Choco Noix du Périgord et Champagne Rosé
La délicieuse noix du Périgord, qui détient une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et assure 50% de la production française, révèle bien des atouts santé: bonne pour le cœur et les intestins, elle aide à combattre la dépression grâce à son apport en oméga-3 et améliore la santé du cerveau tout en préservant la mémoire. Cette amie des adultes et des enfants se déguste nature et se glisse aisément dans les préparations salées et sucrées. Pour mettre à l'honneur la belle dame aux mille vertus, le Syndicat professionnel de la noix, du cerneau & de l'huile de noix du Périgord a fait appel au Chef étoilé Stéphane Andrieux et du Chef pâtissier Marc Jean du Château de la Treyne, un hôtel restaurant Relais & Châteaux qui offre quiétude et authenticité à Lacave dans le Lot. Nous vous révélons ici l'une des six recettes originales imaginées et mises en scène par le Chef étoilé Stéphane Andrieux et le pâtissier Marc Jean: « Choco Noix du Périgord» que nous escorterons d'un élégant Champagne Rosé – La Cuvée Brut – du Domaine Chassenay d'Arce.
- Huile de noix du périgord aoc 18
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Huile De Noix Du Périgord Aoc 18
Les spécialistes sont quasiment unanimes… « L'huile de noix du Périgord extraite à chaud affiche un bel équilibre aromatique entre les notes fruitées de noix fraîche et de croûte de pain grillé, avec une robe aux reflets dorés ou ambrés. » En Dordogne, le savoir-faire de la culture du noyer à fruits et de la fabrication de l'huile se transmet de génération en génération, pour un produit que l'on retrouve avec bonheur dans les salades notamment. Et en cuisson? Les anciens le disent avec solennité: « L'huile de noix ne se chauffe pas une seconde fois! Pour ça, on a la graisse de canard… » À Neuvic, le moulin de la Veyssière Bâti au XII e siècle, le moulin de la Veyssière est le dernier des moulins en activité de la vallée du Vern (ils étaient 31 au XVIII e siècle) et appartient à la famille Elias depuis cinq générations. On y travaille « à l'ancienne », dans le respect des traditions du Périgord et « de façon artisanale, avec des techniques inchangées depuis 1857 », apprend-on sur place à l'occasion des visites organisées pour le public.
Huile De Noix Du Périgord Aoc Pictures
Cet itinéraire touristique permet de parcourir le bassin nucicole à la rencontre de ceux qui produisent, qui travaillent et élaborent des produits à base de Noix du Périgord. Producteurs, restaurateurs, distilleries, moulins huile de noix, un panel d'acteurs seront heureux de faire partager les richesses cachées de la Noix du Périgord et l'histoire des hommes qui en vivent. Pour télécharger le guide
Syndicat Professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord
Perrical – 46600 Creysse
Tél. : 05 65 32 22 22
Récolte des noix à Montlivaux avec le Chef Christophe Hay
Crédit Photos: Syndicat Professionnel de la noix
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Avec le chef Christophe Hay, en conservant cette particularité locale d'approvisionnement, les maîtres huiliers Guénard ont élaboré une méthode de fabrication totalement dirigée vers la saveur recherchée par le chef et différente de la traditionnelle huile de noix connue de tous, marquée par son caractère toasté des cerneaux de noix. A savoir
Ici, le pressage à froid privilégié pour l'élaboration procure un résultat final d'une délicatesse étonnante, avec la sensation de croquer le fruit tombé de l'arbre. La robe de l'huile se pare d'un jaune léger aux reflets dorés. En bouche, la fraîcheur fruitée de la noix révèle une nouvelle sensation gourmande qui s'associera en équilibre parfait avec un bon nombre de mets, de l'entrée au dessert! Points de vente
L'huile de Noix du Centre Val de Loire, signée par le duo Guénard – Christophe Hay, est disponible:
– au restaurant de Christophe Hay à Montlivault (41)
– sur la boutique internet du chef:
– à la boutique de l'huilerie Guénard de Noyers-sur-Cher
– sur la boutique internet Guénard:
– sur la boutique Ankorstore (pour les pros):
La Route de la Noix
Le Syndicat est aussi à l'origine de la Route de la Noix du Périgord.