La salade de groin de cochon, est une recette que ma mère préparait souvent à l'époque. En entrée avec une salade, en apéritif avec le ti punch ou un jus local frais et même en plat avec des légumes péyi à la vapeur, c'est un régal. J'ai réussi à faire aimer cette salade à des personnes qui n'aimaient pas çà à la base. Certaines personnes mettent des cornichons ou des câpres. Moi je n'en mets pas. J'aime bien garnir une baguette avec cette salade, afin de me faire un délicieux sandwich. Tu verras, c'est un régal. De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif!
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Groin De Cochon Recette Facile
Mettez les lentilles dans une cocotte assez grande avec les carottes pelées et coupées en rondelles, l'oignon coupé en quartiers et piqué des clous de girofle et les aromates (thym, laurier, céleri, persil) ficelés en bouquet. Poivrez. Recouvrez largement d'eau froide, portez sur feu doux et portez à frémissement pendant 30 minutes. Goûtez-les pour voir si les lentilles sont bientôt cuites: en principe 35 minutes suffisent, parfois un peu plus. Cuisson des lentilles © Greta Garbure
Salez au sel fin ou à la fleur de sel, mélangez et enfouissez les groins de cochon dans les lentilles. Réchauffez 5 minutes environ. Ne laissez pas surcuire, ni le museau ni les lentilles. Trop cuit, le museau se défait en fibres (charpie) et perd tout son moelleux et toute sa saveur. Quant aux lentilles, sans être al dente, elles doivent conserver de la mâche. Ajouter le groin de porc © Greta Garbure
Pour servir, éliminez le bouquet garni. Retirez une partie des lentilles à l'écumoire et disposez-les dans un grand plat creux.
Groin De Cochon Recette Sur Le Blog Du Cuisinier
19
décembre
2014
Couenneries
Lentilles vertes au groin de porc © Greta Garbure
Voilà ce qui arrive quand un émissaire du Pays basque vient vous rendre visite avec des victuailles plein sa musette! Je passe sur les confits et cochonneries en tout genre, et plus précisément le genre à déguster à l'apéro en rondelles, chorizo, saucisses sèches au piment d'Espelette, boudin et autres cochonnailles canailles. Tiens! on en profite pour aller voir de plus près ce que le mot canaille veut dire car, nom d'un chien! — et j'emploie cette expression à dessein — ça vaut son pesant d'os à ronger:! Je passe aussi sur la ventrèche subtilement nimbée d'un voile de piment d'Espelette, ventrèche qui le dispute au lard de poitrine traditionnel dans mon cœur! Car il n'y a pas que dans le cœur des hommes qu'un cochon sommeille, n'en déplaise à Charles Monselet! Dans celui des femmes aussi… parfois! Non, je m'arrête sur ce morceau de roi — de reine! — qu'est le groin du cochon traité en petit salé! Sans doute, les charcutiers trouvent-ils plus politiquement correct de le vendre sous le nom de « museau de porc salé et cuit », mais ça revient au même!
Groin De Cochon Recette Gateau
Comptez entre 8-10 heures de dessalage dans une eau que vous changerez 2 à 3 fois. Le lendemain, mettez à cuire le cochon dans une eau claire additionnée du bois d'inde, girofle et piment. Comptez 1 heure de cuisson. Prélevez un morceau de museau et retirez toutes les parties foncées situées à l'intérieur de la cavité. Retirez également ou grattez les parties avec un excédents de poils. Coupez-le alors en lanières. Puis en petits dés de 0, 5 cm de coté. Disposez les morceaux dans un grand saladier. Préparez la sauce chien en multipliant les quantités indiquées par 6 ( voir la recette de Tatie Maryse). Arrosez le museau de la sauce chien et mélangez. Votre salade est prête à être dégustée! Mes conseils et astuces pour réussir votre salade de groin:
– Prévoyez un couteau bien aiguisé pour couper le groin en dés
– Réalisez de petits dés pour que la sauce imprègne bien chaque morceaux
– La salade se déguste à température ambiante
– La salade de groin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur
– Retrouvez ma recette de la sauce chien en cliquant ici
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Lors de la visite de l'usine durant la production des dites terrines, je vois toujours l'employé espagnol qui était chargé de peindre le texte « Les 3 Oies » sur la bordure du plat. Il était assis sur un cageot en bois, au soleil, une casquette sur le crâne, la cigarette au coin de la lèvre et à l'aide d'une de ces pipettes en plastique (petite pompe utilisée pour les lavements intestinaux) il avait dû se taper environ 20'000 inscriptions à la peinture blanche et à la main. Il n'a certainement jamais su ce que signifiait exactement « Les 3 Oies » qui était alors ma marque commerciale rappelant les 3 oies des armoiries de la commune de Granges. Recette pour une terrine de 1, 5 kg
Jour 1: Salage des viandes
Ingrédients
900 g de joues de porc parées (1 kg brut)
18 g de sel nitrité
10 cl de vin de Porto rouge
2 g de poivre noir du moulin
2 g de Piment de la Jamaïque
1 g de cannelle moulue
Parer les 1000 g de joues de porc, enlever les peaux et les membranes qui les recouvrent, il devrait vous en rester 900 g.
Les mettre dans un bol, les saler avec le sel nitrité et les épices puis les arroser avec le vin de Porto.
BELGIQUE EMPLOI POUR RETRAITÉ
BELGIQUE TRAVAIL POUR SENIOR RETRAITÉ
En Belgique, un emploi pour retraité est une occupation professionnelle destinée spécialement aux personnes du troisième âge résidentes en Belgique et à la recherche d'un travail auprès d'un employeur belge qui propose aux belges retraités ou pré-retraités ou à la recherche d'un job belge. En Belgique, un emploi pour retraité est proposé aux belges ayant atteint l'âge de senior à travers de différentes possibilités de recrutement pour accéder à un poste de travail en utilisant les compétences acquises des seniors belges le long de leur longue carrière. En Belgique, un job pour retraité est surtout mis à la disposition des personnes à la retraite pour des heures limitées par semaine, avec des tâches qui ne demandent pas beaucoup d'efforts physiques. En Belgique, un travail pour retraité n'a aucune difficulté à être déniché, car ce travail est adapté aussi bien aux compétences de l'employé âgé qu'aux exigences de l'employeur belge qui va proposer aussi bien des missions ponctuelles, que des contrats de travail à durée déterminée ou bien indéterminé comme le veut la loi du travail belge.
Travail Pour Seniors Belgique Gratuit
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