouler le saucisson dans la brioche. Cuire au four environ 30 minutes à 180°. Servir avec la sauce au porto. Sauce porto:
Réaliser la réduction: le mélange porto + poivre + échalote doit réduire de 80%
Ajouter le fond de veau et faire réduire de 50%. Assaisonner et passer la sauce au chinois. LES MEILLEURES RECETTES DE SAUCE POUR SAUCISSON À CUIRE. Si on veut faire des brioches natures, on travaille la pâte encore froide (tresses, boules…) et on la remet en pousse pendant 2 H à température ambiante avant de la cuire.
Sauce Pour Saucisson Brioche Un
Faites tourner le robot à petite vitesse et ajoutez les oeufs restants un par un, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (pour information: la pâte doit pouvoir se décoller des parois du bol). Ajoutez le beurre et tournez jusqu'à l'incorporation totale de ce dernier. Travaillez la pâte pour qu'elle ne colle plus aux parois du robot puis recouvrez-la d'un torchon pour laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Que faire avec du saucisson à cuire. Faites cuire le saucisson 30 minutes dans de l'eau à peine frémissante. Quand il est encore chaud, enveloppez-le de film alimentaire et réservez-le au frais. Laissez le tout reposer toute la nuit (la recette se poursuit le lendemain). Le lendemain, préparez une dorure en battant les jaunes d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et une pincée de sel. Étalez la pâte à brioche au rouleau, de façon à obtenir un rectangle légèrement plus épais au centre que sur les bords et suffisamment grands pour pouvoir envelopper entièrement le saucisson. Badigeonnez de dorure toute la surface de la pâte et le saucisson.
Saucisson brioché, sauce beaujolaise, frisée
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Posté sur:
26/02/2021
Découvrez tous les secrets pour déguster notre saucisson brioché à la lyonnaise! Ingrédients pour cette recette
1 saucisson brioché de 500g
25 cl de vin rouge
2 échalotes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
4 tranches de lard salé cru
2 cl de Vinaigre de xérès
4 cl d'Huile d'olive
2 cuillères de moutarde de Dijon
1 belle salade frisée ou mesclun
Sel et Poivre
Pour 4 convives
Catégorie de recette: Plat Cuisine Lyonnaise
Temps de préparation:
45 minutes
Temps de cuisson:
40 minutes
Temps Total:
01h
25 minutes
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C. Enveloppez le saucisson brioché et l'envelopper dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 40 minutes à 180°C. Pendant ce temps, réalisez la sauce Beaujolaise. Coupez les tranches de lard en lardons. Epluchez et émincez les échalotes. Sauce pour saucisson brioche un. Dans une casserole, faites suer les échalotes, les lardons dans 25 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez bien.