8. Peu de temps avant la fin de la cuisson, préparez les champignons. Coupez-leur le pied, lavez-les à l'eau vinaigrée, à plusieurs reprises et laissez-les en attente en les arrosant de quelques gouttes de citron ou de vinaigre. 9. Au moment de les ajouter, s'ils sont moyens, vous les couperez en lames, mais il est préférable de prendre de petits champignons et de les laisser entiers. Lorsque la cuisson de la viande est terminée, retirez la casserole du feu. 10. Prenez les morceaux de viande et placez-les dans un autre récipient. Le liquide de cuisson doit être assez réduit pour donner une sauce onctueuse. S'il vous semble un peu clair, faites-le bouillir le temps nécessaire pour l'amener à bonne concentration. Remuez sans arrêt pendant cette ébullition. 11. Au bout de 5 minutes environ, cessez de chauffer et passez cette sauce à travers une passoire fine (chinois). Recette sauté de veau marengo - Marie Claire. Rincez la sauteuse ou la cocotte à l'eau chaude. Remettez les morceaux de viande, la sauce passée et ajoutez les champignons.
Vin Pour Veau Marengo Illinois
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veau marengo...
socata
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Bonjour,
Que servir avec un veau marengo? C'est pour ce soir ()
Merci beaucoup pour vos contributions. Guillaume
LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
14 Avr 2009 12:22
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Moi je verraisbien un vin blanc
Hermitage ou Chateauneuf du pape
Sans oublier de mettre un peu de sucre pour casser l'acidité des tomates
Bon ap
Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
14 Avr 2009 12:58
#3
Moi aussi, je verais bien un blanc sud Rhône... J'ai un très bon petit Croze Hermitage qui pourrait peut être faire l'affaire. Ou un CNP??? Que pensez-vous d'un Meursault? 14 Avr 2009 15:44
#4
Avec un Meursault mieux vaut un bon loup en croute de sel
()
14 Avr 2009 16:05
#5
Merci
Et un Collioure Blanc? J'en ai un beau en cave... Domaine Petri Geraud???? Accords mets et vins avec une recette de Veau Marengo maison. 14 Avr 2009 17:28
#6
Je ne connais pas du tout cette couleur en Collioure, je ne connais même pas l'encépagement habituel
14 Avr 2009 18:31
#7
socata écrivait:
> Merci
>
> Et un Collioure Blanc?
Vin Pour Veau Marengo Paris
J'en ai un beau en cave...
> Domaine Petri Geraud
>???? > Guillaume
ça vaut le coup d'être tenté, amha
Laurent - Caviste
Mes blogs Vinature et
BrutdeCrayon
14 Avr 2009 19:51
#8
François Audouze
Pour le veau Marengo, je prendrais un Castillon la Bataille vendangé le 14 juin 1800, et je le boirais dans un bon appart'
Cordialement,
15 Avr 2009 00:09
#9
Marengo, la bataille, bon appart'
L'idée est là
Il ne me manque que le Castillon... Je vous fais retour sur le Colliouire Blanc demain! @+
guillaume
15 Avr 2009 08:57
#11
SI je ne m'abuse, le vigneron ce 14 juin là s'apellait Desaix à son ame, 4 jours et 15 ans plus tard il a fait défaut
15 Avr 2009 16:16
#12
Grande question entre un Collioure Blanc 2007 l'écume du domaine Petri Géraud ou un Chinon 2003 l'Arcestral de P. Vin pour veau marengo illinois. Pichard...
>Vite c'est pour dans qq minutes
@ bientôt
15 Avr 2009 18:10
#13
Ce fut donc un Collioure Blanc 2007 "l'écume" du domaine Petri Géraud. Accord superbe d'un vin minéral, tendu aux aromes citronés et frais.
Vin Pour Veau Marengo St
Le plus simple mettez-la dans un sac plastique propre et sans trou, ajoutez la farine et secouez. Farinez la viande
Dans une cocotte, mettez le beurre et l'huile. Faites chauffer, et, quand le beurre est fondu, faites colorer les morceaux de viande à feu vif. Ils doivent bien roussir. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les échalotes, l'ail. Lavez-les et coupez-les en rondelles pour les carottes et en petits dés pour les échalotes et l'ail. Coupez le céleri en lamelles. Vin pour veau marengo paris. Passez rapidement sous l'eau le thym et le laurier. Carottes, échalotes, céleri
Quand la viande est colorée, ajoutez dans la cocotte les rondelles de carottes et les échalotes ciselées. Mélangez. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le vin blanc, l'eau très chaude, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien. Ensuite 2 possibilités pour la cuisson du veau marengo:
Soit vous êtes pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans la cocotte minute. Il ne vous reste plus qu'à fermer. Quand la soupape chuchote, faites cuire 15 minutes (temps indiqué sur le livre de recette de ma vieille Clipso).
Marengo ©Fabio Alcini Shutterstock
La préparation initiale était réalisée avec du poulet à la place du veau, des écrevisses à la place des champignons et des oeufs frits à la place des oignons et du vin blanc. Napoléon aima et en redemanda. Seulement voilà ma pauvre Lucette, Dunand n'avait plus les ingrédients. Il bidouilla donc avec les ingrédients du bord, fit les modifications dont je vous ai parlées et croisa très fort les doigts. Napoléon ne devant pas être très observateur et n'ayant pas d'internautes (ahah) lui parlant des VRAIES RECETTES, ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table. Veau Marengo : un plat mijoté facile et savoureux. C'est celle ci que je vous livre aujourd'hui! Veau Marengo
Pour 6 personnes
1, 2 kg de sauté de veau
25 g de beurre + 1 noix
1 cuillère à soupe d'huile
3 échalotes
8 carottes
2 cuillères à soupe de farine
1 petite boite de concentré de tomates (70g)
250 ml de vin blanc sec
125 ml d'eau très chaude
3 gousses d' ail
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 branche de céleri
1 cuillère à café de gros sel
3 tours de moulin à poivre
125 g de champignons de Paris
1 quartier de citron
Farinez la viande.
Accord Plat: Veau marengo Type: Vin et Plats Base: Viande Cuisson: oui Sauce: oui Accords mets et vins proposs: Notre slection dappellations pour ce plat: Coteaux-varois (Rouge) Currently 0/5 Stars Faugres (Rouge) Currently 0/5 Stars Givry (Rouge) Currently 0/5 Stars Vacqueyras (Rouge) Currently 0/5 Stars
Les recettes du Web: Veau marengo chez Vous souhaitez faire partager au plus grand nombre une recette en rapport avec ce plat, faire un lien vers la page de cette recette de votre blog? Devenez membre et gagnez des points en participant la vie du site ou augmentez le traffic vers votre site, c'est simple et gratuit.. Soumettez une recette pour ce plat Les vins de l'anne avec Vins du Sicle
Cet entremets associe le chocolat noir et le caramel, un mariage classique mais pas toujours évident à équilibrer. L'astuce consiste à simplement caraméliser le sucre de certaines préparations, pour développer les arômes sans sur-sucrer l'entremets. Mon entremets chocolat caramel se compose d'un biscuit caramel (sur une base de madeleine), d'un croustillant praliné au chocolat noir, d'un crémeux caramel et d'une mousse au chocolat noir. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir au chocolat et décoré de grué de cacao. L'insert est plus fin que ce que je peux parfois réaliser pour mes entremets, simplement par question d'équilibre. Le caramel vient sublimer le chocolat, mais ce dernier reste la saveur dominante. Entremet croustillant & mousseux pour 10 personnes - Recettes - Elle à Table. Pour cette recette, j'ai choisi de réaliser un caramel à sec (biscuit) et un caramel avec de l'eau (crémeux). Le but est simplement de vous montrer la différence, et les avantages et inconvénients de ces deux techniques. J'ai utilisé du chocolat Caraïbe de Valrhona, à 66% de cacao.
Biscuit Croustillant Pour Entremet Des
La base biscuit
Passer au mixer les petits beurres et le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation dans le fond de cercles individuels sur environ 1/2 cm et tasser bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au four th 5 environ 10 min. La mousse:
Monter la crème fleurette bien froide en incorporant 60 g de sucre glace. Chauffer la pulpe de fruits rouge avec les 20 g de sucre restant et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un grand bol d'eau froide. Montage:
Reprendre les cercles à mousse avec la base biscuits et les habiller de rhodoïd. Couper les fraises en tranches et les disposer autour du biscuit. Remplir le centre de mousse et placer au frais minimum 3 h.
Pastille de fruits rouges
Chauffer la purée de fruits avec l'eau et le sucre. Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Laisser tièdir et étaler sur un papier film. Laisser prendre au frais puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des rondelles de gelée. Biscuit croustillant pour entremet la. Placer une pastille de gelée sur chaque entrement et présenter avec des fraises natures, de quelques gouttes de coulis réduit et du basilic fin.
Cuire au four préchauffé à 175 °C (Thermostat 6) jusqu'à obtenir une belle couleur brune claire 20. On me demande souvent les temps de cuisson, or c'est toujours délicat! J'ai du attendre 30 minutes à la maison, mais, avec d'autres fours, 20 minutes suffisent... 21. Le temps de cuisson dépend de votre moule (métal, silicone, ou pas de moule), de votre four (convection, chaleur tournante, conventionnel), si vous aviez mis au frais cette pâte ou non, et de la température de la pièce 22. Biscuit croustillant pour entremet des. Une fois que la première face est cuite, enlever le cadre et retourner pendant la cuisson