Comment s'y prendre pour le désosser? Il vous faut commencer par enlever le coxal (os du quasi), et la tête du fémur. Ensuite, ouvrez la cuisse et avec le couteau suivez l'os en évitant le plus possible d'abimer la viande. Profitez-en pour supprimer les mâchures, ce sang caillé qui altérerait la bonne conservation de votre jambon. Assaisonnement Dans un mortier concasser les poivres, clous de girofle, grains de coriandre et baies de genièvre. Ajoutez les quatre épices et mélangez. Etalez l'ensemble sur tout le jambon, massez bien avec pour que les arômes pénètrent bien la chair. Répétez cette opération avec le thym et le laurier émietté, puis avec le Cognac. Mariner Enrobé de cet assaisonnement, enveloppez entièrement votre cuissot d'un film alimentaire. Comment faire un jambon de sanglier - Curativeness. Emprisonnez, les saveurs vont parfaitement imprégnées la viande. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une bonne semaine. Tous les jours, il vous faudra le sortir, le masser puis le remettre au frais pour une parfaite répartition des arômes.
Faisant moi même de la viande de sanglier fumée, voire de la charcuterie " crue " saucissons secs etc... il n'est pas question pour moi d'utiliser une carcasse de sanglier non examinée par les services vétérinaires,... Comment faire un jambon de sanglier des. c'est d'ailleurs, en tout cas chez nous, obligatoire avant de vouloir commercialiser, donc tant qu'a faire autant faire examiner tout ce que l'on prélève.... Attention, la congélation n'est pas un moyen efficace pour détruire les trichines chez le gibier >>> La prophylaxie individuelle repose sur la cuisson suffisante de la viande (63 °C à cœur, viande brune). La congélation du porc en tranches d'épaisseur inférieure à 6 pouces (15 cm) pendant 20 jours à moins 15 °C ou trois jours à moins 20 °C tue les larves du ver. Attention: à la différence du porc la congélation du gibier, même pendant de longues périodes, ne permet pas de tuer avec certitude tous les vers. Cela est dû au fait que les espèces de trichine qui infectent habituellement le gibier sont plus résistantes à la congélation que les espèces qui infectent les porcs.
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Noix de jambon façon Jambon de pays
Image source:.. Recette de cuisine Marmiton
cordialement PP
bonjour voila ma question j'ai mis au sel un cuissot de sanglier de 3, 800kg j'aimerais savoir combien de temps je dois le laisser da ns le sel et combien de temps pour le sécher merci a l'avance et bonne journée
je vous remercie pour votre l ai fait pour mon mariage je vous tiendrai au courant bonne soirée
bonjour, je suis désolé mais en fumage je n'y connais absolument rien! Préparation du jambon cru : recette de Préparation du jambon cru. pour ce qui est du temps de salage, je pense qu'il est trop long, mais avec un dessalage + la fumaison;je n' en suis pas sur. Désolé de ne pas pouvoir vous aider davantage Bonne journée PP
bonsoir, pourriez vous me dire combien de temps de salaison pour une noix de jambon. J'en ai mis une dans le saloir et je l'ai laissée 21;jours est ce de trop elle pesait 3 l'ai mise dans l'eau pour la dessaler une journée, et la je l'ai mise dans le fumoir. Pourriez vous me dire le temps également de vous remercie par avance de votre réponse
bonjour, il faut saumurer ton jambon puis après un bon lavage (plusieurs fois) le cuire avec légumes plusieurs heures (tres legers bouillons) puis le laisser refroidir dans le bouillon gerardino
bonjour, je ne pense pas que la tecnique du sel sec fonctionne.
7 sujets de 1 à 7 (sur un total de 7) Messages geogeo Localisation Inscrit le 2009-12-12 15:11:34 Hors ligne Totaux: 220 Visiteur ★★ Bonjour à tous Pour faire un jambon crus de sanglier bien garder un cuissot avec les poils lors du dépeçage! Ensuite il faut le raser en lui versant de l'eau bouillante dessus et avec un couteau racler la peau les poils viennent. C'est important de garder la peau çe qui fera la protection du jambon c'est à dire la couènne çe qui favorisera sa conservation! Ensuite une fois rasé, le mettre à plat et appuyer fortement du jarret vers le haut avec le pousse pour faire sortir du sang de l'artère. dans une caisse avec une grille au fond le mettre au sel 2 jours /kg +1jour (Le recouvrir entièrement côté peau au dessus) Une fois la mise au sel termineé le retirer et le rincer abondamment a l'eau claire. Bien le sécher avec du sopalin. Comment faire un jambon de sanglier se. Verser un peu d'armagnac dessus (côté chair) et le masser jusqu'à ce que l'alcool soit imprégné. Mettre du poivre gris moulu en quantité sur et autour de la boule de l'os du gigot pour éviter que les bébêtes ne viennent.
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03/02/2006, 20h34
#1
Nouveau membre
Bonjour,
qui a une astuce pour fabriquer un générateur de fumée ( factice), il sera installé sur une maquette naviguante, tension à bord 6 ou 12 v.
Merci
Louis
03/02/2006, 23h47
#2
Membre Sénior
Salut "Chti Mi", une solution très simple et peu coûteuse (car au club les générateurs de fumée finissent aussi en fumée! ). Alors voici une astuce avec un petit bac en métal, une canalisation avec entrée d'air et évacuation par la cheminée et tout simplement un cône encens dans le bac ( en plus tu as le choix des senteurs! hihi) a+ alexis
04/02/2006, 00h57
#3
Bonsoir Alexis
Merci pour le "truc", mais je pense que l'effet fumée ne sera pas assez important, le bateau navigue en plein air et à plusieurs dizaines de métres du bord du plan d'eau. Je vais tester. A+
04/02/2006, 14h23
#4
salut, il y a peut-être une solution en imbibant l'encens d'un produit quelconque (une huile ou l'additif pour les générateur de fumée), sinon ce qui est important c'est d'avoir comme une petit cheminée miniature dans le modèle-réduit ( le truc est de laisser la fumée s'accumuler dans le conduit pour qu'elle sorte épaisse).
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En plus des produits standards prévus pour les machines à vapeur les plus courantes en HO, vous trouverez des générateurs de fumée pour tous types de modèles réduits: trains (HO, O et plus grand), bateaux et maquettes de bâtiments en feu. Image de la locomotive et catalogue réalisés par Seuthe propriétaire des droits. IMPORTANT: ces générateurs ne doivent pas fonctionner à vide (sans produit): il y a le risque de brûler la résistance. Généralement la mise en place d'un interrupteur est conseillée. Ci-dessous le tableau des caractéristiques techniques des générateurs. ABB veut dire image qui se trouve au bas de la page pour voir les dimensions du générateur. Vous trouverez des générateurs identiques aux caractéristiques électriques différentes mais attention: plus la tension est basse plus le courant consommé est important. Il y a 32 produits. Résultats 1 - 25 sur 32. Résultats 1 - 25 sur 32.
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Mon astuce est simple et découle encore une fois d'une observation attentive de la réalité: lorsque des caisses à poissons sont empilées, on ne voit le fond que de la caisse supérieure et les côtés des celles du dessous. Alors pourquoi réaliser ce qui ne se verra jamais? Je ne vous suggère pas de fabriquer les caisses du dessous sans fonds (où serait l'avantage? ), mais simplement de ne pas les fabriquer. On fabrique donc une seule caisse, mais en lui donnant la hauteur de tout l'empilement. On lui met le fond en haut à la profondeur logique d'une caisse normale, et on colle des rebords et des poignées sur les côtés. Emboitement parfait, forcément, car tout n'est qu'illusion
Avantage: on peut la fixer au pont enfoncée dans des hiloires disposés par exemple autour d'un interrupteur de mise en marche comme sur ce médaillon photo (pont du 4VentsAtao)