Réalisé avec le companion Accessoires panier vapeur interne et externe Pour 4 personnes Ingrédients 2 gros filets de julienne ou 4 petits 4 pommes de terre Sel poivre 1 citron vert Quelques tomates séchées Poudre de piment d'espelette Epluchez et coupez vos pommes de terre Mettez de l'eau dans votre bol jusqu'au niveau vapeur Mettez les pommes de terre dans votre panier interne Placez votre panier externe et déposez vos filets dedans. Déposez sur chaque filet des tranches de citron, du sel, du poivre et un peu de poudre de piment d'espelette ainsi que les petites tomates séchées Lancez le programme vapeur P2 à 100° pendant 35 mn accompagner d'une sauce hollandaise recette Dans le robot muni du batteur, mettez 150 g de beurre coupé en petits morceaux, 40 g de jus de citron (ça fait grosso modo un citron), 4 jaunes d'oeufs, 50 g d'eau. Salez et poivrez, puis lancez le programme sauce en vitesse 6 à 70 °C pour 8 min. (En gros, il suffit d'appuyer sur le bouton sauce)
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Filet De Julienne A La Vapeur Des
Nombre de couverts: 08
DENREES
Qtés
PU (€)
TOTAL
Technique de réalisation
Eléments de base
1-Mettre en place le poste de travail. 2- ………….. …… et détailler les filets de julienne. 3- ………….. …… les filets de julienne. - ………….. …… les échalotes et les oignons. - ………….. …… le persil. - ………….. …… épépiner et concasser les tomates. -beurrer une plaque. -saler et poivrer. - ………….. …… d'échalotes, d'oignons et de persil haché. -ajouter les tomates concassées. -disposer les filets de julienne. 4-Préparer la garniture. -laver, éplucher et tourner les pommes de terre. -cuire les pommes de terre à la vapeur. 5-marquer les filets en cuisson. -ajouter le vin blanc et le fumet. -recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. -démarrer la cuisson sur le feu et terminer au four pendant 5 à 6 min. 6-réaliser la sauce. -réduire la sauce, (éviter de travailler au fouet)
-monter au beurre et rectifier l'assaisonnement. 7-dresser les filets de julienne et la garniture. Filet de julienne (kg)
……..
9, 900
Oignons grelots (kg)
0, 080
1, 780
Echalotes (kg)
0, 050
0, 910
……………………..
0, 125
4, 040
Tomates (kg)
0, 500
1, 590
Persil (kg)
0, 020
0, 580
Vin blanc (L)
………
1
……………………
0, 50
6, 290
Garniture
1, 28
0, 33
Assaisonnement
Sel fin (kg)
pm
Poivre (kg)
SOUS/TOTAL
10%
31, 82
1) Calculer le coût matière pour une personne:
2) Le restaurateur applique un coefficient de 2, 5 pour le PVHT.
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LA CUISINE AU VILLAGE Recettes de cuisine familiale de tous les jours, légères Weight Watchers, simples, rapides et économiques
Recettes réalisées au thermomix, cook expert, omnicuiseur vitalité, cocotte minute, machine à pain
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Publié le
6 mars 2011
encore une recette légère qui peut bien convenir dans le cadre d'un régime filet de julienne crème (allégée) sel curry faire cuire le poisson 3 mn à la vapeur mettre la crème dans une petite casserole et la faire épaissir, saler et ajouter le curry servir le filet de julienne nappé de la sauce
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Poisson et fruits de mer, Recettes Pour 2
2 Mai 2014
Rédigé par la popotte a et publié depuis
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Ingrédients pour 2 gourmands: 2 beaux filets de julienne 20 cl de vin blanc 20 cl de crème le jus d'un citron 1 belle échalote 150 g de champignons de Paris 40 g de beurre Persil Préparation: Préchauffer le four à 180 ° C. Dans un plat allant au four, émincer les champignons et échalotes Couper le beurre en dés et répartir. Coucher les filets dessus. Mélanger dans un bol le vin, la crème et le jus du citron. Verser sur le poisson. Assaisonner (sel + aromates). Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l'épaisseur des filets. Servir, et déguster! Partager cet article
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Accueil > Recettes > Filets de julienne à la moutarde à l'ancienne 8 pommes de terre grenailles 1 c. à. s d' huile d'olive 3 c. s de moutarde à l'ancienne En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 14, 50€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 40 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 30 min Note de l'auteur: « Rapide à faire et presque diététique! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Filets de julienne à la moutarde à l'ancienne
Il y a également:
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En tout premier lieu, il est recommandé d'administrer le spray de gorge Oro actif sur prescription d'un médecin. En effet, ce produit contient du bouillon blanc. Par conséquent, il peut être incompatible avec des personnes qui ont une alimentation particulière ou qui souffrent de maladies inflammatoires chroniques.
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